BELLATERRA GOURMET
RAP A L’ALL CREMAT
(Made in Bellaterra)
(Recepta per 4 persones)
6-8 grans d’all, pelats i picats
Oli d’oliva arbequina
1 llesca de pa de pages
800 grams de rap de la costa
1/2 llitre de fumet de peix,
Branqueta de julivert picat
50 grams d’avellanes torrades
Sal i pebre al gust
Sofregin l’all a la paella amb una mica d’oli fins que us agafi un bonic color torrat, però que no es cremi; el traiem de la paella amb una escumadora i el reservem.
En el mateix oli ( Afegint-n’hi un pèl, si us cal), fregirem el pa, que us quedi daurat per tots dos costats; el traiem i reservem.
Enfarinem els trossos de rap i, en el mateix oli d’oliva, els daurem per les dues bandes amb el foc no massa alt; els traiem i reservem.
Posem el fumet de peix a la paella i ho deixem que redueixi, més o menys, a una tercera part.
Aprofitem i fem una picada amb l’all, el pa fregit, el julivert i les avellanes, fins que obtinguem una pasta espesa.
Quan el fumet s’hagi entornat, afegirem la picada i ho deixarem uns 3-4 minuts, perque es barregi bé el suc; després tornarem a posar el rap a la paella, la taparem no del tot, afluixarem el foc i l’hi deixarem fins que ho trobeu al seu punt (si la salsa es redueix massa, sempre podeu afegir més fumet de peix o una mica més d’aigua). Cal rectificar amb sal i pebre al gust.
Si us bé de gust, quan fagi xup-xup, podeu afegir unes patates Monalisa, mal tallades.
NOTA: Recomanem acompanyar amb un Chardonnay o Cava Brut Nature, elaborat amb el mateix raïm, si pot ser envellit en barrica.
BON PROFIT I SALUT!
