La nostra presentació dels llagostins a l’All-i-pebre|BELLATERRA GOURMET
Ingredients per a 4 persones:
1 cap d’alls engrunada. Dels grans, en pucarem 4, i els altres, els partirem pel mig, longitudinalment, sense treure’ls la pell.
125 militres d’oli l’oliva verge d’arbequina
1/2 litre de fumet
1 fulla de llorer de Bellaterra
1/2 culleradeta de pebre vermell picant o Paprika hongarès picant.
Sal i pebre al gust
1 branqueta de lulivert, picat
100 grams de pinyons catalans un xic torrats
1 llesca de pa fregit
24 peces de llagostins
Preparació:s
Passem per la paella els grans d’alls amb pell uns 10 munuts, per perfumar l’oli d’arbequina; els traiem i els reservem per un altre ús.
Afegim el fumet a l’oli, el llorer de Bellaterra i el Paprika o pebre vermell picant, així com la sam i pebre al gust. Ho deixarem tot a foc lent uns 12 minuts.
Mentrestant, farem una picada amb els grans d’all, el julivert, els pinyons catalans i el pa sofregit, humitejant-la amb una mica de salsa. Ho afegim a la cassola i tot seguit introduïm els llagostins; ho deixem tot plegat a foc lent uns 6 munuts més o fins que els tinguem cuits.
Guarnició: La deixem al vostre gust
NOTA: L’all-i-pebre és una especialitat de l’Albufera de València. Segons diu la tradició – És un plat que no lliga amb les tovalles de fil i les copes de cristall; es pren a mig matí, entre la fresca de la primera hora i la xafogor del migdia, passant el porró de vi blanc mentre cebrem la joia de viure al costat de la Mediterrània.
