Feeds:
Entrades
Comentaris

Posts Tagged ‘Arròs sec amb Carpaccio de gambes’

INGREDIENTS:

– 200 g d’arròs bomba
– Una dotzena de gambes vermelles
– Una ceba petita
– 2 tomàquets pera
– Un all
– Una cullerada de pasta de nyores
– 5 o 6 brins de safrà
– Pimentó de la Vera
– Un raig de vi blanc
– 2 vegades i mitja el volum d’arròs d’aigua
– Oli i sal
-Una mica d’all i oli

PREPARACIO DEL CARPACCIO:

Pelem les gambes i les reservem.
1.Per fer el carpaccio de gambes, estenem paper de film a sobre del plat. Posem les cues de gambes ben repartides, i hi dobleguem el paper de film al damunt. I ja el tallem.
2.Amb un altre plat fem pressió perquè s’esclafin les gambes. I ja el tenim!
3.Ara pleguem cap endins el paper de film que sobra. I ho posem al congelador.

PREPARACIÓ DE L’ARRÒS:

En sofregim el cap i les peles de les gambes en una mica d’oli fins que comencin a enrossir, hi afegim un bon polsim de pimentó de la Vera, cobrim amb l’aigua, salem i deixem coure uns 20 minuts amb la cassola tapada. Colem el fumet i el reservem.
En aquell mateix oli hi afegim la ceba ben picada i la deixem coure a foc molt lent fins que comenci a enrossir, és el moment d’afegir els tomàquets ratllats i l’all picat molt petit. Ho coem fins que el sofregit quedi amb una textura semblant a la de la melmelada, ben caramel·litzat.
Hi posem una cullerada de carn de nyora, els brins de safrà i pimentó, hi donem un parell de voltes i remullem amb el raig de vi blanc, que deixarem evaporar.
Afegim el fumet de gambes (és interessant que al preparar-lo el salem bastant, doncs l’arròs absorbeix molta sal i podria quedar soso).
Ho deixem coure tot uns 5 minuts i hi afegim l’arròs, procurant que quedi ben repartit per tota la paella. És important no remenar l’arròs durant tota la cocció, si cal s’agafa la paella per les nanses i es sacseja.
Coem a foc viu els primers 5 minuts i la resta (uns 13 minuts) a foc més baix. Posem sobre l’arròs el Carpaccio de gambes i tapem amb paper de forn uns 5 minuts amb el foc apagat.
Bona cuina Made in Bellaterra🐿

Read Full Post »