Avui dimarts i 13 Bellaterra Gourmet us aporta una recepta gustosa i fácil de preparar: Espàrrecs de Navarra amb una salsa velouté i pernil ibèric de gla.
Espàrrecs Cojinudos de Navarra amb una velouté freda de tomàquet i pernil ibèric de gla |BELLATERRA GOURMET
La velouté és una salsa clara que està formada per un brou (denominat fons clar, que pot ser de verdures, carn d’aus o de vedella, fins i tot un fumet de peix), tot això lligat amb un roux (pot ser blanc o ros). per exemple, una velouté d’au estaria formada per un fons d’au i un roux ros. Es tracta d’una salsa mare, de manera que pot utilitzar-se com a base per a altres salses de la cuina francesa. A la velouté de peix se l’anomena “velouté magra” ja l’elaborada amb vedella se li denomina genèricament “salsa blanca greix”. L’aspecte, per regla general, dens d’aquesta salsa fa que de vegades es la denomini com una crema.
BELLATERRA.CAT 