Crida de la lleteria de la Cooperativa Vallenostra de Liguria (Itàlia): “Quedeu-vos a casa, adopteu una ovella i us portarem els formatges”
Roberto Grattone i Agata Marchesotti de la Cooperativa Vallenostra a Mongiardino Ligure
UNA ELECCIÓ NATURAL
Podríem explicar-vos coses extraordinàries construïdes de manera artística per sorprendre’ns, podríem anar amb modes i models de menjar del moment, podríem dir qualsevol cosa per agradar-vos.
En el seu lloc, us expliquem la nostra passió, els nostres esforços, la nostra vida quotidiana, en definitiva la nostra “elecció de vida” i el que fem dia a dia per a tots vosaltres.
Agata i Roberto
Quedeu-vos a casa i adopteu una ovella “és la nova iniciativa de Vallenostra, la cooperativa que produeix formatge Montebore, un producte Slow Food, de la Val Borbera
Montebore i altres formatges artesans de la Cooperativa Vallenostra |CEDIDA
MONGIARDINO LIGURE. Quedeu-vos a casa i adopteu una ovella “és la nova iniciativa de Vallenostra, la cooperativa que produeix formatge Montebore, un producte Slow Food: en adoptar una ovella de Montebore rebreu, directament a casa, l’edició especial” pack ovelles “Stay to home” amb l’equivalent a l’import pagat en un assortiment de formatges i productes lactis més un regal.
Ajudeu a no deixar morir l’obra de Vallenostra i a no llençar llet i productes. «La natura no es pot aturar, les nostres ovelles estan en millor forma que mai i produeixen llet – diu Roberto Grattone di Vallenostra -. Per tant també produïm. Hem passat moltes coses, el 1999 vam salvar Montebore de l’extinció, ens ho creiem. Quan tot això s’acabi, serà encara millor reunir-se davant d’una taula plena de coses bones i hi serà Montebore. Per això, hem decidit ajudar-lo en el seu tancament i, alhora, reinvertir en el futur rellançant el nostre projecte: adoptant una ovella ens ajudarà a no llençar llet i productes. Ens ajudareu a mantenir viva aquesta professió i a reiniciar l’economia local. Quedeu-vos a casa, Montebore i Val Borbera us arribarà directament! ».
Adoptar o tornar a adoptar una ovella que viurà lliure a les pastures apeninades de la Cooperativa Vallenostra és fàcil i dura uns minuts, només cal que visiteu el lloc web http://www.vallenostra.com. Amb una petita quantitat, Vallenostra ajudarà a suportar els costos de criança d’ovelles i producció de formatge.
Montébore és un poble de Val Curone, a la divisòria d’aigües entre les valls del Grue i la Borbera.
Un racó de la zona de Tortona (a la zona del Piemont que limita amb Ligúria al sud i Llombardia a l’est) poc humanitzat i intacte. La fama del lloc va lligada a un formatge de llet de vaca i ovella amb una història antiga.
Ja al segle XII un ric de Tortona va enviar cinquanta peces com a regal a un alt prelat per defensar la promoció del seu germà sacerdot. I a finals del segle XV era l’únic formatge del menú de les sumptuoses noces entre Isabel d’Aragó, filla d’Alfons, i Gian Galeazzo Sforza, fill del duc de Milà.
La curiosa forma d’un pastís de noces potser s’inspira en l’antiga torre en ruïnes del castell de Montébore i ve donada per la superposició de robiol de diàmetre decreixent. La pell és inicialment llisa i humida i després, amb l’envelliment, es torna més seca i més arrugada. El color va del blanc al groc palla. La pasta és llisa o lleugerament oberta, blanca en diversos tons. S’elabora amb llet crua: un 75% de llet de vaca (antigament era la de les vaques de Tortona, ara pràcticament extingida) i el 25% restant d’ovelles. El mató, trencat amb una cullera de fusta, es col·loca als motlles, es dóna la volta i se sal. Extretes del motlle, es col·loquen tres formes de diàmetre decreixent per madurar, una sobre l’altra, d’una setmana a dos mesos.
El gust de Montébore, assaonat adequadament, revela el gust de la llet d’ovella, encara que el percentatge de llet d’ovella no superi mai el 40%. Al nas, de fet, es perceben olors lleugerament animals i lleugerament picants. En boca, al començament del tast, acostuma a ser lletós i mantecós, mentre que al final es pot sentir la castanya acompanyada de matisos herbacis. El Montébore es pot gaudir fresc, semi-condimentat (quinze dies) o ratllat.
BELLATERRA.CAT 