Fulles d’agrella salvatge a la natura de Bellaterra|BELLATERRA GOURMET
Agrella a la cuina d’Occitania, Polònia i Lituania
Encara que actualment es conegui poc als Països Catalans, l’agrella ha estat conreada des de l’antiguitat. Es tracta d’una verdura molt utilitzada a la Cuina d’Occitània al nord d’Alvèrnia i Llemosi, on se’n fan sopes i cremes, però també en tota mena de plats on es pugui utilitzar també bledes o espinacs.
Té un gust semblant al de la bleda però una mica picant, com si estigués lleugerament fermentada. Aquest gust pungent de la fulla prové de l’àcid oxàlic que conté.
De les fulles se’n fan sopes i purés, com el “shav” de la cuina de Polònia i Lituània . Es pot menjar com a verdura i per a fer salses. També se’n poden fer amanides, car les fulles d’agrella tenen un gust agradablement àcid que recorda el savor del kiwi o el de la maduixa de bosc.
L’agrella és esmentada a La cuynera catalana i en diversos receptaris mallorquins més o menys coetanis.
A la medicina herbal tradicional l’agrella es feia servir com a laxant.
