Feeds:
Entrades
Comentaris

Posts Tagged ‘recepta’

Malakoff de Gruyère és una recepta personal de la bellaterrenca Angi, inspirada en la tradicional del Cantó de Vaud (Suïssa)

Malakoff suís de formatge Gruyère|BELLATERRA GOURMET

Petita història del Malakoff

El terme prové del fort Malakoff que va defensar la ciutat de Sebastopol durant la guerra de Crimea entre 1853 i 1855. Els mercenaris suïssos originaris del Cantó de Vaud, compromesos amb Napoleó III van portar una recepta de rodanxes de formatge fregit a la paella. Actualment és una especialitat dels restaurants locals de La Cote, una zona vinícola tocant el Llac Leman, molt a prop de la ciutat de Lausanne (Suïssa).

Des de 1994 a 2015, el Restaurant La Taula de Barcelona, propietat dels bellaterrencs Angi i Francesc, ho va oferir amb molt d’èxit, com una especialitat fixa.

INGREDIENTS 4 PERSONES:

500 g Gruyère

3 cullerades de Maizena

2 ous ecològics

1 gra d’all

1 bitxo tallat fi

Pebre negre de molinet

Nou moscada al gust

1 cullera de Kirsch

1/2 dl de vi blanc sec

Oli de gira-sol per fregir

PREPARACIÓ:

Ratllar el formatge Gruyère, poseu-lo en un bol i afegiu-hi la Maizena, els ous ecològics , els alls, el pebre i la nou moscada. Afegiu el vi a poc a poc per obtenir una massa llisa i compacta.

Prepareu les boles de la preparació del Gruyère en forma de la mida d’una nou i reservar.

Escalfeu l’oli en una fregidora de 180 graus

Fregir els Malakoff fins que ho veieu daurats.

Escórrer amb un paper domèstic i gaudir els Malakoff sense esperar.

Presentació personal del Malakoff de Gruyère suís|BELLATERRA GOURMET

NOTA: A Suïssa s’acompanya d’amanida mixta
i un vi blanc tradicional del Cantó de Vaud. També es pot acompanyar de fruita fresca o una confitura al vostre gust.

Bon profit i bona cuina!

Read Full Post »

La piadina o piada és un pa pla fullat elaborat amb farina de blat d’origen italià , típic de les províncies de l’Emília-Romanya (Forli-Cesena, Ravenna i Rimini).

Piadina farcida de tomàquet ecològic, albergínia a la siciliana i mozzarella de bufala |BELLATERRA GOURMET

La Piadina posseeix diverses associacions que vigilen l’elaboració, els continguts i els grossors: una d’elles és l'”Associazione per la valorizzazione della Piadina Romagnola”, “l’Associazione per la promozione della Piadina Romagnola” i el “Comitato per la valorizzazione della piada riminese com’era i dov’era”. Se sol marcar amb unes inicials: IGP i denominació és: Piadina Terre digues Romagna i Piada Romagnola digues Rimini, la diferència entre elles és l’espessor i les dimensions.

Usos culinaris

Sol menjar-se amb altres aliments, principalment se sol untar diversos aliments, el més tradicional és un formatge de Romagna denominat Squarquerone decorat amb fulles de ruca. Algunes preparacions posseeixen noms propis com pot ser el crescione, cassone o cascione que és una preparació de la piadina amb espinacs i amb una base de mozzarella i tires de xarcuteria.

Read Full Post »

Sopa jueva d’agrella Schav|CEDIDA

RECEPTA DE SOPA JUEVA SCHAV AMB AGRELLA DE BELLATERRA
(Aquesta sopa freda saborosa era la preferida dels jueus d’Europa de l’est)

INGREDIENTS:

1 manat gran de fulles d’Agrella salvatge de Bellaterra, sense tall ni nervis.

3 ous ecològics del número 0

1/2 tassa de crema de llet agria

1 cullareta de suc de llimona

1/2 llitre d’aigua

1 rovell d’ou bullit

1 manat d’anet fresc

ELABORACIÓ

Un manat gran d’agraella salvatge de Bellaterra.

En una olla de fang, porteu a bullir l’aigua amb les fulles d’agraella a foc lent durant uns 30 minuts, fins que les fulles siguin suaus i comencin a perdre textura.

Batre lleugerament els ous i el rovell d’ou amb una forquilla en un bol gran.

Barrejar els ous a la cassola, batent constantment.

Aboqui la sopa de l’olla a un bol per refredar-la més ràpidament. Deixar-la refredar i refrigerar fins que estigui freda.

Incorporeu el suc de llimona, la sal i el pebre abans de servir.

Servir amb crema de llet agra i l’anet fresc

Read Full Post »

La nostra recepta de Crema Catalana per Sant Josep

El nostre suggeriment de presentació|LA TAULA

INGREDIENTS 4 PERSONES

1/2 llitre de crema de llet

1/2 l litre de llet fresca

La pell de mitja llimona

1/2 branca de canyella

3 rovells d’ous ecològics número 0

150 grams de sucre

ELABORACIÓ

En una cassola, escalfem la crema de llet i la llet fresca, la pell de llimona i la canyella, a foc mitjà fins que comenci el bull; l’apartem ràpidament del foc, en trèiem la llimona i la canyella i ho deixem refredar.

Batim els rovells d’ou amb 50 grams de sucre i afegim la llet, remenant contínuament.

