Bellaterra, 1 de juliol de 2026
Verí al plat. “Les alertes sanitàries sobre els aliments s’han multiplicat en els darrers anys, fins al punt que ara sembla difícil evitar els contaminants en els nostres aliments. Com podem limitar la nostra exposició?“.
PFA i cadmi: la guia per menjar i beure sense (massa) intoxicar-se
Cyrielle Cabot ✍️.Primer, hi va haver pesticides, després PFA (o substàncies perfluoroalquil i polifluoroalquil, per donar-los el seu nom més aviat bàrbar), i després, més recentment, cadmi… Cada vegada, el missatge de les autoritats sanitàries és el mateix: aquests compostos són extremadament nocius per a la salut, i tot i així són omnipresents en els nostres aliments i, de vegades, fins i tot en l’aigua de l’aixeta.
Si bé les palanques d’acció per combatre aquestes contaminacions són principalment polítiques, certs hàbits individuals encara poden ajudar a limitar els riscos. Quins hàbits hauries d’adoptar a la teva cuina? Quins aliments hauries d’evitar? Per contra, quins hauries de privilegiar? France 24 resumeix les millors pràctiques a adoptar per evitar (massa) intoxicacions alimentàries.
Compte amb el cadmi en els cereals
Juntament amb el tabac, els aliments són la principal font de contaminació per cadmi a la població, segons va advertir l’Agència Francesa de Seguretat Alimentaria, Ambiental i Laboral (ANSES) el març passat en un estudi a gran escala sobre el tema. Per tant, prendre mesures sobre el que mengeu és una manera eficaç de protegir-vos d’aquest metall pesant, que s’acumula al fetge i als ronyons, augmentant el risc de càncer i malalties cardiovasculars.
Però per protegir adequadament la vostra dieta, heu de tenir en compte dos factors: quins aliments estan més contaminats, però també (i sobretot) amb quina freqüència els consumiu.
El 2012, l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) va analitzar 144 grups d’aliments per mesurar la seva exposició al cadmi; continua sent un dels estudis més detallats sobre el tema fins ara. Això els va permetre elaborar una llista dels aliments més contaminats. Entre ells, les algues, les llavors oleaginoses com les llavors de gira-sol, els bolets, les despulles, els mol·luscs (especialment les ostres, els musclos i les cloïsses), les anques de granota, la xocolata negra i els crustacis mostren concentracions superiors a 10 micrograms per quilogram, un llindar de contaminació alt. Per tant, la primera acció és limitar-ne el consum.
Però, tret que sigueu un gran aficionat al marisc o a les anques de granota, aquests productes contribueixen en última instància molt poc a l’exposició general de la població. Això és degut a que generalment es consumeixen només ocasionalment i en petites quantitats.
La contaminació —i aquest és l’aspecte més preocupant— en realitat prové principalment de productes que la persona francesa mitjana consumeix diàriament: cereals com la pasta, el pa o les galetes, les patates i certes verdures. Tot i que el seu contingut de cadmi pot ser menor, consumir-les diverses vegades al dia ens exposa a nivells d’exposició més elevats.
Sense arribar a eliminar les pastes o les baguettes del menú setmanal, Pierre Souvet, cardiòleg i president de l’Associació Francesa per a la Salut i el Medi Ambient (ASEF), i autor d’una guia sobre el tema, aconsella “variar la dieta tant com sigui possible” evitant el consum excessiu de cap grup d’aliments. Si ja heu menjat pasta per dinar, “podeu substituir els cereals d’esmorzar o els berenars de la tarda com els pastissos i les galetes per compota de poma i iogurt”, suggereix. “I opteu regularment per plats a base de llegums com a alternativa a la pasta”.
Per triar aquestes alternatives amb prudència, podeu triar entre els aliments menys contaminats: productes lactis, cítrics, ous, moltes fruites i llegums.
