Crema Calenta de porros i patata monalisa amb toc de bitxo ecològic de jardí de Bellaterra/BELLATERRA GOURMET
Seitons nets i frescos del Condis de Bellaterra en tempura de cervesa/BELLATERRA GOURMET
Crema Catalana amb maduixots/CEDIDA
Posts Tagged ‘Bellaterra Gourmet’
BELLATERRA GOURMET: El nostre suggeriment de menú Made in Bellaterra
Posted in Bellaterra, Bellaterra Gourmet, tagged Bellaterra Gourmet, cuina on 23 gener 2019|
BELLATERRA GOURMET “Per què mengem canelons per Sant Esteve: una tradició que va arribar de Paris”
Posted in Bellaterra, Bellaterra Gourmet, tagged Bellaterra Gourmet, Canelons, Sant Esteve on 27 Desembre 2018|
Per Letícia Marcos
Fa 115 anys, l’avi del Josep Bosch Pompidor va portar els canelons a Barcelona. Havia estat el xef de la Maison Dorée de París, i va obrir la famosa Maison Dorée de Barcelona a la plaça Catalunya el 1903, que avui és un edifici en restauració a la cantonada amb el carrer Rivadeneyra.
El seu avi, Charles Pompidor, va obrir el restaurant amb el seu germà. Eren de la Catalunya nord, i el Charles va marxar amb catorze anys a treballar a la Maison Dorée de París, i amb vint-i-un ja era el xef d’aquest restaurant que freqüentava l’aristocràcia europea i l’alta societat parisenca.
Menjador principal de la Maison Dorée (imatge cedida per Josep Bosch i Pompidor)
Pels seus salons també havien passat escriptors com Víctor Hugo, o el compositor i gastrònomGiacomo Rossini, que va donar nom als famosos canelons de la Maison de París, com explica el net del xef, Josep Bosch Pompidor.
“A la Maison Dorée de París, qui va fer el plat va ser el compositor Rossini, que baixava a les cuines, on va ensenyar a fer aquests canelons, que eren trufats. Utilitzava la cuina per perfumar els canelons, la trufa es considerava el Mozart dels bolets.”
Charles Pompidor i el seu germà van voler obrir un restaurant igual a Barcelona, i els propietaris del restaurant de París els van autoritzar a servir les mateixes receptes que la casa mare.
Charles Pompidor Roger (imatge cedida per Josep Bosch i Pompidor)
Van obrir el 1903 i van revolucionar la gastronomia i els costums de l’època. Van ser els primers a fer desfilades amb l’última moda de París, i tenien grans sales per fer tertúlies d’intel·lectuals i de polítics per on havien passat Rusiñol, Cambó i Macià.
També van ser pioners a treure els balls de l’alta societat dels palaus per portar-los als locals públics, a partir del ball del marquès d’Alella del 1904.
Els Pompidor li van proposar que si feia el ball als seus salons podria convidar més gent que al palau, però el marquès hi era reticent, ja que les dones no podien anar als locals públics. Llavors, van decidir tancar el local i fer una festa privada a dins, i així van obrir una nova via.
Ball del Marquès d’Alella (Arxiu Fotogràfic de Barcelona)
Però a la Maison Dorée de Barcelona sobretot es menjava, i molt bé, al saló per a 300 persones, on es van servir per primer cop els canelons Rossini, que triomfaven al restaurant parisenc.
El plat va tenir molt d’èxit, però havien d’importar les plaques de canelons de França o Itàlia, fins que l’avi del Josep es va posar en contacte amb el besavi de l’Albert Flo, Ramon Flo, que feia pasta des del 1898.
“Ell era un fabricant de pasta i va decidir que havia d’intentar fer això per a tots els seus consumidors i clients, i va inventar una màquina per fer una petita industrialització de principis de s. XX, una màquina de fer canelons, i posar a l’abast de tots els consumidors fàcilment el que ells veien que donava la gran restauració barcelonina.”
Façana de la Maison Dorée de Barcelona (Arxiu Fotogràfic de Barcelona)
El 1911, Ramon Flo va crear la marca El Pavo, per poder-la imprimir a les capsetes de plaques de pasta que va començar a comercialitzar, que eren pràcticament iguals a les actuals.
La fàbrica va créixer, però a Catalunya no hi havia economies gaire folgades i aquells primers anys van servir, sobretot, per donar una gran imatge de la marca a través del seu producte estrella.
A partir d’aquell moment, els canelons es van estendre per tots els restaurants de Barcelona, i en famílies benestants, que en menjaven en qualsevol moment de l’any.