Escalfem la barreja en una cassola de fons gruixut, a foc lent, sense parar de remenar fins que s’hagi espesseït i s’adhereix una mica a la cullera de fusta. La deixem refredar una mica.

Servim la crema als cecipients, siguin plats soperes o cassoletes de fang tradicionals. La deixarem reposar, i seguidament tirarem per sobre una capa fina de sucre i la torrar em fins que agafi un bonic color daurat.

NOTA: El més tradicional és cremar-la amb el ferro calent escalfat al foc. Els moderns ho fan amb la flama del cremador portàtil de gas, que li dóna un gust un pel masa miner. França també fa una recepta senblant dita Crème Brulée.

EL NOSTRE SUGGERIMENT

Acompanyar-la amb una copa de Cava brut nature del Penedès o Muscat de Rivesaltes de la Catalunya nord (servit a 6 graus, per gaudir de tots els seus aromes naturals).

Read Full Post »

La nostra presentació de les mandonguilles amb sípia i gambes|BELLATERRA GOURMET

INGREDIENTS PER A 6 PERSONES:

2 kg de sípia de la costa neta

200 g de gamba mitjana

300 g de carn de coll de poc picada

4 cullerades soperes d’oli d’oliva verge

1 ceba de Figueres mitjana

2 tomàquets madurs

1,5 l de brou de peix

2 grans d’all

2 fulles de llorer

1 cullereta de Paprika dolç

Sal i pebre al gust

ELABORACIÓ:

Prepareu les mandonguilles amb les potes de la sípia, i el toc de pebre i sal al vostre gust.

Poseu en una cassola, amb la ceba tallada fina, les fulles de llorer, els alls i el Paprika dolç.

Quan la ceba estigui dauradeta, incorporeu-hi el tomàquet ratllat i la sípia tallada a daus, tapeu-ho i fregiu-ho lleugerament.

Afegiu el brou de peix i deixeu-ho coure.

Afegiu les mangonguilles quan la sípia estigui a mig coure.

Quan faltin uns minuts per retirar-les del foc, afegiu les gambes i rectifiqueu de sal

Bon profit i bona cuina!

NOTA: el nostre suggeriment de ví és un Chardonnay Costers del Segre envellit en barrica

Read Full Post »

Us presentem la nostra recepta de Suquet d’escorpora per a 4 persones

Cassola de suquet d’escorpora|CEDIDA

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

800 grams d’escorpora neta

4 dents d’all

1 ceba de Figueres

1 porro

1 branca d’api

2 pastenagues

4 cullerades de tomàquet trossejat

600 grams de patates Monalisa

1/2 cullerada de pebre vermell dolç

Julivert picat

Oli d’oliva verge

All i oli negat

Sal i pebre

ELABORACIÓ 

Prepareu un fumet amb les verdures fresques tallades en daus i les espines de l’escorpora, tot rostint-les en una cassola, afegint-hi el tomàquet trojejat i mitja cullerada de pebre vermell dolç i mullant-ho tot amb aigua.

Poseu al foc una altra cassola amb l’oli d’oliva verge, i daure-hi una mica les patates tallades a rodanxes. Afegiu-hi l’escorpora i els 4 dents d’all. Quan l’escorpora s’hagi rostit una mica, poseu-hi una mica de julivert picat i dues cullerades de tomàquet tallat a trossos, i mulleu-ho amb el brou que heu preparat.

Quan estigui a la meitat de la cocció, Afegiu-hi l’all i oli negat. Podeu acabar aquesta cocció al forn o al foc. Es pot presentar al plat o bé amb una cassola de fang o de ferro fos.

Bon profit i bona cuina!

Read Full Post »

Presentació d’Ostres Rockefeller sobre sal marina|BELLATERRA.CAT

OSTRES. ROCKEFELLER AL CAVA

Ingredients per a 4 persones

24 unitats d’Ostres

200 gr d’espinacs fresques prèviament bullides i trossejades

1/2 llitre de crema de llet

1/2 llitre de Cava Brut

1 escalunya picada fina

Mantega, sal i pebre

4 culleretes de salsa holandesa

Sal marina gruxuda

Elaboració

Obriu les ostres, retireu la carn de les seves closques i feu-la coure en la seva mateixa aigua sense deixar-la bullir.

Reserveu el suc de la seva cocció.

Per la salsa, poseu en un cassó el Cava, l’escalunya i el suc de la cocció de les ostres.

Feu-ho reduir fins que quedi una quarta part del volum, afegiu-hi una mica més de l’1/4 de llitre de la crema de llet i deixeu que es torni a reduir uns instants.

Seguidament, incorporeu-hi la salsa holandesa i amaniu-ho al gust amb sal i pebre.

Saltejeu els espinacs amb la mantega i afegiu una mica de crema de llet.

Cobriu els fons de les closques amb una cullerada d’espinacs a la crema; col·loqueu-hi per sobre les ostres i cobriu-les amb la salsa al Cava.

Gratinar-les al grill fins que les veieu de bonic color daurat.

Poseu la sal marina gruxuda sobre els 4 plats escollits de la vostra vaixella.

Servir-les molt calentes sobre la sal marina gruxuda.

Suggeriment:

Acompanyar amb el mateix Cava Brut que les heu cuinat, a 6 graus de temperatura.

Bon profit i salut!

Read Full Post »

Older Posts »