Recepta clásica dels Crepes Suzette del Restaurant Finisterre Barcelona*
Crepes Suzette del Restaurant Finisterre de Barcelona |BELLATERRA. CAT
INGREDIENTS PER LES CREPES:
200 gr de farina qualitat 000
30 gr de sucre
2 gr de sal
4 ous
500 ml de llet sencera
50 gr de mantega tova
100 ml de cervesa rosa
SALSA PER LES CREPES SUZETES:
125 gr de sucre
100 gr de mantega
150 ml de suc de taronja (2 a 3 taronges segons la seva mida)
100 ml de suc de llimona aproximadament (1 llimona gran)
ratlladura de taronja
10 ml Grand Marnier
PREPARACIÓ:
Barregeu la farina, sal i sucre. Afegir-lo poc a poc sense deixar de barrejar els ous, la llet, la mantega fosa i la cervesa rosa.
Deixeu refrigerar idealment d’una a dues hores.
PREPAREU LA SALSA SUZETTE.
Peseu el sucre i la mantega. Prepareu la ratlladura d’una taronja. Premeu les taronges i la llimona. Prepareu el Grand Marnier. A continuació, feu un caramel amb el sucre. Quan agafi un bonic color daurat afegiu-hi la mantega i barregeu-la immediatament. Afegiu-hi el suc de taronja i el suc de llimona. Barregeu-ho bé i deixeu-ho reduït fins que la salsa quedi força xaroposa. Afegiu el Grand Marnier i flambeu immediatament. Finalment, afegiu-hi la ratlladura fina de taronja. La salsa ja està llesta.
CUINEU LES CREPES
Plegueu els crepes en 2 i submergiu-los a la salsa Suzette. Deixeu-los banyar uns minuts i poseu-los en plats individuals. Regueu-ho amb una mica de salsa.
Bon profit i bona cuina!
Detall del menjador del Restaurant Finisterre (1943-1994) de Barcelona
* El Restaurant Finisterre va ser un dels restaurants de Barcelona més rellevants de la segona meitat de segle XX, situat a l’Avinguda Diagonal 469 cantonada amb Villarroel.
Es va inaugurar a finals de desembre de 1943 promogut per l’industrial importador de fustes de Guinea Joan Jover que va incloure com a accionista a Milagros Marín i va incorporar a Joaquim García Torrens que provenia d’una marisqueria de la Via Laietana. El local es va decorar amb fusta guineana, a la planta baixa amb sòl de marbre s’exposava el marisc i tenia una barra que oferia la seva degustació. A l’entresòl hi havia el menjador amb una decoració marinera, on s’arribava per unes escales amb baranes de vaixell. Es va denominar Finisterre perquè en aquesta zona de Barcelona gairebé no hi havia edificacions. Disposava d’una gran terrassa semi coberta, que s’estenia sobre la vorera del carrer Villarroel.
Portada de la carta del Restaurant Finisterre de Barcelona|BELLATERRA GOURMET
El 1972 va patir una crisi i va ser comprat per Salvi Vila Pi i Joan Duran Camps que el van renovar i modernitzar, fent desaparèixer la terrassa causa de el trànsit i el soroll. A el morir Duran li va succeir la seva vídua Pepita Pontonet i el 1990 va abandonar la societat Salvi Vila.
Cendrer del Restaurant Finisterrecde Barcelona |BELLATERRA. CAT
L’any 1981 Ferran Adrià va treballar un temps en el Finisterre abans d’anar a El Bulli de Roses.
El Finisterre va ser centre de petites reunions per tancar o obrir negocis. Era freqüentat per representants d’empreses fins al seu tancament el 1994, com a conseqüència d’una mala gestió econòmica que va fer inviable la continuïtat de l’negoci. Va tancar amb un deute a la seguretat social de 73 milions de pessetes.
El menjardor estava dividit per 5 grups de serveis, i els seus cambrers històrics eren Escudero, Isaias, Bruch, Joan i Dupré. Els maitres Cases i Pauli. Puig el barman, i Pilar la responsable de guardarroba i banys.
