Feeds:
Entrades
Comentaris

Posts Tagged ‘Bellaterra Gourmet’

Prenent una pista d’un famós receptari piemontès del 1854, va néixer la idea de crear Mole Cola, una cola completament italiana

Mole Cola fosca i clara, de venda al Garden Elia de Sant Cugat|BELLATERRA GOURMET

Mole Cola té un cor Italià perquè és el resultat extraordinari de la col·laboració d’empreses italianes que comparteixen la seva experiència i imaginació en un projecte únic pel gust i el cor.

La idea de crear una cola italiana de 0 km, que es distribuirà als locals de menjar ràpid amb la filosofia Slow Food M ** Bun, va venir a Graziano Scaglia i Francesco Bianco, fundadors de la cadena, el 2012 inspirant-se en un receptari piemontès de 1854. Mitjançant una col·laboració amb el fabricant d’aromateràpia florentina Enrico Giotti, el Mole Cola comença a produir-se i distribuir-se el desembre de 2012.  El primer lloc per distribuir-lo és M ** Bun, seguit de diversos llocs de la zona de Torí.  L’octubre de 2013 es va crear la versió lliure de cafeïna anomenada “Molecola Bimbi”.  Durant l’estiu del 2014, la beguda comença a distribuir-se als supermercats, en particular per Coop Italia i Eataly;  en el mateix període, la producció arriba als primers milions de llaunes.  El 2015, MoleCola comença a comercialitzar-se internacionalment, arribant a Alemanya i Austràlia.

El 2016, les ampolles de PET d’1 litre i 500 ml van debutar a les prestatgeries dels supermercats.  L’etiqueta explica la filosofia i el caràcter italià de Molecola i s’enriqueix amb un detall important: la barra lateral que mesura la set, que permet conèixer la quantitat recomanada de cola i la quantitat consumida.

El 2017 arriba la nova ampolla de vidre Molecola al món de la restauració.  El seu nom és 90-60-90 perquè les formes evoquen les corbes de les dives dels anys 50 i els detalls del processament del vidre s’inspiren en el món de la sastreria italiana.

El 2018, l’ampolla de vidre, dissenyada per Curve Creative Studio, va guanyar dos Gold Awards als IDA International Design Awards, un prestigiós concurs de disseny amb seu a Los Angeles, en la categoria Disseny de producte.

ELIA GARDEN 🌳 Avda. Roquetes,710 (08173 Sant Cugat) ☎️ 93 674 90 02

Read Full Post »

Albert Adrià Acosta (l’Hospitalet de Llobregat, Barcelonès, 20 d’octubre de 1969) és un cuiner, pastisser i empresari català, germà del prestigiós cuiner Ferran Adrià|Wikipèdia

La decisió ve motivada per la crisi del coronavirus, que ha reduït dràsticament el turisme a Barcelona

El Barri, el conglomerat de restaurants del cuiner Albert Adrià i els germans Iglesias tanca per la Covid-19. Segons recull EFE, el grup format pels restaurants Tickets, Hoja Santa, Pakta i Celler 1900 es dissol a causa de les restriccions aplicades per la pandèmia a Barcelona. Cap dels restaurants d’aquest grup va obrir després del confinament total decretat al març de 2020.

Restaurant Tickets|CEDIDA

Adrià, un dels artífexs de l’èxit d’elBulli,  ha lamentat la desaparició del conglomerat, assenyalant que la decisió ha suposat enterrar “deu anys del somni d’una persona, que formarà part d’un bonic record” després d’haver treballat durant  tot aquest temps “un ritme infernal”. Una empresa que qualifica de “tot un repte”, ja que van aconseguir armar quatre restaurants elogiats per la crítica i el públic i reconeguts amb estrelles Michelin i sols Repsol. Amb tot, ha destacat que “no sóc una persona que miri enrere” i indica que encara no sap quins restaurants es podran salvar d’una entrada en concurs del grup elBarri, generada no solament per l’absència de turistes a Barcelona, sinó també per les limitacions d’horaris que els han restringit les obertures.

Per la seva banda, el seu soci Juan Carlos Iglesias ha apuntat que el grup elBarri que mantenien amb Albert Adrià “desapareix” a causa de l’entrada en concurs, encara que això no signifiqui que no es tornin a reunir. “Hi ha molts empresaris que estan arruïnats, però no ho saben; l’eina del concurs no és per tancar-los és per intentar seguir amb l’activitat”.

