La recepta de Faves i Pecorino Romano que Bellaterra Gourmet ha degustat a Osteria del Borgo de Cesano, a la regió del Lazio de Roma, neix com una tradició dels antics romans per celebrar l’arribada de la primavera, un dinar ric, saborós i poc exigent. Es s consumeix tradicionalment pel Dia del Treball, l’1 de maig, a tota la regió del Lacio (Roma)
Versió moderna de Fave e Pecorino a Osteria del Borgo (Bracciano/Roma)
A més de ser un excel·lent aliment, ric en nombroses propietats beneficioses, al llarg del temps han sorgit llegendes i símbols al voltant de la fava. La fava és esmentada a la Bíblia i en textos clàssics que testimonien la seva presència a les terres mediterrànies ja en l’època neolítica.
Una curiositat relacionada amb la fava fa referència als grecs, que creien que la forma i el color d’aquest llegum estaven relacionats amb la mort, les supersticions i els sinistres presagis. Segons Pitàgores, la beina de mongeta representava l’accés al món dels morts i que les llavors tancaven les seves ànimes. Precisament d’aquí neix la tradició a Grècia de menjar faves el 2 de novembre.
Fins i tot la història del pecorino es remunta a l’antiga Roma i s’esmenta en textos antics com els de Plini el Vell i Hipòcrates. Es va descriure el mètode d’elaboració i la seva capacitat de conservació gràcies a l’alt contingut en sal i propietats nutricionals. Precisament per això, el pecorino era considerat l’aliment per excel·lència dels legionaris abans d’una batalla.
De la unió de faves i pecorino, aquí teniu una de les receptes més famoses de la tradició culinària romana. Senzill tant com a plat com com a preparació, a base d’alguns elements com faves, formatge pecorino, ceba, amanida mixta i vinagre. És una de les receptes típicament romanes a la qual pots fer algunes modificacions al teu gust, com afegir pebre, substituir la ceba per all.
Osteria del Borgo de Cesano anunciant l’1 de maig les faves fresques
Però el toc de classe és afegir llesques de pa casolà torrat al plat per gaudir millor de les faves i el pecorino.
Osteria del Borgo de Cesano anunciant algunes de les seves especialitats
Månekin, grup italià de Roma guanyador d’Eurovisió 2021
🥇AUGURI cara #Italia 🇮🇹 Vince Eurovision Song Contest 2021con Zitti E Buoni Måneskin ‼️són un grup de rock italià format a Roma el 2016 i format per Damian David (veu), Victoria De Angelis (baix), Thomas Ray (guitarra) i Ethan Torchio (bateria).
Van aconseguir notorietat el 2017 després de la participació en l’ onzena edició de X Factor , gràcies a la qual, tot i situar-se en segon lloc, van signar un contracte amb el segell discogràfic Sony Music , llançant l’EP Chosen el mateix any.
El 2021 van guanyar la 71a edició del Festival de Sanremo amb la cançó Zitti e buona , amb la qual van representar Itàlia guanyant el Festival d’Eurovisió 2021 , convertint-se en els tercers guanyadors italians de la història del cant després de Gigliola Cinquetti el 1964 i Toto Cutugno el 1990 i, com havia succeït en ambdós casos al Cinquetti el 1964, el segon que va arribar al Festival de Sanremo – Eurovision Song Contest el mateix any i la primera participació en els dos concursos de cant.
Les pizzes gourmets’han disparat a Espanya: volem saber per què són més cares que a Itàlia i quant hi ha de pijería en aquesta nova escena premium. Està bé pagar 12 euros per una pizza? Sí, però amb matisos.
Pizza amb flors de carbassó del Parco dei Pini de Roma|BELLATERRA GOURMET
És un dels mossos més transversals i democràtics que existeixen: la pizza li agrada a gairebé tothom i no entén de classes socials. A menys que vulguis equiparar els seus orígens als albors de el pa i recullis rodet fins a l’antiga Grècia o l’Imperi Romà, el més sensat seria definir-la en base a tres ingredients: una massa forn, tomàquet i formatge. Umami en estat pur: una idea sorgida de la necessitat en els carrers de l’Nàpols de l’XVIII i una solució meravellosament simple per alimentar de forma ràpida i barata a les classes més humils.
En aquest tauler de joc, el pas que les pizzeries de la vella escola no s’han atrevit o sabut donar, l’han assumit noves generacions de obsessos de la massa que busquen el de qualitat -de veritat- costa, en general, més diners aquí que a Itàlia.
