Feeds:
Entrades
Comentaris

Posts Tagged ‘Sant Esteve’

Per Letícia Marcos

http://www.ccm.cat

Fa 115 anys, l’avi del Josep Bosch Pompidor va portar els canelons a Barcelona. Havia estat el xef de la Maison Dorée de París, i va obrir la famosa Maison Dorée de Barcelona a la plaça Catalunya el 1903, que avui és un edifici en restauració a la cantonada amb el carrer Rivadeneyra.

El seu avi, Charles Pompidor, va obrir el restaurant amb el seu germà. Eren de la Catalunya nord, i el Charles va marxar amb catorze anys a treballar a la Maison Dorée de París, i amb vint-i-un ja era el xef d’aquest restaurant que freqüentava l’aristocràcia europea i l’alta societat parisenca.

Menjador principal de la Maison Dorée (imatge cedida per Josep Bosch i Pompidor)

Pels seus salons també havien passat escriptors com Víctor Hugo, o el compositor i gastrònomGiacomo Rossini, que va donar nom als famosos canelons de la Maison de París, com explica el net del xef, Josep Bosch Pompidor.

“A la Maison Dorée de París, qui va fer el plat va ser el compositor Rossini, que baixava a les cuines, on va ensenyar a fer aquests canelons, que eren trufats. Utilitzava la cuina per perfumar els canelons, la trufa es considerava el Mozart dels bolets.”

Charles Pompidor i el seu germà van voler obrir un restaurant igual a Barcelona, i els propietaris del restaurant de París els van autoritzar a servir les mateixes receptes que la casa mare.

Charles Pompidor Roger (imatge cedida per Josep Bosch i Pompidor)

Van obrir el 1903 i van revolucionar la gastronomia i els costums de l’època. Van ser els primers a fer desfilades amb l’última moda de París, i tenien grans sales per fer tertúlies d’intel·lectuals i de polítics per on havien passat Rusiñol, Cambó i Macià.

També van ser pioners a treure els balls de l’alta societat dels palaus per portar-los als locals públics, a partir del ball del marquès d’Alella del 1904.

Els Pompidor li van proposar que si feia el ball als seus salons podria convidar més gent que al palau, però el marquès hi era reticent, ja que les dones no podien anar als locals públics. Llavors, van decidir tancar el local i fer una festa privada a dins, i així van obrir una nova via.

Ball del Marquès d’Alella (Arxiu Fotogràfic de Barcelona)

Però a la Maison Dorée de Barcelona sobretot es menjava, i molt bé, al saló per a 300 persones, on es van servir per primer cop els canelons Rossini, que triomfaven al restaurant parisenc.

El plat va tenir molt d’èxit, però havien d’importar les plaques de canelons de França o Itàlia, fins que l’avi del Josep es va posar en contacte amb el besavi de l’Albert Flo, Ramon Flo, que feia pasta des del 1898.

“Ell era un fabricant de pasta i va decidir que havia d’intentar fer això per a tots els seus consumidors i clients, i va inventar una màquina per fer una petita industrialització de principis de s. XX, una màquina de fer canelons, i posar a l’abast de tots els consumidors fàcilment el que ells veien que donava la gran restauració barcelonina.”

Façana de la Maison Dorée de Barcelona (Arxiu Fotogràfic de Barcelona)

El 1911, Ramon Flo va crear la marca El Pavo, per poder-la imprimir a les capsetes de plaques de pasta que va començar a comercialitzar, que eren pràcticament iguals a les actuals.

La fàbrica va créixer, però a Catalunya no hi havia economies gaire folgades i aquells primers anys van servir, sobretot, per donar una gran imatge de la marca a través del seu producte estrella.

A partir d’aquell moment, els canelons es van estendre per tots els restaurants de Barcelona, i en famílies benestants, que en menjaven en qualsevol moment de l’any.

El plat es va fer tradicional per Sant Esteve de la mà dels gremis d’oficis de Barcelona, que celebraven la festa del seu patró anant primer a una missa a la catedral i després als seus locals per menjar tots junts l’arròs de catedral, amb les restes del menjar del dia anterior, com explica Josep Bosch.

“I els gremis, com que els canelons es van fer tan famosos, van optar per canviar l’arròs aquell pels canelons que es feien a la Maison Dorée, i es feien per Sant Esteve, perquè era el patró dels gremis, i ja es van popularitzar a tot arreu.”

Les fondes van acabar d’estendre aquest plat per tot Catalunya i va arribar a totes les llars, on, a poc a poc, va ser un plat tan imprescindible com l’escudella el dia de Nadal, segons Albert Flo.

“I després de la Guerra Civil i als anys 50 es popularitza a les llars catalanes per l’època de Nadal. Ara ja fa uns quants anys que les xifres de vendes són molt estables i els catalans consumeixen cada Nadal cinc milions de canelons. I que aquestes tradicions es mantinguin amb una població que no creix desmesuradament, deixa veure que, home, és una tradició força arrelada.”

Read Full Post »

NOU! Video Persones per Bellaterra: http://www.youtube.com/watch?v=yR4_eykx7xY

Nova acció cívica feta avui dia de Sant Esteve per Persones per Bellaterra: Neteja del Camí de la Font de la B0naigua/Camí dels Enamorats. Fotos: bellaterra.cat, 26 desembre 2010 (de 10 a 12 hores). Aquest mateix matí hem parlat amb Alfons Escoda, regidor i alternativa de CiU a l’alcaldia de Cerdanyola, qui s’ha compromès de fer retirar dilluns dia 27 de desembre, tots els contanidors i brossa deixada als marges dels camíns ja netejats.

Recolllida de branques llençades al Camí de la Font dels Enamorats de Bellaterra

Brossa a punt per la recollida de demà dilluns dia 27 de desembre de 2010

Persona per Bellaterra en plena acció cívica retirant brossa del Camí dels Enamorats

Ostres! Hem trobat aquest gran pop de fusta abandonat al mig de la natura.

Persones per Bellaterra han fet un munt de restes de branques a punt per a recollir

Read Full Post »