Tenuta de San Guido-Sassicaia
A la dècada de 1920, el Marchese Mario Incisa della Rocchetta va somiar amb la creació d’un vi pur i per a ell, com per a tota l’aristocràcia de l’època, l’ideal era Bordeaux. Així ho va descriure en una carta a l’estimat crític de vins, Luigi Veronelli del 11 de juny de 1974:
“… els orígens del meu experiment es remunten als anys entre 1921 i 1925 quan, com a estudiant a Pisa i sovint com a convidat dels ducs Salviati a Migliarino, vaig beure un vi elaborat a partir d’una de les seves vinyes … que tenien el mateix inconfusible “Bouquet” com un vell Bordeus … ”
La franja de preus del vi Sassacaia va des de 200 a 2500€, segons la seva collita històrica
A la dècada de 1940, després d’haver-se assentat amb la seva dona Clarice a la Tenuta San Guido a la costa de Tirrània, va experimentar diverses varietats de raïm franceses (els esqueixos que havia recuperat de la finca dels Dukes Salviati a Migliarino) i va concloure que el Cabernet tenia ” el ram que buscava “.
Un vi elaborat principalment amb Cabernet Sauvignon va ser un canvi fonamental en la tradició toscana i piamonte de Sangiovese i Nebbiolo, respectivament. La decisió innovadora de plantar aquesta varietat a Tenuta San Guido es va deure en part a la semblança que Mario Incisa havia assenyalat entre el terreny toscà i el de Graves a Bordeus.
Roques excavades des de la “Palmetta”
vinya abans de replantar-la el 1999
‘Graves’ o ‘gravel’ en francès es refereix al terreny rocós que distingeix l’àrea de Bordeus; De la mateixa manera, els llocs de vinya greus de Toscana imparteixen les mateixes característiques a Sassicaia, “terra pedregosa”, com el seu estimat germà francès.
Les primeres collites de Marchese no van rebre calorosament. Els crítics acostumats a la llum, els vins locals no eren encoratjadors; no es va tenir en compte que els vins elaborats a partir del raïm més complex de Cabernet Sauvignon necessitarien més temps per madurar i desenvolupar-se.
I així, de 1948 a 1967, Sassicaia va romandre com un assumpte estrictament privat, només per a ser consumit a Tenuta San Guido.
Cada any, es van emmagatzemar uns quants casos per edats al celler de Castiglioncello di Bolgheri. El Marchese aviat es va adonar que l’envelliment del vi millorava considerablement.
Els amics i familiars insten ara a Mario Incisa a que experimenti més amb el seu projecte i perfeccioni el seu revolucionari estil de vinificació. No va ser fins el 1968 que Sassicaia va ser llançada comercialment per primera vegada: la benvinguda va ser digne d’un primer ministre de Bordeus.
Durant els propers anys, el celler es va traslladar a una ubicació controlada a temperatura, els dipòsits de fermentació d’acer van substituir els dipòsits de fusta i es van introduir barrils francesos al procés d’envelliment.
BELLATERRA.CAT 