Els germans Iglesias, socis d’Adrià, regenten al seu torn Ries de Galícia, Cañota i Espai Kru, llocs que o bé han estat tancats per la pandèmia o han obert amb restriccions d’horaris.

Read Full Post »

La desinfecció de vegetals amb lleixiu és una pràctica recomanada en la restauració per reduir-ne la presència potencial de patògens.

Infografia amb consells pràctics per la dosificació i ús del lleixiu per a la desinfecció de vegetals a la restauració.

☝️Aquesta infografia dona consells pràctics per a una dosificació i utilització correcta i eficaç del lleixiu en la desinfecció de vegetals.

Com hem de fer servir el lleixiu?

-Fer servir lleixius d’ús alimentari (“Aptes per a la desinfecció de l’aigua de beguda”)
-Fer servir una xeringa per dosificar correctament.
-Amb 1,5 mil·lilitres de lleixiu per litre d’aigua aconseguim una concentració adequada.
-Un tractament de 5 minuts és suficient, i allargar-lo pot ser perjudicial.
-Cal esbandir els vegetals amb aigua, abans i desprès de la desinfecció.

Font: Agència Catalana de Seguretat Alimentària

Read Full Post »

“La recepta Angi del pastís (Cóc) esponjós de mandarines clementines, per unes 8 persones té un cost aproximat de 6 euros

Pastís Angi (Cóc) esponjós de mandarines clementines |BELLATERRA GOURMET

Ingredients:

6 mandarines clementines
60 g ametlla marcona mòlta
180 g mantega de vaca
180 farina 000 zeros
3 ous ecològics del 0
100 g sucre
1 sobre llevat royal
1 polsim de sal marina
3 culleres soperes de nata líquida

Preparació:

Ratllar les pells de les 3 mandarines

Barrejar-les amb la mantega i el sucre
Afegir-li els ous, un a un, i la resta ingredients.

Fornejar a 180 graus, uns 25 minuts

Xarrop per banyar el Cóc:

Fer un xarrop espès amb el suc de les 6 mandarines i sucre al gust perquè us quedi més o menys espès.

Treure el Cóc del forn i tombar-lo

Banyar el Cóc amb el xarrup calent

NOTA: Bellaterra Gourmet recomana acompanyar-lo amb una ratafia, Malvasia de Terra Alta o un Cava moscatell.

Bona cuina i bon profit‼️

Read Full Post »

✅ Felicitats i salut a totes les Pepites, Fines, Josep i tots els Pares de Bellaterra i el món 🧑‍🍳 Per celebrar-ho aquí teniu la nostra recepta de Crema Catalana de Sant Josep

Crema Catalana per Sant Josep|BELLATERRA GOURMET

INGREDIENTS 4 PERSONES:

1/2 llitre de crema de llet

1/2 llitre de llet fresca

La pell de mitja llimona

1/2 branca de canyella

3 rovells d’ous ecològics número 0

150 grams de sucre

ELABORACIÓ:

En una cassola, escalfem la crema de llet i la llet fresca, la pell de llimona i la canyella, a foc mitjà fins que comenci el bull; l’apartem ràpidament del foc, en trèiem la llimona i la canyella i ho deixem refredar.

Batim els rovells d’ou amb 50 grams de sucre i afegim la llet, remenant contínuament.

Escalfem la barreja en una cassola de fons gruixut, a foc lent, sense parar de remenar fins que s’hagi espesseït i s’adhereix una mica a la cullera de fusta. La deixem refredar una mica.

Servim la crema als recipients, siguin plats sopers o cassoletes de fang tradicionals. La deixarem reposar, i seguidament tirarem per sobre una capa fina de sucre i la torrar em fins que agafi un bonic color daurat.

NOTA: El més tradicional és cremar-la amb el ferro calent escalfat al foc. Els moderns ho fan amb la flama del cremador portàtil de gas, que li dóna un gust un pel masa miner. França també fa una recepta senblant dita Crème Brulée.

EL NOSTRE SUGGERIMENT👇

Acompanyar-la amb una copa de Cava brut nature del Penedès o Muscat de Rivesaltes de la Catalunya nord (servit a 6 graus, per gaudir de tots els seus aromes naturals).