Desi el pizzaiolo de Mazxximus de Sabadell, fa les millors pizzas del Vallès |BELLATERRA. CAT
Amb les mans a la massa
El pizzaiolo Massimo Morbi, un dels socis del restaurant La Balmesina, va ser dels primers a portar la pizza de nova generació a Barcelona. “Has de seleccionar una farina per a la massa, per a la fermentació, buscant una textura. Proposar masses diferents, perquè no hi ha només un tipus de massa, i intentar maridar cada massa amb certs sabors. El client ha de descobrir i gaudir de les diferents textures. Cal treballar amb llargues fermentacions i massa mare, perquè hi hagi un bon sabor, com en el cas de el pa de qualitat “, comenta.
Per Vittorio Figurato, co-propietari costat del seu germà Riccardo de la premiada i madrilenya Fratelli Figurato, el secret també està en la massa. “Quan es parla de gourmet, es parla de receptes molt particulars en què hi ha una investigació i hi ha un xef de cuina. En el nostre cas, tota la recerca i innovació l’apliquem a la massa. No fem investigació amb les receptes, senzillament apostem per embotits, formatges i productes de qualitat, majoritàriament importats d’Itàlia. I els combinem amb masses fermentades, intel·ligents i més lleugeres “. La fermentació és fonamental, si no us ve de gust dormir amb una cisterna d’aigua a la banda del llit. La tecnòloga dels aliments, Júlia Valls, explica per què. “Quan les masses estan fermentades entre 24 i 48 hores -i encara més amb massa mare- els hidrats de carboni complexos es transformen en sucres per l’acció enzimàtica microbiana. Això es tradueix en una digestió més lleugera “.
En aquesta lliga professional del pizzaiolo, a l’afany investigador, farines ecològiques i llargues i saludables fermentacions, cal sumar també el producte ben entès. Que no es tracta d’amuntegar a la pizza fetgets de colibrí alirroto o gamba peluda Mar Caspi i sisarle a el client 15 euros, sinó d’apostar per aliments frescos, ecològics, de temporada, i equilibrar-los amb la textura de la massa. De pagar amb sentit. “Busquem els millors ingredients, no els més sofisticats. No crec que es tracti d’utilitzar ingredients gourmet d’alta cuina, sinó, per exemple, d’emprar carn i embotits de qualitat, bolets de temporada o carxofes fresques, pelades per tu, mai de llauna “, apunta Massimo Morbi.
El parany del que pijo
Un indicatiu del perill del globazo de la pizza gourmet és que ni Fratelli Figurato ni La Balmesina recorren a terme -un closca buit- per adornar-. Gourmet fa olor de pijo i si alguna cosa no hauria de ser la pizza és precisament pija. Tots dos saben perfectament que per aquí s’està coent una llustrosa bombolla, que a Espanya li posem al gourmet a tot, que amb la tonteria molts impostors estan atemptant contra l’ADN de la pizza i el que aquesta representa a Itàlia. “Nosaltres vam començar fent servir la paraula gourmet i vam decidir eliminar-la. S’està abusant tant d’ella que ha perdut el seu significat. En moltes d’aquestes pizzeries en diuen gurmet a pizzes amb moltíssims ingredients, acumulats sense sentit “, comenta Massimo Morbi.
A Figurato també se li eriça el llom. “En el nostre cas, preferim parlar de pizzes de qualitat. El fenomen gourmet va arribar a Itàlia fa uns sis anys i està desapareixent. Pizzeries molt importants van començar a fer receptes molt especials, i ara estan virant cap a la qualitat i la senzillesa, amb productes de proximitat. La pizza és un producte molt popular, veig complicat que això duri molt de temps. El de gourmet es quedarà com una bombolla i el que perdurarà serà la pizza com a producte de carrer “, assegura.
Parco dei Pini de Roma del patró Angelo Lezzi – es campió de les pizzes de qualitat-. Si aneu a Roma és de visita obligatoria.
Pizza del Parco dei Pini de Roma|BELLATERRA. CAT
Júlia Valls aporta la seva visió. “No tinc molt clar què vol dir gourmet. Si amb això entenc exquisit, una pizza gourmet seria una pizza deliciosa. I per això, no crec que sigui estrictament necessari afegir ingredients extres, sinó que, per a mi, una pizza senzilla, com una marinara, pot ser deliciosa: amb una bona massa, salsa de tomàquet, AOVE, all, orenga i sal “, afirma. I a la meva manera de veure, dóna en el clau: pizza, senzillesa i seny haurien de ser sempre germanes.