El plat es va fer tradicional per Sant Esteve de la mà dels gremis d’oficis de Barcelona, que celebraven la festa del seu patró anant primer a una missa a la catedral i després als seus locals per menjar tots junts l’arròs de catedral, amb les restes del menjar del dia anterior, com explica Josep Bosch.
“I els gremis, com que els canelons es van fer tan famosos, van optar per canviar l’arròs aquell pels canelons que es feien a la Maison Dorée, i es feien per Sant Esteve, perquè era el patró dels gremis, i ja es van popularitzar a tot arreu.”
Les fondes van acabar d’estendre aquest plat per tot Catalunya i va arribar a totes les llars, on, a poc a poc, va ser un plat tan imprescindible com l’escudella el dia de Nadal, segons Albert Flo.
“I després de la Guerra Civil i als anys 50 es popularitza a les llars catalanes per l’època de Nadal. Ara ja fa uns quants anys que les xifres de vendes són molt estables i els catalans consumeixen cada Nadal cinc milions de canelons. I que aquestes tradicions es mantinguin amb una població que no creix desmesuradament, deixa veure que, home, és una tradició força arrelada.”
BELLATERRA GOURMET: Rap a l’all cremat
Posted in Bellaterra, Bellaterra Gourmet, tagged Bellaterra, Bellaterra Gourmet, Catalunya, Rap a l’all Cremat, recepta on 24 Desembre 2018|
BELLATERRA GOURMET
RAP A L’ALL CREMAT
(Made in Bellaterra)
(Recepta per 4 persones)
6-8 grans d’all, pelats i picats
Oli d’oliva arbequina
1 llesca de pa de pages
800 grams de rap de la costa
1/2 llitre de fumet de peix,
Branqueta de julivert picat
50 grams d’avellanes torrades
Sal i pebre al gust
Sofregin l’all a la paella amb una mica d’oli fins que us agafi un bonic color torrat, però que no es cremi; el traiem de la paella amb una escumadora i el reservem.
En el mateix oli ( Afegint-n’hi un pèl, si us cal), fregirem el pa, que us quedi daurat per tots dos costats; el traiem i reservem.
Enfarinem els trossos de rap i, en el mateix oli d’oliva, els daurem per les dues bandes amb el foc no massa alt; els traiem i reservem.
Posem el fumet de peix a la paella i ho deixem que redueixi, més o menys, a una tercera part.
Aprofitem i fem una picada amb l’all, el pa fregit, el julivert i les avellanes, fins que obtinguem una pasta espesa.
Quan el fumet s’hagi entornat, afegirem la picada i ho deixarem uns 3-4 minuts, perque es barregi bé el suc; després tornarem a posar el rap a la paella, la taparem no del tot, afluixarem el foc i l’hi deixarem fins que ho trobeu al seu punt (si la salsa es redueix massa, sempre podeu afegir més fumet de peix o una mica més d’aigua). Cal rectificar amb sal i pebre al gust.
Si us bé de gust, quan fagi xup-xup, podeu afegir unes patates Monalisa, mal tallades.
NOTA: Recomanem acompanyar amb un Chardonnay o Cava Brut Nature, elaborat amb el mateix raïm, si pot ser envellit en barrica.
BON PROFIT I SALUT!
Bellaterra Gourmet: “Els restaurants Bib Gourmand de Catalunya a la Guia Michelin 2019”
Posted in Bellaterra, Bellaterra Gourmet, tagged Barcelona, Bellaterra Gourmet, Guia dels Restaurants de Catalunya, Guia Michelin 2019, La Taula on 23 Novembre 2018|
La guia Michelin, s’ha convertit en sinònim de la millor gastronomia, és una referència absoluta a l’hora d’escollir un bon restaurant en tots els països en els quals està present. Les estrelles, siguin una, dues o tres, són les garants d’una cuina d’altíssima qualitat i gran tècnica. El convenciment que un dinar o un sopar mai ens defraudaran.
La distinció Bib Gourmand, va aparèixer a l’edició Espanya-Portugal per primera vegada l’any 1998, un pictograma del cap de Bibendum, la mascota de Michelin, mentre es llepa. És la marca que reconeix les bones taules a preus més assequibles.
Aquests restaurants han d’oferir dins de la seva proposta gastronòmica un menú compost per un entrant, un plat principal i unes postres, com a mínim, en el qual la qualitat demandada pels inspectors de Michelin es compleixi sense que el compte sobrepassi mai els 35 euros en el cas d’Espanya i Portugal, un import que varia depenent del nivell de vida dels països en què s’atorga, sent el límit de 30 euros en el cas de Portugal o 40 dòlars en el dels Estats Units.
