Feeds:
Entrades
Comentaris

Posts Tagged ‘Bellaterra Gourmet’

Tastada al Mut de Sant Cugat|BELLATERRA GOURMET
Senglaris neix a un antic molí de vent abandonat i en estat ruïnós, situat al bell mig del Parc Natural de Collserola. La seva rehabilitació al 2011 ens va permetre a un grup d’amics encabir-hi una micro cerveseria al seu interior i començar a fer realitat el somni d’elaborar cervesa de qualitat seguint un procés completament artesanal.

L’emplaçament d’aquest peculiar edifici i les pautes del procés de rehabilitació del molí o, millor dit, de construcció de la micro cerveseria, son els principals arguments que defineixen l’esperit Senglarià: el més profund respecte cap a l’entorn natural que ens envolta. Son aquests boscos tan viscuts i, en definitiva, tan nostres, els que ens inspiren i donen un caràcter singular a la nostra cervesa.

Fruit de molt treball i sobretot, d’una passió sense límits, el gener del 2014 Senglaris inicia una nova etapa en la que les receptes creades al antic “Molí del Vent” deixen de ser el secret més ben guardat de Collserola.

Contacte:

☎️ 659 433 204

info@senglaris.cat

Read Full Post »

Aquesta amanida de favetes amb menta fresca i pernil ibèric de gla, és una de les receptes d’en Josep Mercader, el xèf creador de la cuina del Motel Empordà de Figueres, una inspirada combinació de favetes, amb unes fines tires o encenalls de pernil ibèric de gla i menta fresca picada. Una excel·lent amanida per primavera-estiu.

Suggeriment de l’amanida de favetes Josep Mercader del Motel Empordà|CEDIDA

INGREDIENTS PER 4 PERSONES:

1/2 quilo de favetes pelades (uns 3/4 de quilo sense pelar.

4 branques de menta fresca (una sencera i la resta, picada ben fina)

4 fulls grans d’enciam romana ben fresca, tallades en tires molt fines.

150 grams de pernil ibèric de gla, tallat en fines tires o encenalls.

50 mililitres d’oli extra verge d’arbequina

30 grams de vinagre de xerès.

1 cullerada de mostassa de Dijon

Sal i pebre al gust.

PREPARACIÓ:

Posarem les feves en una cassola amb un llitre d’aigua, hi afegirem la branca sencera de menta; quan arrenqui a bull, baixem el foc i les deixerem encara durant uns 12 minuts.

Les escorrerem, llençar em la branca de menta i deixarem refredar-les.

Un cop fredes, barrejarem bé l’enciem amb el pernil.

En un bol, prepararem la salsa vinagreta per amanir-la: el vinagre, la mostassa, sal i pebre, i l’oli verge, hi afegim la menta picada, remenant contínuament.

Enciamem l’amanida amb la. Vinagreta i remenem bé, i si cal, la rectificat-hi la sal i el pebre si cal

Bon profit i bona cuina!

Read Full Post »

Es publica la llista d’Opinated About Dining i el restaurant Estimar ocupa el primer lloc

El restaurant Estimar, de Rafa Zafra, ha rebut el premi al millor restaurant casual d’Europa (@EstimarZafra

Opinated About Dining ha publicat la seva llista amb els 200 millors llocs d’Europa “gurmets i casuals” i Barcelona és la ciutat més ben situada del continent. Segons aquesta llista, Estimar, el restaurant liderat per Rafa Zafra i dedicat al peix, és el millor restaurant del 2018 per menjar bé sense gaires formalismes. El restaurant, situat en un estret carrer del barri del Born de Barcelona, manté aquesta posició que ja va guanyar l’any passat.

Entre les deu primeres posicions d’aquesta llista, hi ha quatre restaurants més de Barcelona ciutat, tres dels quals són els “altres” restaurants de cuiners famosos per un altre projecte. Aquest és el cas d’Al Kostat (tercera posició), el restaurant informal que Jordi Vilà té a la fàbrica Moritz. Dins del mateix edifici, hi ha l’Alkimia, que té una estrella Michelin. Els altres dos són la Bodega 1900 (setena posició) que forma part del grup d’Albert Adrià, cuiner de l’Enigma i Tickets. El Dos Pebrots, restaurant d’Albert Raurich que també dirigeix el Dos Palillos, és el número 10.

El Quim de la Boqueria està en cinquena posició, i el seu competidor dins del mateix mercat de la Boqueria, el Pinotxo, és el número 37.