Fuckin ‘money, man
Però anem on fa més mal. La cartera. Tenim joves mestres italians treballant en territori nacional, el nivell és cada vegada més alt … Ara només ens falta salvar -o millor dit, ajustar el més honestament possible- l’aparent abisme que dista entre els preus d’Espanya i Itàlia. Tinc amics italians que saltarien d’un tren en marxa abans de pagar entre nou i 14 euros per una pizza, per molt rica que estigui. “Les pizzes italianes són més econòmiques. A Nàpols, el més habitual és trobar-les per sota dels cinc. Però no estem a Itàlia, així que pagar 13 € per una bona pizza no em sembla malament. Si et vas a Milà, una tapa de pernil serrà et costa un ronyó “, afirma Júlia Valls.
Morbi m’assegura que, en ciutats grans com Milà, amb lloguers molt elevats, els preus són semblants als de Madrid o Barcelona i has de anar-te a ciutats més petites, especialment al sud d’Itàlia, per trobar pizzes més barates. A les capitals oficials i oficioses dels dos països, segons ell, la despesa s’equipara: assumir que València o Castella no són Manduria i que l’equivalent a aquests petits negocis pizzers serien aquí al bar on et menges unes croquetes, unes braves i dues cerveses per vuit euros, també hauria de fer que ens relaxem una mica amb això. Es tracta de negocis inherents a cada país, a cada terra i als seus aliments i tradicions.
Per Vittorio Figurato hi ha diferències, però també hi ha un però. “A Nàpols pots comprar una pizza per dos euros o dos i mig i és de qualitat. Però el preu és baix perquè els productes són al mercat, a 500 metres de la pizzeria. A Itàlia, moltes pizzeries són familiars, i això fa que els sous siguin més baixos. I no hi ha intermediaris. Tot això influeix moltíssim en el preu final, encara que jo crec que els nous ‘pizzaiolos’ de tot Europa tenen molt en compte que la pizza no es pot apartar del seu perfil popular, per això saben que hi ha treballar més en el volum “, afirma .
Familiars de bellaterrencs están confinats a Roma des de fa 21 dies. No han tingut la sort de puguer passar el confinement al jardí de casa nostra de Bellaterra, però estàn fora de perill del contagi del Covid-19. FORZA E SALUTE!!
En aquest vídeo podeu veure el petit Edoardo Valenti, ballant i gaudint de la música solidària a través dels balcons i terrasses del veïnat de Roma (Itàlia)
Bellaterra Gourmet us proposa una molt honesta i sorprenent proposta gastronomica de la ciutat de Roma (Itàlia), i a només 3 minuts caminant des de la Piazza di Spagna.
Des de 1918, quan es va acabar la Gran Gruerra (La primera guerra mundial), la botiga gastronòmica Pastificio Guerra, Via della Croce, 8, (Roma), us ofereix un plat de pasta a escollir entre dos receptes diàries, amb una copa de vi (Tot per només 4 Euros)
El bellaterrenc Francesc Pérez amb la seva fillola romana Silvia |BELLATERRA GOURMET
El que més sorprèn és que des de 1918, cada 24 de desembre es formen cues al llarg de tota la Via della Croce per gaudir-lo totalment Gratis.
PASTIFICIO GUERRA
Via Della Croce, 8
00187 Roma (Itàlia)
☎️ +39 66793102
Recordeu que l’autèntica recepta dels Spaghetti alla Carbonara no porta mai làctics
👩🍳 Bon profit i bona cuina Bellaterra!!
Il Vicolo della Scrofa, per a aquells que coneixen Roma, és un dels carrers més característics i simbòlics. Va ser en una trattoria d’aquest carrer, d’aquí el nom del carreró, que el primer Carbonara va ser construït el 1944.
La història més fiable en realitat explica la trobada entre els ingredients disponibles per als soldats nord-americans i la imaginació d’un cuiner romà. El resultat va ser el prototip de l’espagueti carbonara: ous, cansalada (després Guanciale) i formatge Pecorino romano.
Entrada al centenari palau de l’Osteria del Borgo de Cesano de Roma|BELLATERRA GOURMET
Viatjar des de Bellaterra fins Roma i passar un 1 de maig gastronòmic a la campanya romana de Cesano de Roma, és gaudir d’uns moments inoblidables, ja que els colors de les impecables colines són plenes de fresques tonalitats verdes de primavera, sense dubte, la millor època de l’any per visitar Roma i la seva regió del Lazio.
Entrada a l’Osteria del Borgo, que anuncia tenen faves fresques| BELLATERRA GOURMET
No l’hem fet com mana la tradició, fent pícnic familiar i practicar-lo com es feia a l’època de l’Imperi Roma: menjant un munt de faves fresques crues, i acompanyat del típic formatge romano d’ovella, el Pecorino.
