Feeds:
Entrades
Comentaris

Archive for 14/01/2023

El pastisser Ferenc Schwabl va iniciar el seu negoci l’any 1827 al número 7 de Szentháromság utca, al castell de Buda, i l’acollidora, establerta des de fa temps, però no luxosa, botiga de llaminadures ha estat funcionant al mateix lloc contínuament.

Senyora Ferenc Tóth, Vilmos Ruszwurm, Sándor Rosta, notari de l’associació d’artesans, József Wiener, mestre pastisser, Ferenc Tóth, baronessa Blanka Korányi, Henrik Spelter, president de l’associació d’artesans, József Szikora, mestre pastisser de la pcs,  associació, Rezső Hauer, president honorari de l’associació d’artesans, Károly Rodé, notari de l’associació d’artesans i János Németh, mestre pastisser.

El fundador va morir tres anys després i el seu negoci va ser ocupat per Lénárt Richter, que es va casar amb la vídua de Schwabl i ell va ser l’antic forner de Palatine Joseph. Sota l’època de Richter, els mobles actuals van ser dissenyats i creats per un ebenista de Krisztinaváros (presumptament amb el nom de Krautsiedler) i per l’escultor Lőrinc Dunaiszky. L’interior suggereix l’ambient acollidor de Biedermeier de l’època en què el consum de productes dolços era una de les delícies més característiques. Vilmos Ruszwurm amb la parella Tóth, que ja eren propietaris, l’any 1928.

Els mobles i equipaments, declarats protegits, es poden considerar el complex de pastisseria més important del país. Malgrat els importants danys de l’edifici, l’equipament interior va sobreviure miraculosament al setge dels anys 1849 i 1944. Darrere del taulell, de fusta de cirerer amb incrustacions de caoba i una petita porta al mig, sembla que la porta en un marc de columna de fusta. condueix al món romàntic de Buda en els vells temps. Hi ha vitrines a banda i banda, amb adorns de taula brillants a l’interior, així com xoguetes de la indústria de la pastisseria dels darrers 50 anys, que inclouen centenars de figures artístiques diverses: una noia tocant la guitarra; una adolescent amb un barret petit; portasucres de porcellana; una parella en una caixa que solia contenir caramels; una dona amb un vel de núvia; un senyor respectable amb esmòquing; bisbes amb dolços sota la gorra alta, amb una bandera vermella a les mans i un llibre d’oracions sota els braços; bonics cavalls als quals es pot treure el coll per oferir caramels de la panxa; Ous de Pasqua, àngels sobre caixes daurades. Es poden veure figures femenines davant de l’entrada, els raigs de sol brillen al voltant de la cara del rellotge sobre la porta, i a la part superior una àguila resisteix la prova del temps.

En aquella època, els mobles costaven 4.000 florins, i només el revestiment d’or de les estàtues i els ornaments costava 1.000 florins. Més tard, les decoracions de la taula van ser transportades des d’aquí a les instal·lacions del bisbe, als casaments i als balls organitzats pel baró Erdődy. Richter va ser un mestre tan gran d’aquest ofici que les comandes dels seus productes van anar venint de Viena una rere l’altra. Després de la seva mort el 1846, la seva vídua i el seu ajudant, Antal Müller, van continuar la feina. Müller va ser un soldat valent, que més tard va rebre el títol de “lluitador per la llibertat de la indústria de la pastisseria”. Va ser capturat a la capitulació de Vilàgos, després va ser empresonat a l’infame Edifici Nou. A l’oficina del coronel, va conèixer l’advocat Rudolf Müller Linzer, un antic primer tinent de la lluita per la llibertat, i la seva amistat amb ell no s’hauria pogut expressar millor que posant el seu nom a una de les seves pastisseries. Diu la tradició que així va néixer la galeta linzer hongaresa, que des d’aleshores és una especialitat de la pastisseria. Més tard, Müller esdevingué regidor i Francis Joseph –quan va arribar per primera vegada a Buda l’any 1865– li va encarregar la decoració de la taula del sopar de l’aduarc. En la coronació de 1887, la seva filla, Róza Müller, després senyora Ruszwurm, va lliurar a la reina Elisabet el tambor de coronació, fet de sucre i tragant, i la flor de sucre.

