Feeds:
Entrades
Comentaris

Posts Tagged ‘recepta’

Us presentem la nostra recepta de Suquet d’escorpora per a 4 persones

Cassola de suquet d’escorpora|CEDIDA

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

800 grams d’escorpora neta

4 dents d’all

1 ceba de Figueres

1 porro

1 branca d’api

2 pastenagues

4 cullerades de tomàquet trossejat

600 grams de patates Monalisa

1/2 cullerada de pebre vermell dolç

Julivert picat

Oli d’oliva verge

All i oli negat

Sal i pebre

ELABORACIÓ 

Prepareu un fumet amb les verdures fresques tallades en daus i les espines de l’escorpora, tot rostint-les en una cassola, afegint-hi el tomàquet trojejat i mitja cullerada de pebre vermell dolç i mullant-ho tot amb aigua.

Poseu al foc una altra cassola amb l’oli d’oliva verge, i daure-hi una mica les patates tallades a rodanxes. Afegiu-hi l’escorpora i els 4 dents d’all. Quan l’escorpora s’hagi rostit una mica, poseu-hi una mica de julivert picat i dues cullerades de tomàquet tallat a trossos, i mulleu-ho amb el brou que heu preparat.

Quan estigui a la meitat de la cocció, Afegiu-hi l’all i oli negat. Podeu acabar aquesta cocció al forn o al foc. Es pot presentar al plat o bé amb una cassola de fang o de ferro fos.

Bon profit i bona cuina!

Read Full Post »

Presentació d’Ostres Rockefeller sobre sal marina|BELLATERRA.CAT

OSTRES. ROCKEFELLER AL CAVA

Ingredients per a 4 persones

24 unitats d’Ostres

200 gr d’espinacs fresques prèviament bullides i trossejades

1/2 llitre de crema de llet

1/2 llitre de Cava Brut

1 escalunya picada fina

Mantega, sal i pebre

4 culleretes de salsa holandesa

Sal marina gruxuda

Elaboració

Obriu les ostres, retireu la carn de les seves closques i feu-la coure en la seva mateixa aigua sense deixar-la bullir.

Reserveu el suc de la seva cocció.

Per la salsa, poseu en un cassó el Cava, l’escalunya i el suc de la cocció de les ostres.

Feu-ho reduir fins que quedi una quarta part del volum, afegiu-hi una mica més de l’1/4 de llitre de la crema de llet i deixeu que es torni a reduir uns instants.

Seguidament, incorporeu-hi la salsa holandesa i amaniu-ho al gust amb sal i pebre.

Saltejeu els espinacs amb la mantega i afegiu una mica de crema de llet.

Cobriu els fons de les closques amb una cullerada d’espinacs a la crema; col·loqueu-hi per sobre les ostres i cobriu-les amb la salsa al Cava.

Gratinar-les al grill fins que les veieu de bonic color daurat.

Poseu la sal marina gruxuda sobre els 4 plats escollits de la vostra vaixella.

Servir-les molt calentes sobre la sal marina gruxuda.

Suggeriment:

Acompanyar amb el mateix Cava Brut que les heu cuinat, a 6 graus de temperatura.

Bon profit i salut!

Read Full Post »

Arròs amb sípia i carxofes del Prat|VÍDEO DE BELLATERRA GOURMET

“A Bellaterra ens agrada fer-ho a la barbacoa”

Ingredients per a 4 persones:

300 g d’arròs Bomba
100 g de pebrot verd
400 g de carxofes tallades
140 ml d’oli d’oliva verge extra
300 g de sípia a tires
100 g de picada verda
800 ml de fumet de peix
300 g de tomàquet madur pera triturat
1 ceba de Figueres
sal al gust

Preparació:

Escalfeu l’oli i sofregiu la ceba.
Afegiu-hi el pebrot i les carxofes i sofregiu-ho.
Afegiu-hi la sípia, ofegueu-ho i afegiu-hi el tomàquet.
Afegiu-hi l’arròs, ofegueu-ho i mulleu-ho amb el fumet.
Afegiu-hi la picada i la sal.
Deixeu-ho bullir uns 5 min a foc fort, i, després, 15 min a foc lent.
Cubrir la cassola amb un pany net uns 5 minuts

Ja ho podeu servir i Bon profit!