Versió moderna de les faves fresques i el formatge Pecorino|BELLATERRA GOURMET
Les carreteres comarcals de la província de Roma les hem trobat plenes de paradetes que venen un munt de faves fresques de primavera, per practicar aquesta antiga tradició, però nosaltres ens hem dirigit cap a l’Ostaria del Borgo, una centenària Tratoria situada dins un historic palau al ben mig del poble de Cesano de Roma.
Saló amb vella llar de foc de pedra|BELLATERRA GOURMET
Sovint hem d’avaluar un restaurant per la qualitat, el servei, el preu i molts altres factors que fan que torneu a un restaurant. Quan escollim un bon restaurant, la qualitat és el que primer s’hauria de valorar, acompanyat amb un servei atent i professional d’entre els millors.
Botiga gastronòmica de l’Osteria del Borgo|BELLATERRA GOURMET
L’entorn del petit poble con Cesano de Roma, ajuda molt per gaudir de tranquils moments gastronomics, amb productes de km0 i altres de diferents zones gastronòmiques de la gran Itàlia.
Detalls gastronòmics de l’Osteria del Borgo|BELLATERRA.CAT
Va ser una visita familiar de set persones, i ens vam presentar sobre les 13:00, ocupant una agradable taula a uns dels diferents espais d’aquesta vella Osteria. Es van informar dels plats dectemporada disponibles en aquest moment, i el primer que van fer va portar una cestella de faves fresques de primavera, per menjar-les crue com manava l’U de maig, però el que d’entrada va sorprendre va ser el cuidat servei, m’atreveixo a dir que res a envejar a certs restaurants del centre de Roma on la factura per dos persones mai no hauria estat per sota d’un nombre de tres dígits.
Pasta fresca amb tòfona blanca|BELLATERRA.CAT
A l’Osteria del Borgo s’ofereixen plats casolans i artesanals de la zona, però refinats. D’excel·lent qualitat a preus més que competitius, tot amanit amb un servei que busca l’excel·lència.
Ens vam quedar impressionats. El lloc és bell. Molt acollidor, un lloc encantador. Hi ha ordre, neteja, molta voluntat i molta professionalitat, tot plegat per guardar-lo en el millor dels nostres records gastronòmics.
Fusta d’embotits de Cesano de Roma|
Els embotits i el formatge de l’Osteria del Burgo especifiquen alguna cosa fonamental perquè són productes buscats i seleccionats entre els exclusivament fets a mà a la zona, a una distància de zero quilòmetres; obligatòri demanar l’Amatriciana de pasta casolana feta a ma, pero sense ous, també els tallarins frescos amb la perfumada tòfona blanca llaminada.
Atractiu celler de l’Osteria del Borgo|BELLATERRA.CAT
La nostra sorpresa va ser quan vam veure que uns dels plats estrelles de la casa eren el pernil ibèric 5 Jotas tallat a ganivet i la Vedella Rosa de Galícia, feta a la brasa de carbó, i a un punt difícil de superar.
Ens vam permetre d’aportar el pastís d’aniversari, un prestigiós i cruixent Milfulles de maduixetes de bosc i crema de vainilla, de la Pasticceria Romoli dal 1952, Viale Eritrea, 142 (00199Roma) ☎️ +39 06 86 32 50 77
La tradició romana del dia 1 de maig: Faves i Pecorino.
Fotos fetes durant la nostra visita d’ahir a Roma| BELLATERRA.CAT
Les carreteres de Roma són plenes de parades on venen les tradicionals faves fresques per l’1 de maig|BELLATERRA.CAT
Hi ha diverses regions que reivindiquen l’originalitat d’aquesta tradició, però també és cert que el Lazio pot presumir d’una fabulosa producció de faves i un Pecorino DOP com el formatge d’ovella, simplement fabulós.
Osteria del Borgo de Cesano (Roma) |BELLATERRA.CAT
També per aquest motiu, per als romans el primer de maig és el dia dedicat als anomenats pícnics, sortides fora de la ciutat i menjars amb amics i familiars on es pot degustar, per descomptat, faves i Pecorino.
Versió moderna de les faves i Pecorino de l’Osteria del Borgo de Cesano (Roma) |BELLATERRA.CAT
La història d’aquests ingredients traça els orígens de la civilització romana. Pecorino, de fet, condueix directament a l’antiga Roma, on durant molt de temps es va considerar el menjar adequat per als legionaris i els soldats que el van consumir abans de baixar a la batalla.