Vilmos Ruszwurm amb la parella Tóth, que ja eren propietaris, l’any 1928.

Curiosament, la pastisseria sempre s’heretava en línia femenina: la vídua de Schwabl estava casada amb Richter, la seva neboda estava casada amb Müller i el marit de la seva filla era Vilmos Ruszwurm, que era aprenent, després ajudant i més tard va donar el seu nom a la botiga i va passar a ser gerent del 1884 al 1922. Amb les reconstruccions del 1960, va sortir a la llum un llibre de negocis dels anys entre 1883 i 1890 que demostrava que la majoria dels clients eren nobles, i alguns d’ells fins i tot visitaven la botiga dos cops per setmana. Això vol dir que en aquells temps les llars dels aristòcrates ja no satisfaven les seves necessitats amb els pastissers de casa, com era el cas a principis de segle, sinó que feien compres als comerciants. Un altre grup de clients va ser donat per funcionaris del ministeri, professors, oficials militars i enginyers, i un nombre menor va ser donat per artesans, pagesos i propietaris de vinyes de Buda.

El pastís Ruszwurm
La pastisseria clàssica hongaresa, simplement anomenada “Krémes“, és una crema d’ou cuit amb vainilla barrejada amb la clara d’ou després de la cocció. No obstant això, la pasta de nata Ruszwurm no s’amalgama amb la clara d’ou sinó amb nata muntada, és clar, quan està freda.

La majoria de les comandes van arribar durant el Nadal, la Nit de Cap d’Any i la temporada de carnaval de Farsang. Fins i tot en aquells dies era costum comprar els pastissos de nous i rosella a una pastisseria. Durant la temporada de carnaval de Farsang els clients també venien a comprar pastissos, bunyols, gelats, cremes diverses, bombons i plats freds. En ocasions familiars s’acostumava a demanar inscripcions amb bons desitjos i, a petició, el pastisser prestava en aquells temps plats, gots i coberteria. Pel que fa als clients de Ruszwurm, els dignataris, arxiducs i barons venien a comprar dolços en caixes decorades amb el quadre de la família reial, l’església de Matías o el castell. L’Ida Ferenczy venia cada dia a comprar esmorzar, cafè amb gel, pastís excel·lents i barres de menta per a la reina Elisabet. També va portar els productes Ruszwurm amb ella quan va sortir de Buda per fer viatges. El vell Ruszwurm era una figura característica amb el davantal blanc, el barret blanc i els cabells blancs, amb el bigoti blanc inclinat a banda i banda de la boca. Les cròniques escriuen sobre la seva dona: “És una dama fràgil i petita… la seva roba és passat de moda, porta una agulla negra antiga, com si l’haguessin deixat aquí del món Biedermeier”. Sándor Nádas la reflexiona així: “De vegades surt una senyora gran de la cuina. Té l’esquena doblegada, però està molt cuidada i ordenada. Porta pastissos en una safata. Els deixa a terra i surt de pressa. Se sent avergonyida davant de molta gent, encara que s’hi podria haver acostumat en 50-60 anys”.

Donis, EszterhAzy i Tirol Strudel, pastissos molt prestigiosos de la pastisseria Ruszwurm de Buda (Budapest)

També hi ha records d’una empleada: la gràcil i suau Heléna Weinberger va treballar 42 anys a la pastisseria. Amb la seva roba blanca com la neu i amb cordons i amb els seus cabells daurats, era una bellesa somrient, la veritable ànima del lloc.