Read Full Post »

Amanida niu Bella Terra amb Mozzarella de búfala de l’Empordà, creixens, cors de cabdells, tomàquet rosa de Barbastro i olives negres de Bot (Terra Alta)

Amanida niu Bella Terra |Suggeriment de presentació de BELLATERRA GOURMET

INGREDIENTS:

200 grams de creixens

2 Mozzarella de búfala de l’Empordà

2 cors de cabdells (tallats en quarts)

1 tomàquets rosa de Barbastro (Tallats en grils)

50 grams d’olives negres de Bot (Terra Alta)

Oli d’oliva extra verge Les Garrigues, sal i pebre negre mòlt amb molinet Peugeot

Read Full Post »

Els beneficis dels creixens per a la salut es coneixen des de l’antiguitat.  Es creu que es va originar a Grècia i continua sent una part integral de les dietes mediterrànies

Bol de creixens a un jardí de Bellaterra |FOTO: BELLATERRA GOURMET

L’any 500 A.C., es diu que Hipòcrates, el pare de la medicina, va construir el seu primer hospital a prop d’un rierol per garantir l’accés a créixens d’aigua fresc per tractar els seus pacients.  Des del segle XVII, es porta utilitzant com el remei a base d’herbes preferit a Gran Bretanya i va començar a comercialitzar-se a partir d’al segle XIX.


Amanida Bella Terra amb mozzarella de búfala de l’Empordà|BELLATERRA.CAT

El creixen (Nasturtium officinale W. T. Aiton) és una planta de la família Brassicaceae (o de les crucíferes). La planta silvestre creix en abundància a la major part dels rierols i corrents frescos poc profunds d’Europa i Àsia d’on és originària. En el Principat es troba àmpliament difosa. D’Europa i Àsia s’ha anat estenent per altres continents i, actualment, podem trobar-la a Amèrica del Nord i a Amèrica del Sud, o al Carib. A partir del segle xix es va introduir el seu cultiu en horts i el seu ús com a planta cultivada ha anat augmentant a poc a poc. El creixen, en català, també es coneix amb els noms de caputxina, morritort d’aigua, creixenera, créixens vers, créixec, greixes, morritort, ravenell d’aigua o entre altres.

Font: Watercrees, Wikipèdia

Read Full Post »

Una de les primeres cases jardí romàntiques de Bellaterra (ex Bellateca) construïda l’any 1930, a un minut caminant des de l’estació de Bellaterra dels FGC, s’està fent profundes reformes per obrir molt aviat un nou i sorprenent espai gastronòmic sota la direcció del prestigiós xèf Héctor Costa Fernández. ✅ Des de Bellaterra Gourmet us donem la benvinguda i us desitgem èxit i salut!
Héctor Costa Fernández, xèf executiu del UMAMI Gastro-Bar de Bellaterra|CEDIDA
La cuina del xef Héctor Costa està fortament impulsada i basada per la seva passió per mantenir el llegat i les tradicions de la cuina mediterrània de mercat. Compta amb una trajectòria contrastada amb més de 20 anys de coneixement i tècniques acumulades a partir del seu treball al prestigiós Relais & Chateau Mas Torrent (Torrent/Girona), així com nombrosos hotels i restaurants de prestigi d’Europa, Orient Mitjà i Àsia, inclosos el Barcelona Macau (Regió administrativa especial de la Xinai), Hong Kong.  Héctor creu que la importància de la cuina clàssica és la base de tota innovació i cuina contemporània.
Barcelona Macau (Regió administrativa especial de la Xina), anterior espai gastronòmic del xèf Héctor Costa|CEDIDA
El xef Hector s’esforça sempre per crear experiències gastronòmiques autèntiques amb un alt respecte per la tradició, la integritat dels productes i els sabors d’un sòlid coneixement de la manipulació dels aliments frescos. El resultat és una emocionant “Rapsòdia de sabors”, que sorprèn als clients amb senzillesa i autenticitat i, en conseqüència, construeix els detalls d’una base honesta per assegurar la plena satisfacció de qualitat gastronòmica. UMAMI, també anomenat fermentat, és un dels cinc gusts bàsics que reconeixen els receptors especialitzats de la llengua humana, a més del dolç, salat, amarg i àcid. És una paraula japonesa que significa “saborós”. El gust umami va ser identificat pel químic japonès Kikunae Ikeda l’any 1908 però no fou acceptat com a gust bàsic fins als anys 80 del segle XX. A la Xina umami es coneix com a xiānwèi, literalment, “sabor fresc” o “sabor deliciós”. El gust umami es descriu sovint com un gust de brou o de carn.
Una de les primeres cases construïdes a Bellaterra l’any 1930 (ex restaurants Blanc i Bellateca) |FOTO: BELLATERRA GOURMET
Curiositats aportades pel bellaterrenc Ignasi Roda: En aquesta casa on obrirà UMAMI Gastro-Bar va estiuejar la família Trías. En Xavier Trias, alcalde que fou de Barcelona, i les seves germanes van participar en algun dels autosacremental que es feien a l’escalinata de l’església de la Santa Creu de Bellaterra promoguts per Frederic Roda Pérez. UMAMI Gastro-Bar (Umami Grup 2021 S.L.) Avinguda Josep Maria Marcet, 3 ☎️ 936922095 (08193) BELLATERRA)