El 1 de maig, tots els restaurants de la província de Roma serveixen faves i formatge d’ovella Pecorino|BELLATERRA.CAT
D’altra banda, les faves ens porten a l’antiga Grècia, on originalment aquest menjar estava relacionat amb la mort i diverses (i curioses) supersticions.
Censano, un bonic poble de Roma|BELLATERRA.CAT
Per exemple, els famosos Pitàgores van considerar la beina de fesol com el símbol d’accés al regne dels morts i que les llavors de la mongeta contenien les ànimes dels morts. També per aquest motiu, fins els nostres temps, a Roma, el dia 2 de novembre (dia dedicat a la commemoració dels morts), l’anomenada fava dei morti, un dolç fet amb canyella i ametlla, es prepara amb la forma típica de la fava.
Pastís “Made in Bellaterra” elaborat amb fondant durant tres dies. Una petita obra artística feta per la nostra veïna pastissera Angi de Bellaterra, i portada a uns familiars de Roma. Totes les peces estan fetes a ma amb sucre de canya.
Fabiola, la propietaria d’Il Fornaio de Bellaterra, a la seva terrassa Toscana i interior de la Botiga artesana
Avui diumenge hem gaudit d’una gran passejada pel nostre poble de Bellaterra! Des de les 09:30 hores, fins les 16:30 hores, hem fet camí en profundicat, aprofitant la calma matinal festiva, trepitjar els nostres barris, admirar la seva diversa arquitectura, feta amb l’esforç econòmic i il-lusió de cada familia, elles han fet realitat la qualitat de poble i han marcat tot l’apreci i bona imatge de Bellaterra. Ara no podem permetre, que els que amb la seva visió personal, i no comunitaria, tirin per terra, totes les dedicacions veïnals fetes des del 1930. La llibertat d’opinió de cada persona de Bellaterra, ha de ser respectable i l’hem de valorar, per portar a la practica els seus desitjos. Hem de veure fets diaris, no pas estudis i més estudis per la part de l’actual getora del partit politic Gent per Bellaterra, és la seva fòrmula de fer-se veure i vendre fum i més fum, tots els estudis que volem i ens cal, els té des de sempre, l’Ajuntament de Cerdanyola.
Parada a la Botiga de productes cassolans i artesanals “Il Fornaio” de la nostra estimada italiana Fabiola, professional que amb el seu Equip ens ha preparat un Caffé Latte Illy, el millor café arabiga del món, amb un parell de Croissants de pura mantega de vaca. Quina qualitat de botiga tenim a Bellaterra! Il Fornaio ens porta al bonics i tradicionals llocs de la Roma eterna, o els cafés de la aristocràtica Firenze, la capital de la Toscana. Hem d’aprofitar els vostres productes amb els millors preus, i deixar-nos aconsellar dels que teniu, dels petits pagesos d’Italia. Grazie Fabiola i Equip, per la vostra dedicació i servei als veïns de Bellaterra (Descoberta per un italià en bicicleta, que al pasar per la nostra terra va dir: Ma che bella terra!!) Fem un illy espresso a la terrassa privada de Il Fornaio, al cor de Bellaterra?? A presto!
El matrimoni del Restaurant El Turó de Sant Pau, Mercè Borras i Jaume Burrull
Anèc amb peres del Restaurant El Turó de Sant Pau
El nostre amic el Dr. Valeri Novell i Sala, ens ha recomanat anar a dinar al Restaurant del Centre Cívic d’El Turó de Sant Pau, un dels millors barris de Bellaterra, casa de molts professors de UAB de Bellaterra. Ens ha rebut la Mercè Borràs i el seu home Jaume Burrull, uns professional de tracte familiar, el millor inici per gaudir dún Menú Cap de Setmana de 14 € tot inclòs!! A diari podem pendre el Menú Migdia de total confiança a 9,50€. També podem reservar espai per Petit Banquest, des de 10 a 50 persones, i a un preu máxim de 30 €. Recordar que la Mercè Borràs va treballar de cuinera al Semon de Maria Vidal, a la Plaça Sant Gregori Tramaturg de Sarrià-Sant Gervasi de Barcelona, i això ja és garantia de visita al Restaurant del Centre Cívic d’El Turó de Sant Pau. Ens hem trobat com a casa, no és un espai sofisticat, ara bé el menjar és el més important, i no parlem del preu: Menús Cap de Setmana a 14€ tot inclòs!! Podeu reservar taula els migdies de dimarts a diumenge, i els divendres nit, els demés serveis per a grups!
Restaurant El Turó de Sant Pau de Bellaterra: 93 692 71 73 i 676 501 284
BELLATERRA.CAT 