Ruszwurm es va jubilar l’any 1922 i va passar el negoci al seu company, Ferenc Tóth, que no només va mantenir el nivell professional sinó que també va fer desenvolupaments. Va treballar a l’empresa com a ajudant des del 1909; quan era aprenent a Szolnok, va haver de xiular mentre feia bombons.

(Imre Gundel-Judit Harmath: “Memòries en la indústria de la restauració”, Editor d’Economia i Dret, 1979)

Ruszwurm Cukrászda
1014 Budapest,
Szentháromság Street 7.
+36 (1) 375-52-84
ruszwurm@t-email.hu

Read Full Post »

Els ornaments de l’església de Bellaterra i el seu inventari general

L’altar i el presbiteri van continuar molts anys tal com eren fins que a mitjans o finals de la dècada dels seixanta mossèn Plàcid va fer partir la magnífica mesa de marbre blanc de l’altar per fer-ne un des més petit, suportat per una bases tronco-piramidal invertida, d’obra estucada pintada imitant marbre vermell amb betes blanques, d’un gust més que dubtós. Més endavant ja en època de mossèn Toni Oliver, a mitjans de la dècada dels noranta, el veí Joan Vilapuig Morera va dissenyar l’actual altar de marbre negre i columnes salomòniques i, al mateix temps, es van canviar les escales i l’enrajolat del presbiteri fent-les de marbre beix.

Els ornaments de l’església

Respecte la imatgeria que conté l’església, a part de la verge de la Salut, de la qual ja hem parlat, hi trobem un Sant Crist clavat que mossèn Oliver va comprar a unes monges de Madrid. Hi ha també una imatge del Sant Crist amb els peu trencats i que es feia servir a les processons de setmana Santa, un Sagrat Cor i una Puríssima Miraculosa que es troba en el cor. L’Albert Cusidó també recorda un sant Antoni i un sant Josep que antigament flanquejaven l’àbsida i que ara han desaparegut. Observant els ornaments cal destacar una vidriera amb un estandard del qual no en sabem el significat. Antigament hi havia uns reclinatoris entapissats de vellut i ribetejats amb tatxes daurades que tenien propietari. La Maria Rovira, esposa de Joan Fàbregas, en tenia un, tal i com recorda la seva família.

Com hem dit al principi, l’església estava ben proveïda. L’Albert Cusidó i en Santiago Vila Puig recorden que hi havia dues custòdies, una de clàssica i una de petita. Sembla que una d’elles l’havia pagat en Tamburini, tot i que no hem pogut treure l’entrellat d’això perquè es veu que l’argenter reclamava el pagament de la custòdia a mossèn Armengol i aquest es feia el longuis. També hi havia tota mena d’ornaments o objectes de culte que no hem pogut esbrinar quan i per quin motiu van desaparèixer. Realment això va ser un empobriment de la parròquia. L’Albert Cusidó és contundent quan surt a relluir el tema.

«Crec que sempre haurien de quedar molt clar els límits, sovint borrosos, del que són els béns de la parròquia i els béns del rector.»

També hi havia un pal·li que es feia servir a les processons de Corpus. Tant l’Albert com el Santiago tenen viva la imatge d’aquelles processons.

«Eren unes processons ben guarnides. Es muntaven dos altars al carrer, l’un davant de l’Hostal i l’altre davant de can Cusidó, al carrer de Circumval·lació (avui av. Marcet). Hi havia en Francesc Vilaplana que tocava l’harmònium i dos camàlics que el portaven amunt i a vall. Crec que van ser dues les processons que es van fer, el ‘47 i el ‘48. També es feia la processó de Rams i un Viacrucis per divendres Sant, d’hora, al matí. Els joves anaven amb vesta negre i, amb el corretjam adient, portaven el Sant Crist. El recorregut sortia de l’església, baixava cap a l’estació, pujava per l’av. Marcet, girava per Miquel Servet fins arribar a la plaça Maragall i baixava per Joan Fàbregas per tornar de nou a l’església.»