En l’actualitat, són més els restaurants amb la distinció Bib Gourmand que els restaurants amb una o diverses estrelles. Un fet que revela la preocupació de la guia francesa per ser útil per a tota classe de pressupostos o ocasions i l’interès de molts restauradors i cuiners per arribar a totes les butxaques. Un reconeixement que, en alguns casos, pot presagiar una futura primera estrella Michelin.
La ciutat de Barcelona, en el seu moment més alt, va poguer presumir d’onze restaurants Bib Gourmand, però desconeixem les raons per la continua baixa fins arribar als quatre apareguts a la Michelin del proper any 2019, que en realitat són tres, ja que el restaurant Freixa Tradició, acaba de tancar aquest mes d’octubre.
*Nous restaurant Bib Gourmand Guia Michelin 2019
La Taula de Barcelona, un dels pocs Bib Gourmand de Catalunya fins l’any 2015| ARXIU BELLATERRA GOURMET
Bellaterra Gourmet us presenta la seva Guia dels Restaurants “Bib Gourmand” de Catalunya, GUIA MICHELIN 2019
PROVÍNCIA DE BARCELONA:
Fonda España, Sant Pau, 9-11 (Barcelona) 935500000
Senyor Parellada, L’Argenteria, 37 (Barcelona)
Vivanda, Major de Sarrià, 134 (Barcelona)
Can Ferrán, Diseminado, 9501 (Sant Quirze del Vallès)
Divicnus, Sant Miquel dels Sants, 11 (Vic) 937420023
Duuo, Sant Llorenç, 57 (Sabadell) 691407806
El Cel de les Oques, De la Palla, 15 (Terrassa) 937338207
Sara, Abat Mercet, 201 (Terrassa) 937358025
Vapor Gastronòmic, De la Palla, 15 (Terrassa) 659566136
OlmosGourmet, Sant Francesc Teixidó, 7 (Badalona) 933205542
*Vinòmic, Dels Banys, 60 (La Garriga) 931298270
Ca N’Armengol, Prat de la Riba, 1 (Santa Coloma de Gramanet) 933916855
*Verat, Pallaresa, 104 (Santa Coloma de Gramenet) 936814080
Mirko Carturan Cuiner, Pi i Maragall, 75 (Caldes de Montbui) 938654160
La Font, Rafeael Masó, 1-3 (Canet de Mar) 937943673
La Cava d’en Sergi, València, 17 (Sant Sadurní d’Anoia) 938911616
El Racò de la Calma, Del Casal, 1 (Vilafranca del Penedès) 938199299
Lucerón, Palau d’Ametlla, 18 (Montnornès del Vallès) 935681610
Somniatruites, Del Sol, 19 (Igualada) 938036626
Can Poal, Vilasar de Dalt, 1 (Vallromanes) 935729434
PROVÍNCIA DE GIRONA
Nu, Auberadors, 4 (Girona) 972225230
La Gruta, Port d’en Perris, 5, C. de la Casa Gran, 1 (L’Escala) 972776211
Cap i Pota, Vilafant, 35 (Figueres) 972503473
Can Boix, Banyoles-L’Escala, km 7,5 (Vilamarí) 972561005
El Vaixell, Castellar, 62 (Llançà) 972380295
Quatre Estacions, De la Farga, 5 (Banyoles) 972573300
La Rectoria, La Font, 15 (Espinavessa) 972553766
La Salinera, Onze de Setembre, 93 (Palamós) 972316474
L’Hostalet, Vic, 18 (Els Hostalets d’En Bas) 972690006
Mas Concas, Camí Cinc Claus, s/n (L’Escala) 972775158
Mas Pou, Devla Mota, 4 (Palau-Sator) 972634125
Vicus, Enginyer Algarra, 51 (Pals) 972636088
PROVÍNCIA DE LLEIDA:
Aimia, Doctor Combelles, 67 (Lleida) 973261618
Els Caçadors, General Tristany, 6 (Lleida) 973480144
Ferreruela, Bobalà, 8 (Lleida) 973221159
Amoca, Llibertat, 32 (Linyola)
El Portalet, Sant Jaime, 33 (Bossòst) 973648200
Er Occitan, Major, 66 (Bossòst) 973647366
El Niu, Santa Ana, 23 (Escunhau) 973641406
Era Lucana, Batlle Calbetò, 10 (Vielha) 973641798
Fonda Pluvinet, Segre, 13 D (Martinet) 973515491
Hostal Jaumet, Ctra. Barcelona-Andorra (Torà) 973473077
La Lluna, Av. Catalunya, 11 (Sudanell) 973258193
La Taverna dels Noguers, Ctra. Nacional, 260 (El Pont de Bar) 973384020
Lo Ponts, Carretera de Calaf, 6 (Ponts) 973460017
PROVÍNCIA DE TARRAGONA:
Acuamar, Consolat de Mar, 66 (Cambrils) 977360059
Cal Travé, Ctra. Montblanc a Artesa, 56 (Solivella) 977892165
El Celler de l’Aspic, Miquel Barcelò, 31 (Falset) 977831246
Els Tallers, Rentadors, 2 (Siurana) 977821144
Hostal Colomí, Raval de Jesús, 10 (Santa Coloma de Queralt) 977880653
Bellaterra Gourmet: “Arròs bomba amb Carpaccio de gambes”
Posted in Bellaterra, tagged Arròs sec amb Carpaccio de gambes, Bellaterra Gourmet, Made in Bellaterra, recepta on 17 Octubre 2018|
INGREDIENTS:
– 200 g d’arròs bomba
– Una dotzena de gambes vermelles
– Una ceba petita
– 2 tomàquets pera
– Un all
– Una cullerada de pasta de nyores
– 5 o 6 brins de safrà
– Pimentó de la Vera
– Un raig de vi blanc
– 2 vegades i mitja el volum d’arròs d’aigua
– Oli i sal
-Una mica d’all i oli
PREPARACIO DEL CARPACCIO:
Pelem les gambes i les reservem.