Read Full Post »

BELLATERRA GOURMET

RAP A L’ALL CREMAT

(Made in Bellaterra)

(Recepta per 4 persones)

6-8 grans d’all, pelats i picats

Oli d’oliva arbequina

1 llesca de pa de pages

800 grams de rap de la costa

1/2 llitre de fumet de peix,

Branqueta de julivert picat

50 grams d’avellanes torrades

Sal i pebre al gust

Sofregin l’all a la paella amb una mica d’oli fins que us agafi un bonic color torrat, però que no es cremi; el traiem de la paella amb una escumadora i el reservem.

En el mateix oli ( Afegint-n’hi un pèl, si us cal), fregirem el pa, que us quedi daurat per tots dos costats; el traiem i reservem.

Enfarinem els trossos de rap i, en el mateix oli d’oliva, els daurem per les dues bandes amb el foc no massa alt; els traiem i reservem.

Posem el fumet de peix a la paella i ho deixem que redueixi, més o menys, a una tercera part.

Aprofitem i fem una picada amb l’all, el pa fregit, el julivert i les avellanes, fins que obtinguem una pasta espesa.

Quan el fumet s’hagi entornat, afegirem la picada i ho deixarem uns 3-4 minuts, perque es barregi bé el suc; després tornarem a posar el rap a la paella, la taparem no del tot, afluixarem el foc i l’hi deixarem fins que ho trobeu al seu punt (si la salsa es redueix massa, sempre podeu afegir més fumet de peix o una mica més d’aigua). Cal rectificar amb sal i pebre al gust.

Si us bé de gust, quan fagi xup-xup, podeu afegir unes patates Monalisa, mal tallades.

NOTA: Recomanem acompanyar amb un Chardonnay o Cava Brut Nature, elaborat amb el mateix raïm, si pot ser envellit en barrica.

BON PROFIT I SALUT!

Read Full Post »

INGREDIENTS:

– 200 g d’arròs bomba
– Una dotzena de gambes vermelles
– Una ceba petita
– 2 tomàquets pera
– Un all
– Una cullerada de pasta de nyores
– 5 o 6 brins de safrà
– Pimentó de la Vera
– Un raig de vi blanc
– 2 vegades i mitja el volum d’arròs d’aigua
– Oli i sal
-Una mica d’all i oli

PREPARACIO DEL CARPACCIO:

Pelem les gambes i les reservem.
1.Per fer el carpaccio de gambes, estenem paper de film a sobre del plat. Posem les cues de gambes ben repartides, i hi dobleguem el paper de film al damunt. I ja el tallem.
2.Amb un altre plat fem pressió perquè s’esclafin les gambes. I ja el tenim!
3.Ara pleguem cap endins el paper de film que sobra. I ho posem al congelador.

PREPARACIÓ DE L’ARRÒS:

En sofregim el cap i les peles de les gambes en una mica d’oli fins que comencin a enrossir, hi afegim un bon polsim de pimentó de la Vera, cobrim amb l’aigua, salem i deixem coure uns 20 minuts amb la cassola tapada. Colem el fumet i el reservem.
En aquell mateix oli hi afegim la ceba ben picada i la deixem coure a foc molt lent fins que comenci a enrossir, és el moment d’afegir els tomàquets ratllats i l’all picat molt petit. Ho coem fins que el sofregit quedi amb una textura semblant a la de la melmelada, ben caramel·litzat.
Hi posem una cullerada de carn de nyora, els brins de safrà i pimentó, hi donem un parell de voltes i remullem amb el raig de vi blanc, que deixarem evaporar.
Afegim el fumet de gambes (és interessant que al preparar-lo el salem bastant, doncs l’arròs absorbeix molta sal i podria quedar soso).
Ho deixem coure tot uns 5 minuts i hi afegim l’arròs, procurant que quedi ben repartit per tota la paella. És important no remenar l’arròs durant tota la cocció, si cal s’agafa la paella per les nanses i es sacseja.
Coem a foc viu els primers 5 minuts i la resta (uns 13 minuts) a foc més baix. Posem sobre l’arròs el Carpaccio de gambes i tapem amb paper de forn uns 5 minuts amb el foc apagat.
Bona cuina Made in Bellaterra🐿

Read Full Post »

Quatre mestres pastissers i forners ens expliquen diferents maneres de fer aquest dolç a casa