Read Full Post »

✅ L’agrella Rumex Acetosa (oseille en francès) que trobem a la natura de Bellaterra és una planta herbàcia de la família de les poligonàcies, perenne, d’una alçada màxima d’uns 40 cm.

Fulles d’agrella (Oseille/ Macris) a una cuina de Bellaterra |FOTO: BELLATERRA.CAT

✅ Molt apreciada a la gastronomia de diferents països d’Europa. El prestigiós restaurant Troigros d’Ouches (Franca),de tres estrelles a la Guia Michelin fa una boníssima recepta de salmó fresc a l’agrella.

Les fulles són sagitades, les superiors amb pecíol curt i les inferiors sense pecíol. Les flors neixen en panícules i són d’un color verdós rogenc. Viu en prats. Resisteix al fred i s’adapta a tot tipus de terrenys, llevat dels calcaris. Les fulles tendres s’utilitzen com a succedani dels espinacs o bé en salses, sopes o amanides. L’agrella francesa (R. scutatus) és la varietat més apreciada. Les fulles, però, contenen força àcid oxàlic. L’agrella es multiplica, sobretot, per llavors que hom sembra a la primavera

Esclops de salmó fresc a l’oseille del Restaurant Troigros d’Ouches (Franca)|TROIGROS

Encara que actualment es conegui poc als Països Catalans, l’agrella ha estat conreada des de l’antiguitat. Es tracta d’una verdura molt utilitzada a diferents països d’Europa, com França, Romania, Polònia, Lituània,etc., on se’n fan sopes i cremes, però també en tota mena de plats on es pugui utilitzar també bledes o espinacs. Té un gust semblant al de la bleda però una mica picant, com si estigués lleugerament fermentada. Aquest gust pungent de la fulla prové de l’àcid oxàlic que conté. Es pot menjar com a verdura i per a fer salses. També se’n poden fer amanides, car les fulles d’agrella tenen un gust agradablement àcid que recorda el del kiwi o el de la maduixa de bosc.

Font: Enciclopèdia Catalana, Wikipedia,Restaurant Troigros

Read Full Post »

☑️ Tres empreses catalanes han optat per la innovació per revolucionar el mercat de les begudes

El pack amb càpsules d’Issimo | CEDIDA

La indústria agroalimentària, un sector que genera el 16% del PIB català, és una de les que estan aguantant millor la crisi. El programa “Valor afegit” ha parlat amb tres empreses de perfils molt diferents que estan buscant el seu lloc en el mercat de les begudes a través de la innovació.

En els laboratoris Ümbrella, de Llinars del Vallès, s’hi fabriquen un centenar de complements alimentaris per millorar la salut. Estan especialitzats en formulació i treballen per a multitud d’empreses. Han tingut molt èxit amb tractaments rejovenidors que venen als Estats Units, però fa un parell d’anys els va venir un client amb una idea ben diferent. Amb anys d’experiència en el sector de les begudes alcohòliques, volia traslladar el concepte de les càpsules de cafè als còctels. Uns i altres aviat van veure les possibilitats comercials d’innovar en aquest sentit. “Vinc de treballar i vull un còctel perquè em ve de gust, i ara m’he de posar a buscar fruites i essències per fer-ne jo mateix el còctel?”, és la reflexió que es va fer Xavier Sáez, el director general d’Ümbrella. Per Enric Martori, cofundador de The Issimo Fruit Family, “els consumidors cada vegada necessiten més tenir productes de qualitat professional, però sense haver de fer tot l’esforç de fer-ho”.