1.Per fer el carpaccio de gambes, estenem paper de film a sobre del plat. Posem les cues de gambes ben repartides, i hi dobleguem el paper de film al damunt. I ja el tallem.
2.Amb un altre plat fem pressió perquè s’esclafin les gambes. I ja el tenim!
3.Ara pleguem cap endins el paper de film que sobra. I ho posem al congelador.
PREPARACIÓ DE L’ARRÒS:
En sofregim el cap i les peles de les gambes en una mica d’oli fins que comencin a enrossir, hi afegim un bon polsim de pimentó de la Vera, cobrim amb l’aigua, salem i deixem coure uns 20 minuts amb la cassola tapada. Colem el fumet i el reservem.
En aquell mateix oli hi afegim la ceba ben picada i la deixem coure a foc molt lent fins que comenci a enrossir, és el moment d’afegir els tomàquets ratllats i l’all picat molt petit. Ho coem fins que el sofregit quedi amb una textura semblant a la de la melmelada, ben caramel·litzat.
Hi posem una cullerada de carn de nyora, els brins de safrà i pimentó, hi donem un parell de voltes i remullem amb el raig de vi blanc, que deixarem evaporar.
Afegim el fumet de gambes (és interessant que al preparar-lo el salem bastant, doncs l’arròs absorbeix molta sal i podria quedar soso).
Ho deixem coure tot uns 5 minuts i hi afegim l’arròs, procurant que quedi ben repartit per tota la paella. És important no remenar l’arròs durant tota la cocció, si cal s’agafa la paella per les nanses i es sacseja.
Coem a foc viu els primers 5 minuts i la resta (uns 13 minuts) a foc més baix. Posem sobre l’arròs el Carpaccio de gambes i tapem amb paper de forn uns 5 minuts amb el foc apagat.
Bona cuina Made in Bellaterra🐿
Recepta amanida Rosh Hashanah d’any nou jueu
Posted in Bellaterra, tagged amanida jueva, Bellaterra Gourmet, Israel, rosh hashanah on 30 Desembre 2015| Leave a Comment »
Aquí teniu la sorprenent i tradicional amanida jueva Rosh Hashanah de l’any nou jueu. Si teclegeu l’enllaç de Bellaterra Gourmet, la podreu preparar i gaudir també per les vostres festes de família o compartir-la amb amics: http://www.bellaterragourmet.wordpress.com
Foto: Amanida d’any nou jueu Rosh Hashanah/ Bellaterra Gourmet
Restaurant Blanc de Bellaterra al nou BELLATERRA GOURMET
Posted in Bellaterra, tagged ANNA SERRA, Bellaterra, Bellaterra Gourmet, blanc de bellaterra, miquel lopez, Restaurant on 28 Desembre 2015| Leave a Comment »
Acabem de publicar el NOU Blog gastronòmic BELLATERRA GOURMET: http://www.bellaterragourmet.wordpress.com
Contacte: viot1999@gmail.com
Publicarem i compartirem tot allò que ens agradi, sobre del món del menjar, dormir i viatjar. Ens podeu enviar les vostres pròpies experiències siguin locals o internacional i us donarem resposta per la publicació. Moltes gràcies!
La primera publicació és sobre el Blanc de Bellaterra, un bon restaurant de la nostra població.
El podeu visitar teclejant aquest enllaç: http://www.bellaterragourmet.wordpress.com