Una coca tradicional preparada per l’escola Hoffman|PERE TORDERA

“La setmana prèvia a Sant Joan, la passem amb els alumnes fent mil i una masses de coques”, explica el professor i pastisser Eric Ortuño a l’Escola Hofmann, al carrer de l’Argenteria de Barcelona, que confirma que la tradició de menjar aquesta coca per celebrar l’entrada de l’estiu és ben viva a casa nostra.
Els catalans menjaran prop d’1,7 milions de coques artesanes de Sant Joan, una xifra similar a la de les previsions de l’any anterior, segons dades del Gremi de Pastisseria de Barcelona i Província recollides per l’ACN. El seu president, Elies Miró, apunta que el fet que enguany la revetlla sigui en dissabte podria afavorir un tímid increment de vendes que ha xifrat en un 2%. Pel que fa a les més venudes, tornaran a ser les coques tradicionals de brioix amb crema i pinyons, seguides de la coca de llardons de full. De mitjana, els preus de les coques es mantindran entre els 16 i els 35 euros, en funció de la mida, i malgrat l’encariment de productes bàsics com els pinyons.
Per a Eric Ortuño, la clau per fer una bona coca és la massa, que ha de ser elàstica i esponjosa, diu. Per aconseguir-ho, “s’ha de treballar-la molt amb les mans o bé mecànicament”, després, deixar-la fermentar a temperatura ambient durant una hora entre 24º i 28º. I finalment cal una cocció molt curta, “d’un màxim de 10-12 minuts, perquè així la coca no queda seca”.
Seguint el fil de la massa, Eric Ortuño indica que en un primer moment, quan es barreja la farina amb els ingredients que componen la coca, aquesta massa s’ha d’enganxar als dits. De fet, no és cap error que la massa, mentre passa de mà a mà, es doblegui sobre si mateixa i en quedin trossos entre els dits. “A còpia d’anar-la treballant, i d’anar-hi donant cops contra un bol de vidre, s’anirà assecant”. I és llavors, quan la massa està seca i ja no és enganxosa, quan està preparada per a la fermentació.

UNA MASSA INNOVADORA

A l’escola d’hoteleria CETT, el coordinador de Cuina, Òscar Teixidó, proposa innovar la massa de brioix. “Per què no?”, es pregunta retòricament, i suggereix substituir la mantega i la llet, habituals en les coques de brioix tradicionals, per polpa de maduixa. Aquesta idea encaixa amb una tendència incipient dels últims anys d’apostar per coques més innovadores. El Gremi de Pastisseria explica que enguany hi ha, per exemple, novetats que van des de la coca de mascarpone, mango, sobrassada fins a la coca en forma de gelat.
Per fer la de maduixa que proposa Teixidó per a 6 persones, caldria ¼ de farina (de força o fluixa, com es vulgui, “perquè no és rellevant per fer-la a casa”, diu Teixidó). Després, 3 ous, 60 g de mel, 8 grams de sal, 80 grams d’oli d’oliva, 80 cl d’aigua i 60 cl de polpa de maduixa, que s’aconsegueix batent les maduixes amb aigua mineral. Finalment, hi faltaran els 25 grams de llevat.
“Posem tots els ingredients junts i els amassem seguint els consells, és a dir, treballant bé la massa amb les mans fins que quedi seca”. Llavors, es deixa fermentar: “Jo recomano als alumnes que es faci col·locant-la dins del forn tancat, a temperatura ambient de la cuina”, diu Teixidó. Si a la casa hi fa calor “de seguida la massa llevarà”. Un cop fermentada, faltarà encara decorar-la. I aquí, si s’ha innovat la massa amb polpa de maduixa, “es poden fer servir maduixots frescos, gerds, mores, totes sense fermentar, perquè es torrin amb la coca dins del forn”, opina el professor del CETT.
Per a Teixidó, la coca de brioix amb polpa de maduixa “és una manera de sortir de la tradició però respectant-la”. I ho argumenta perquè la típica coca de Sant Joan amb fruita confitada és la que té més sortida, i la més desitjada, però després “som molts els que anem traient una per una la fruita confitada de sobre”. Si a ningú no li agrada, “per què n’hi posem?” I aquesta pregunta no és gens retòrica, perquè Teixidó sosté que la comprem així “perquè ens agrada la massa de brioix que conserva el dolcet de la fruita confitada que hi ha reposat”.