Quatre restaurants més entre els 20 primers

En onzena posició hi ha el Compartir, el restaurant obert el 2012 a Cadaqués per l’equip que més tard va liderar el Disfrutar de Barcelona. El Suculent del Raval, Cal Pep del Born i el Gresca, del cuiner Rafa Peña, se situen tots abans de la posició 20. Altres bars i restaurants que han entrat a la llista dels millors 200 locals europeus “casuals i gurmets” són Can Vallès (30 posició), al carrer Aragó, Tapas 24, del carrer Diputació, situat en la posició 43. La Cova Fumada (46) de la Barceloneta, el Bar Mut (58), Paco Meralgo (61), Cañete (72) i el Mont Bar (92) se situen entre els 100 primers.

Opinated About Dining és una publicació en línia que cada any publica diverses llistes amb el que, segons el criteri dels seus crítics, són els millors restaurants del món. Són llistes de més de cent restaurants cada una organitzades per continents i temes. Entre les categories hi ha “restaurants amb millor tradició -on Rias de Galicia estava en posició 8- o “milors restaurants del continent“.

La web es va crear el 2007 per Steve Plotnicki, un novaiorquès que no li agradaven les llistes que hi havia al mercat. A través de la seva web, els crítics potencials poden enviar l’opinió sobre restaurants que hagin tastat i l’equip d’Opinated About Dining n’escollirà la validesa segons el criteri demostrat pel crític. A més, no totes les crítiques acceptades tenen el mateix valor, són els crítics més experimentats els que fan valer més la seva opinió.

Read Full Post »

La piadina o piada és un pa pla fullat elaborat amb farina de blat d’origen italià , típic de les províncies de l’Emília-Romanya (Forli-Cesena, Ravenna i Rimini).

Piadina farcida de tomàquet ecològic, albergínia a la siciliana i mozzarella de bufala |BELLATERRA GOURMET

La Piadina posseeix diverses associacions que vigilen l’elaboració, els continguts i els grossors: una d’elles és l'”Associazione per la valorizzazione della Piadina Romagnola”, “l’Associazione per la promozione della Piadina Romagnola” i el “Comitato per la valorizzazione della piada riminese com’era i dov’era”. Se sol marcar amb unes inicials: IGP i denominació és: Piadina Terre digues Romagna i Piada Romagnola digues Rimini, la diferència entre elles és l’espessor i les dimensions.

Usos culinaris

Sol menjar-se amb altres aliments, principalment se sol untar diversos aliments, el més tradicional és un formatge de Romagna denominat Squarquerone decorat amb fulles de ruca. Algunes preparacions posseeixen noms propis com pot ser el crescione, cassone o cascione que és una preparació de la piadina amb espinacs i amb una base de mozzarella i tires de xarcuteria.

Read Full Post »

Inolvidable visita a DouGall’s de Liérganes|Fotos de M. O. BELLATERRA.CAT

Dougall ‘s és una cervesa artesanal i de producció molt limitada, fruit de l’anhel i passió del seu creador, Andrew Dougall i dels seus socis Enrique Cacicedo i Anna Cufí.

Elaborada amb les mes selectes matèries primeres, és una cervesa d’estil anglès, que segueix els mètodes tradicionals de producció dels vells taverners de les illes.

Es tracta d’una cervesa viva fresca i natural, amb un gran cos i sabor, elaborada per gent que estima el que fa.

Andrew Dougall és nascut a Londres de pare escocès i mare anglesa. Antic editor, perd un vaixell a Santander i s’acaba instal·lant a Liérganes per obsequiar-ja des del 2006 amb la primera cervesa artesana de la regió.

CERVESA ARTESANA DOUGALLS DE CANTÀBRIA

Dougall ‘s és una cervesa artesanal i de producció molt limitada, fruit de l’anhel i passió del seu creador, Andrew Dougall i dels seus socis Enrique Cacicedo i Anna Cufí.

Elaborada amb les mes selectes matèries primeres, és una cervesa d’estil anglès, que segueix els mètodes tradicionals de producció dels vells taverners de les illes.

Es tracta d’una cervesa visqui fresca i natural, amb un gran cos i sabor, elaborada per gent que estima el que fa.

Andrew Dougall és nascut a Londres de pare escocès i mare anglesa. Antic editor, perd un vaixell a Santander i s’acaba instal·lant a Liérganes per obsequiar-ja des del 2006 amb la primera cervesa artesana de la regió.

UNA PRODUCCIÓ LIMITADA I LA SEVA GRAN QUALITAT LA FAN RÀPIDAMENT EN UNA CERVESA DE CULTE.

Dougall ‘s, a més de sèries especials, produeix tres tipus de cervesa; la “Tres Mars”, una ambre ‘Brown Ale’ la “Llegenda”, una ‘Extra Special Bitter’ especiada i afruitada molt equilibrada i la “942” una gran Pale Ale suau de toc cítric, amarga i afruitada, la preferida dels amants de les cerveses Ale.

L’associació basca The Glutton Club (el Club dels golafres) que vetlla pel bé de la gastronomia i per la divulgació d’aquesta, ha decidit atorgar a Dougall ‘s el Glutton Awards, un dels premis que reconeix la tasca de les persones, empreses o institucions que treballen en el sector agroalimentari i gastronòmic, i el treball destaqui de manera excel·lent.