Alhora, també és recomanable variar els orígens dels aliments. “Sabem que el contingut de cadmi dels aliments depèn en part del seu origen, ja que alguns sòls són rics en cadmi”, explica el metge. Aquest és el cas de la xocolata de Sud-amèrica, per exemple, que sovint està més contaminada que la seva contrapart africana.
Pel que fa al cadmi, Pierre Souvet ofereix un últim consell: vigileu les possibles deficiències de ferro, zinc o calci, que afavoreixen la seva absorció. Aquesta recomanació està dirigida principalment a les dones, que tenen més risc de desenvolupar-les.
Compte amb els PFA en el peix
Igual que el cadmi, els aliments són la principal via d’exposició de la població a contaminants persistents, en particular substàncies perfluoroalquil·liques i polifluoroalquil·liques (PFAS), segons l’EFSA. No obstant això, durant molt de temps, la informació sobre la seva presència en els productes alimentaris va ser en gran part insuficient.
El 2025, l’associació ecologista Générations Futures va intentar omplir aquesta mancança analitzant les dades oficials disponibles sobre milers de mostres analitzades a França, Alemanya, Dinamarca i els Països Baixos per a quatre substàncies regulades de la gran família dels PFA: PFOS, PFOA, PFHxS i PFNA.
Els resultats van mostrar que el 69% dels peixos, el 55% dels mol·luscs i despulles, el 39% dels ous, el 27% dels crustacis, el 23% de la llet i el 14% de la carn estan contaminats per almenys un dels quatre PFA regulats. A França, on les dades es limitaven al peix, les despulles i la carn, les taxes de contaminació van arribar al 88%, 56% i 35%, respectivament. En canvi, la carn (vermella o d’aus, 14%), les verdures (7%) i la fruita (3%) semblaven ser les menys afectades.
A la llum d’aquests resultats, per tant, es pot recomanar limitar el consum de peix d’aigua dolça, despulles, mol·luscs, crustacis i llet animal, i afavorir aliments rics en fibra com ara llegums, fruites i verdures.
Però aquestes observacions són molt generals, lamenta François Veillerette, portaveu de Générations Futures. “En realitat, les concentracions de PFA poden variar enormement dins de la mateixa categoria d’aliments”, assenyala. Entre els peixos, per exemple, la perca i les anguiles contenen alts nivells de PFA, mentre que l’orada i el salmó en contenen molt pocs.
I per afegir-hi més complexitat, “fins i tot d’un aliment a un altre, les concentracions de PFA poden mostrar disparitats significatives”, assenyala. “Per exemple, alguns ous poden tenir nivells elevats de PFA, sobretot si provenen d’una zona amb una planta química. D’altres no en tenen cap”.
“Malauradament, els productes sovint manquen de transparència pel que fa al seu origen. La majoria de les vegades, mai sabem si el nostre ou prové d’una granja propera a una planta química, per exemple”, explica. Igual que amb el cadmi, “el millor que es pot fer és, per tant, variar no només els tipus d’aliments consumits, sinó també els orígens i les marques de productes similars. En resum, eviteu posar tots els ous en una sola cistella”, resumeix.
Tanmateix, l’estudi de l’ONG se centra només en quatre components entre la multitud que formen la família de contaminants persistents. No té en compte, per exemple, l’àcid trifluoroacètic (TFA), considerat tòxic per a la reproducció. Per tant, encara hi ha moltes llacunes en el nostre coneixement sobre aquest tema per omplir.
“A la teva aigua” per comprovar l’aigua de l’aixeta
A més de simplement proporcionar menjar, l’aigua potable també és sovint el centre d’atenció quan es parla de la contaminació per PFA.
Per comprovar els nivells de contaminació de l’aigua de l’aixeta que beus durant els àpats, l’associació Générations Futures ha llançat un mapa interactiu, “A la meva aigua”. Aquesta eina impulsada pels ciutadans recopila i actualitza dades oficials en temps real, permetent a tothom conèixer la qualitat de l’aigua a casa seva.