Una coca de llardons|PERE TORDERA

PRODUCTES DE QUALITAT

Per continuar, de l’Escola de Pastisseria Gremi de Barcelona, el professor Alberto Barrero opina que la coca de Sant Joan té una tècnica senzilla, però laboriosa alhora. “Els consells que sempre dono als alumnes és que parteixin de productes de qualitat, perquè així podran tenir un bon brioix”, afirma. El pastisser recomana afegir a la part sòlida de la recepta (la farina, el sucre, el llevat i la sal) la part líquida (els ous sencers, amb clara i rovell i la llet). A partir d’aquí s’amassa tot i quan ja està ben amassat, s’afegeix la mantega.
A l’hora d’innovar-la, Barrero suggereix afegir-hi espècies o bé infusionar la llet amb aromes, com canyella, pell de taronja. “La massa de brioix també es pot innovar traient-ne una part de farina per afegir-ne una altra de cacau en pols”, i així “s’aconsegueix una massa de xocolata”. Després es pot acabar amb taronja confitada i perles de xocolata per sobre, i enfornar-ho.
Segons el professor del Gremi de Pastisseria, les coques de Sant Joan farcides també tenen molt bona sortida. “Un cop enfornades i fredes, les coques de brioix es parteixen per la meitat i es farceixen de crema de xocolata o crema pastissera amb nata”, diu Barrero.
Finalment, el forner Jordi Morera, de L’Espiga d’Or de Vilanova i la Geltrú, que ha impartit cursos sobre masses per a bloguers, explica com prepara les coques per a vegans i intolerants, de les quals cada cop hi ha més demanda. “Les faig aptes per a intolerants a l’ou i la lactosa i tampoc no contenen ni sucre ni greixos”, afirma a l’obrador del carrer Comerç de Vilanova. A la massa hi ha farina de garrofa, i les decora amb fruites ecològiques, confitades per ells mateixos.


Una coca de maduixa|PERE TORDERA

DIFERENTS MIDES

Per a Jordi Morera, preparar les coques de Sant Joan de diferents mides també és molt important. “Em trobo que la gent n’agafa de diferents tipus, perquè en volen tastar de diferents o pel motiu que sigui, així doncs en faig de 300 grams, que són les petites, i de 600 grams, que són les de mida gran”, explica.
A l’hora de fer rànquings de les coques de Sant Joan més desitjades, els quatre pastissers coincideixen a afirmar que la de fruita és la primera. En segona posició, la de llardons. I, en tercera, les innovadores, és a dir les farcides o les de xocolata.

COM CONFITAR FRUITA DE TEMPORADA A CASA
Segons el cuiner Jordi Morera, de L’Espiga d’Or de Vilanova i la Geltrú

500 g sucre

250 g d’aigua mineral

Fruita de temporada (tallada a làmines fines i a daus)

Submergiu la fruita de temporada dins d’una olla on tindreu aigua mineral i sucre bullint. Aneu-ho remenant a poc a poc. Hi ha d’estar durant 30 minuts a foc lent. Passat aquest tems, traieu-ho del foc, i reserveu les fruites amb el seu propi almívar fins que es refredin. Ja estaran llestes per fer-se servir al damunt de les coques de Sant Joan.

Nota: amb aquest procés, les fruites no estaran confitades completament, perquè el sucre no hi haurà penetrat gaire endins. Senzillament, tindreu unes fruites amb menys amargor i lleugerament ensucrades, però encara ben naturals.

http://www.mengem.ara.cat

Read Full Post »

20130224-154745.jpg

Persones: 4-6
Temps: 45 minuts

Ingredients:
1 iogurt grec sense sucre
2 ous del 0 (ecològic)
5 culleres de sucre
1sobre de sucre vainilla
1 sobre llevat Royal
1/2 cullereta d’anís en pols
2 culleres de licor d’anís
1 cullera de brandi
5 culleres d’oli de girasol
250-300 grams de farina de blat (qualitat 00)
Rallatdura de 1/2 llimona
1/2 llitre oli de girasol per fregir els bunyols

Nota important:
El cos de la masa no ha de ser masa líquid.
Si als bunyols els hi manca farina, no es giraran sols dins de l’oli.
Deixar-los sobre paper assecant i passar-los per sucre.

Bon profit!!

Read Full Post »

« Newer Posts