Aquesta mateixa nit, a la gala celebrada a Sevilla s’ha fet públic el nou repartiment de les estrelles Michelin per als restaurants d’Espanya i Portugal durant el proper any. En una primera anàlisi, alguna que altra decepció, però en general, sense grans sorpreses.
Les novetats 2020
Aquesta nova edició de la guia gastronòmica més famosa de el món ens ofereix un nou restaurant amb tres estrelles, cinc nous dues estrelles i 19 restaurants que s’estrenen a la llista.
ACTUALITAT GOURMET
Guia Michelin 2020, un repartiment d’estrelles amb poques sorpreses
Després de la gala de presentació de la Guia Michelin 2020 celebrada a Sevilla, Espanya lluirà 25 noves estrelles, 19 d’elles en restaurants que s’estrenen.
RESTAURANTS GUIA MICHELÍN
El contingut de la Guia Michelin 2020 ha deixat de ser un secret ben guardat fa escassos minuts. Aquesta mateixa nit, a la gala celebrada a Sevilla s’ha fet públic el nou repartiment de les estrelles Michelin per als restaurants d’Espanya i Portugal durant el proper any. En una primera anàlisi, alguna que altra decepció, però en general, sense grans sorpreses.
L’Olimp dels Déus
El Cenador d’Amós, a Villaverde de Pontones (Cantàbria), tres Estrelles Michelin, Àbac de Jordi Cruz, Akelarre de Pedro Subijana, Aponiente d’Àngel Lleó, Arzak de Juan Mari Arzak, Azurmendi d’Eneko Atxa, del Celler de Can Roca dels germans Roca, Diverxo de Dabiz Muñoz, Quique Dacosta, Martín Berasategui i Lasarte de Martín Berasategui, els deu estrellats amb que queden de la passada edició ibèrica de la Guia Michelin 2019 després del tancament de Dani García, enguany se suma: Glorieta d’Amós de Jesús Sánchez a Villaverde de Pontones (Màlaga)
Els nous amb 2 estrelles
En aquesta edició, els guardonats amb la segona estrella Michelin són:
Angle de Jordi Cruz (Barcelona)
Noor de Paco Morales (Còrdova)
Skina de Marc Granda a Marbella (Màlaga)
Bardal de Benito Gómez a Ronda (Màlaga)
El Poblet de Quique Dacosta a València (Comunitat Valenciana)
La seva primera estrella Michelin
Un total de 19 establiments podran lluir a partir d’ara l’estrella que, segons la guia Michelin, indica que la qualitat de la seva cuina fa que compensi aturar-se. Alguns, com La Saleta, estaven en gairebé totes les travesses.
Tula (Xàbia, Alacant)
Aürt (Barcelona)
Cinc Sentits (Barcelona)
Màntua (Jerez de la Frontera, Cadis)
Ginesta (Torrenueva, Ciudad Real)
La Aquarela (Arguineguín, Gran Canària)
Els Guayres (Mogán, Gran Canària)
Voro (Canyamel, Mallorca, Illes Balears)
És Tragón (Sant Antoni de Portmany, Eivissa, Illes Balears)
Dama Juana (Jaén)
Magoga (Cartagena, Múrcia)
99 ko Sushi Bar (Madrid)
Gofio by Cícero Canary (Madrid)
La Biblioteca (Iruña, Pamplona)
Deliranto (Salou, Tarragona)
Iván Cerdeño (Toledo)
La Saleta (València)
Taller (Quintanilla de Onésimo, Valladolid)
Ona Martín Berasategui (Bilbao, Biscaia)
Estrelles que s’apaguen
Si obtenir una estrella Michelin és un èxit que s’obté com a premi a la feina ben feta, el mantenir-la brillant és una cosa que també requereix molt esforç. Any rere any cal acreditar que l’establiment com a mínim manté el bon fer i la qualitat que el va portar en el seu moment a obtenir la famosa distinció gastronòmica.
Generalment, quan un restaurant perd les seves estrelles sol ser pel tancament de la mateixa, tant si és definitiu com si és per a traslladar-se a una nova ubicació. En aquest últim cas, el més freqüent és que el restaurant torni a recuperar la categoria que tenia abans de l’trasllat. Aquest és un aspecte que està sent fortament criticat en els últims temps, ja que som molts els que pensem que a la famosa guia no hauria tremolar tant el pols a l’hora de retirar estrelles.
En aquesta nova edició, els restaurants que deixen d’aparèixer a la guia per tancament o trasllat són Dani García de Dani García (***) a Marbella i Gaig (Barcelona), La Candela Va restar (Madrid), Argos (Mallorca) i El Carmen de Montesión (Toledo), tots ells amb una estrella Michelin.
A més, tot i que continuen oberts, enguany són sis els restaurants que perden l’estrella: La Barra de Carles Abellán a Barcelona, Kabuki Raw a Casares (Màlaga), Els Brancs a Roses i Terra a S’Agaró (Girona), Villena a Segòvia i Terra a Torrico (Toledo).