Existeixen altres iniciatives similars. El CIEau, una associació creada per iniciativa de professionals de l’aigua, inclosos els principals operadors privats, ha llançat una aplicació gratuïta anomenada “EauChezMoi” (Aigua a casa) que centralitza els resultats de les inspeccions sanitàries per municipi. En només uns quants clics, qualsevol ciutadà pot consultar tota una gamma de paràmetres reguladors, inclosos els nivells de pesticides i PFA.
Per limitar el contingut de PFA de l’aigua de l’aixeta, podeu utilitzar una gerra filtrant o, molt més eficaç però més car (uns quants centenars d’euros), sistemes de filtració sota l’aigüera instal·lats professionalment.
Prioritzar l’agricultura ecològica
Tant si parlem de cadmi, PFA o pesticides, tots dos especialistes tenen una recomanació general: prioritzar l’agricultura ecològica.
“Els aliments ecològics estan molt menys contaminats per residus de pesticides i altres contaminants. Una metaanàlisi del 2014, per exemple, va estimar que hi havia de mitjana un 48% menys de cadmi en els aliments ecològics”, assenyala Pierre Souvet.
Un estudi titulat BioNutriNet també mostra que optar per una dieta ecològica és beneficiós per a la salut en qualsevol cas. Això s’associa amb una reducció de nombrosos riscos, com ara el càncer (-25%), especialment el càncer de mama en dones postmenopàusiques (-36%) i el limfoma (-75%). També s’observa una reducció del risc de diabetis tipus 2 (-35%) i obesitat (-31%).
Podrem mai descontaminar-nos?
“Malauradament, tots aquests esforços i bones pràctiques només ens permeten, en el millor dels casos, operar dins d’una lògica de minimització del risc”, assenyala François Veillerette. “Sembla completament irrealista avui dia pensar que podem protegir-nos totalment de totes les formes de contaminació”.
Davant d’aquesta crua realitat, sorgeix una pregunta: hi haurà mai una manera de descontaminar completament els nostres cossos d’aquestes substàncies? En els darrers anys, els investigadors han començat a buscar maneres d’accelerar el procés, atès que el cadmi, com els PFA, poden sobreviure durant diversos anys als nostres cossos.
A Austràlia, per exemple, un equip d’investigadors està estudiant actualment l’ús de la donació de sang per descontaminar persones greument afectades pels PFA. Aquestes substàncies s’uneixen principalment a les proteïnes, particularment a la sang i al fetge. Uns 285 bombers van ser així sotmesos a donacions de sang o plasma cada sis setmanes durant un any. En ambdós casos, això va ajudar a reduir els seus nivells de PFAS.
Mentrestant, investigadors danesos van explorar una altra via, aquesta vegada intentant intervenir en el procés digestiu, durant el qual algunes PFAS es reabsorbeixen en lloc d’eliminar-se. Estan estudiant les propietats d’un fàrmac, la colestiramina, que normalment s’utilitza per reduir el colesterol. Aquest fàrmac es va administrar a residents de la ciutat de Korsør, Dinamarca, identificada com un dels principals focus de contaminació per PFAS a Europa. En dotze setmanes, els seus nivells de PFAS van disminuir un 60%.
Pel que fa al cadmi, actualment s’estan duent a terme assajos clínics per estudiar els efectes de l’hemodiàlisi, que consisteix a passar la sang del pacient a través d’un filtre per eliminar les partícules contaminants. Es tracta d’un tractament extremadament exigent i costós, però podria ser una solució per a les persones que pateixen una intoxicació greu per cadmi.
Tot i que aquests resultats són prometedors, calen més investigacions per confirmar-los i estudiar els efectes concrets sobre la salut de les persones afectades. “De moment, la millor acció és prevenir la contaminació”, emfatitza Pierre Souvet. I més enllà de les accions individuals, emfatitzen ambdós especialistes, la millor manera de limitar la contaminació és prendre mesures polítiques abordant l’origen del problema.
Font: France 24
BELLATERRA.CAT 