El paladar d’uns i els coneixements científics dels altres han servit per llançar al mercat un producte que no existia: unes càpsules barreja de sucs de fruita, espècies i aromes. Segons Martori, “donant-hi voltes, vam dir: per què no agafem tots els ingredients d’un còctel menys l’alcohol i els ajuntem tots en una monodosi, de manera que sigui tan fàcil com posar gel en un got, el sabor d’Issimo que més t’agradi i la beguda alcohòlica preferida. De manera que surt un còctel amb un sabor excepcional, sempre el mateix, sempre amb les fruites millors, que té una mica menys d’alcohol i que és fàcil i ràpid de fer.

Vendre aigua mineral per salvar els oceans

Una altra empresa de begudes està innovant venent aigua mineral, un fet insòlit. El secret: unir l’alimentació saludable amb una aposta forta per protegir el medi ambient i, en especial, els oceans. Santi Mier va arribar a ser director de màrqueting internacional de Danone, però fa quatre anys, juntament amb quatre socis més, va fundar una empresa. “Havíem de construir no només productes innovadors en el sector de les begudes, sinó també una empresa que generés un impacte positiu. És aleshores quan vam decidir donar-li aquest nom: Ocean52, perquè som l’única empresa del món de les begudes que destina el 52% dels beneficis a la protecció dels oceans”, explica el Santi. Per la seva parella i sòcia, Olga Vilacañas, “és un tema de repartiment de beneficis, de com ho volem fer: decidir, potser, ser menys rics, però a la vegada ser molt més rics perquè tindrem un planeta molt més protegit on podrem viure molt millor”.

Amb aquests diners impulsen la creació de zones marines protegides i també accions socials i educatives de sensibilització per la protecció dels oceans. Entre altres, organitzen neteges de residus a platges del litoral. L’altra contribució que fan al medi és embotellar l’aigua amb llaunes d’alumini, infinitament reciclables. La seva principal marca d’aigua ho diu tot: “No plastic water”. “Una vegada les hem consumit, aquestes llaunes arriben al lloc de reciclat i després es fonen, i de mitjana, en només 60 dies, tornen a estar al lineal dels supermercats. El 72% de tot l’alumini que s’ha extret al món encara està en ús”, assegura Mier. Amb aquestes accions, volen ser un exemple per a altres empreses. “Fins ara pensem molt en el consumidor final, el que ha de fer: ha de reciclar, s’ha de comportar bé… i també les administracions, que han de legislar. Però un actor molt important som les empreses. Tenim molt a fer!”, afirma l’Olga.

Una altra manera de preparar el te

Matcha&Co és una petita empresa dedicada a la venda de te en pols a través d’internet i de supermercats ecològics. Compren el te directament a productors del Japó i l’envasen aquí. Durant la pandèmia han entrat a Alemanya, França i el Regne Unit, on ja concentren la meitat de les vendes. Ara volen fer el salt als Estats Units. De moment, estan buscant-hi influencers per donar a conèixer els seus productes, en especial el seu te matcha de qualitat. Es tracta d’un te en pols de color verd brillant que és moda entre els consumidors més gurmets i que es consumeix amb tot un ritual tradicional japonès. Segons Pepe Cabestany, “el te matcha prové de les millors fulles de la plantació de te verd. El que es fa és que s’esmicola i es tritura en molins de pedra. D’aquesta forma, per consumir-los es poden dissoldre en aigua o en llet, en comptes d’infusionar”.

Però la innovació que ha introduït aquesta empresa consisteix a haver traslladat la tècnica d’elaboració del matcha a altres tipus de te: “El te matcha s’elabora al Japó des de fa segles. Nosaltres el que hem fet és, amb tots els tes que prenem en el dia a dia, com el roibos, el jazmin o l’english breakfast, també esmicolar-los i prendre’ls de manera dissolta”. Amb aquest sistema, asseguren, s’evita ingerir els microplàstics que hi ha en molts sobrets de te que es comercialitzen. A més, defensen la cultura del te davant la del cafè. Segons Berta Cabestany, la responsable de comunicació, “cada cop la gent està més preocupada per tenir una vida més saludable, i el te ens aporta més beneficis, a nivell d’antioxidants o a nivell diürètic. A més, a diferència del cafè, quan te’l prens, el te matcha dona una energia molt més estable en el temps, mentre el cafè té pujades i baixades”.

Font: CCMA

Read Full Post »

Older Posts »