LA LLEGENDA DE L’HOME PEIX

A mitjan segle XVII al poble de Liérganes, a Cantàbria hi havia una parella, Francisco de la Vega i Maria de Casar, que tenien quatre fills. Francisco va morir i la vídua va manar al seu fill Francisco a Bilbao a aprendre l’ofici de fuster.

Estant a Bilbao, Francisco se’n va anar a nedar el dia abans de Sant Joan, l’any 1674, amb uns amics però portat pel corrent, aquest va desaparèixer i no es va tornar a saber més d’ell. Només cinc anys després, en 1679, a Cadis, uns pescadors van afirmar veure un ésser aquàtic però amb aparença humana que va desaparèixer ràpidament. Aquesta aparició es va repetir constantment fins atrapar la criatura amb trossos de pa i unes xarxes. Un cop capturat van poder constatar que es tractava d’un home, amb escates i forma de peix.

Llavors va ser portat al convent de Sant Francesc on va ser interrogat per saber de qui es tractava i al cap d’un temps va aconseguir tartamudejar una paraula: “Liérganes”. Ningú sabia que significava, fins que una persona de Cantàbria que estava treballant a Cadis, va comentar que a Cantàbria hi havia un poble que es deia així. També Diumenge de la Cantolla, secretari del Sant Ofici de la Inquisició, va confirmar aquesta afirmació ja que ell era d’allà.

Joan Rosendo, un frare del convent, va acompanyar a Francisco fins Liérganes per comprovar si era cert que era d’allà ia l’altura de la Muntanya de la Devesa, Francisco es va avançar i va anar directament fins a la casa de Maria de Casar, que ràpidament el va reconèixer com el seu fill.

Ja a casa de la seva mare, Francisco va viure tranquil sense mostrar cap interès per res. Anava descalç i de vegades nu i no parlava tot just. De vegades estava diversos dies sense menjar. Després de nou anys a casa de la seva mare, va desaparèixer en el mar sense tornar a saber res sobre ell.

Read Full Post »

La nostra presentació de les mandonguilles amb sípia i gambes|BELLATERRA GOURMET

INGREDIENTS PER A 6 PERSONES:

2 kg de sípia de la costa neta

200 g de gamba mitjana

300 g de carn de coll de poc picada

4 cullerades soperes d’oli d’oliva verge

1 ceba de Figueres mitjana

2 tomàquets madurs

1,5 l de brou de peix

2 grans d’all

2 fulles de llorer

1 cullereta de Paprika dolç

Sal i pebre al gust

ELABORACIÓ:

Prepareu les mandonguilles amb les potes de la sípia, i el toc de pebre i sal al vostre gust.

Poseu en una cassola, amb la ceba tallada fina, les fulles de llorer, els alls i el Paprika dolç.

Quan la ceba estigui dauradeta, incorporeu-hi el tomàquet ratllat i la sípia tallada a daus, tapeu-ho i fregiu-ho lleugerament.

Afegiu el brou de peix i deixeu-ho coure.

Afegiu les mangonguilles quan la sípia estigui a mig coure.

Quan faltin uns minuts per retirar-les del foc, afegiu les gambes i rectifiqueu de sal

Bon profit i bona cuina!

NOTA: el nostre suggeriment de ví és un Chardonnay Costers del Segre envellit en barrica

Read Full Post »

La nostra recepta de Caviar d’albergínies.

El nostre suggeriment de presentació del Caviar d’alberginies|BELLATERRA GOURMET

Ingredients per a 4 persones:

1/2 kg d’albergínies

1 ceba de Figueres

1 dl de crema de llet

3 dl d’oli verge d’arbequina

Sal i pebre.

Ravanets per decorar

Ciboulette per decorar

Tomàquets petits pera per decorar

Cogombre petit per decorar

Elaboració:

Escalivar les albergínies i la ceba de Figueres, si és posible a la barbacoa, pel seu sabor fumat. Un cop freds, deixeu-ho refredar.

Passeu les albergínies i la ceba per la batedora, amb el vostre gruix desitjat, i i afegiu poc a poc la crema de llet i l’oli d’oliva verge d’arbequina, i salpebreu-ho al gust.

Ha de quedar com una mousse gruixuda espessa.

Decoreu amb els ravanets, els petits tomàquets pera, una mica de ceba picada el cogombre i el ciboulette trinxat.

A la nostra foto ho teniu presentat sobre torrades, però també ho podeu presentar dins un bol o bonic plat i les torrades apart.

NOTA: Els vegans poden no afegir la crema de llet i fer-ho només amb oli.

Bon profit fumat i Bona cuina!

Read Full Post »

Older Posts »