Foto antiga de l’església de Bellaterra sense palmeres i amb 4 pins



A més del que hem esmentat, també hi havia calzes, copons, patenes, etc. Però, com hem dit abans, tot ha anat desapareixent. Per la resta, cal destacar tot un seguit de majòliques, ceràmiques i escultures distribuïdes a dins i a fora del recinte. A continuació fem una relació de tot el que conté l’església:

Exterior
– Placa de rajol pintada commemorativa del 15è aniversari del GEB.

– Relleu de la Moreneta, de pebre, sobre porta lateral petita.
– Rajols amb la imatge de la Verge de l’Ecologia.
– Ceràmica commorativa dels cinquanta anys de Bellaterra.
– Rajols amb la imatge de Mossèn Cinto Verdaguer.

Porxada
– Murals composats amb rajols de fang sobre el tema del pessebre (1)
– Escultura de pedra de la Mare de Déu (no identificada).
– Escultura de pedra de Sant Josep amb bara florida, acompanyat de Jesús infant.
– Creu de pedra sobre porta d’entrada de la rectoria.
– Dos bancs de fusta, possiblement atribuïbles a Dominingo Ramos.
– Rajoles pintades amb fragments del Pare Nostre.
– Llum de ferro en forma d’estrella de David.
– Rajols del sostre amb els símbols de Crist i Maria.

Interior
– Escultura de la Moreneta clàssica al costat de la porta de la sagristia.
– 2 piques de pedra d’aigua beneïda, una d’elles de Tarragona. (2)
– Crist clavat en Creu. Talla de fusta.
– 6 reclinatoris. (3)
– Harmònium. (4)
– 14 rajols representant els 14 passos del Viacrucis.
– Confessionari de fusta dissenyat per Josep Vives.
– Escultura de la Mare de Déu de la Salut, original de Sabadell.
– Creu processional.
– 2 cirials.
– 2 llums de forja.
– 2 llums mallorquines.
– Reixes de separació del lateral afegit.
– Altar, dissenyat per Joan Vilapuig.
– Sagrari.
– 19 bancs de fusta amb 2 reclinatoris.
– 12 bancs de fusta amb 2 reclinatoris atribuïbles a Benigne Ramos.
– Escultura del Sagrat Cor.

Cor
– Escultura de la Miraculosa.
– 3 pintures d’en Duch, representant: Joan XXIII, Ramon Llull i Mossèn Cinto Verdaguer.
– Orga de l’empresa «Organieria Española»

Sagristia i annexes
– Creu de fusta de paret.
– 2 estandarts en una vitrina.
– Quadre d’oracions per la vesta.
– Albes, casulles i robes adients.
– Crist en Creu. La Creu porta nances (5)
– Escultura de guix del Sagrat Cor.
– Sacres (6)
– Custòdia.
– Nen Jesús i altres figures de pessebre.
– Objectes i material divers.

(1) Durant molts anys, l’escola Tagore i després la Ramon Fuster van realitzar un pessebre que es plantava en els jardins de l’estació. El vandalisme d’alguns desaprensius va fer que es deixés de fer. Aquets murals en són una mostra dels pessebres escolars.
(2) L’atribució és degutda a que hi ha gravat a la pedra, les quatre barres de l’escut de Tarragona.
(3) Antigament, aquests reclinatoris tenien propietat i el nom de la persona estava escrit en una placa.
(4) Aquest harmònium era el que es passejava a les processons.
(5) Aquest Crist era el que es passejava a les processons.
(6) Tres quadres amb la síntesi de la missa. Es posaven damunt de l’altar perquè el capellà pogués conmsultar-los i no es perdés. Venia a ser com un «Tele pronter» d’aquella època.

Havent fet aquest inventari, no ens podem estar de dir que seria del tot interessant fer-ne un de més professional, així com dedicar un petit espai del recinte per a museu, exposant algunes peces interessants que actualment estan arraconades, complementades amb una història gràfica de la nostra església.

Read Full Post »