El Pico de Gallo és una amanida típica de la gastronomia mexicana.
Pico de Gallo preparat per la bellaterrenca Elena|BELLATERRA. CAT
Es tracta d’una de les preparacions més clàssiques d’aquest país, i es troba en gairebé totes les regions en multitud de variants. Consisteix en tomate, ceba i chile picats en brunoise. Sovint inclou també coriandre, orenga, alvocat, comí o suc de llima (anomenada «llimona» a Mèxic). El Xile sol ser jalapeño o serrà.
El Pico de Gallo normalment no és un plat de per si, sinó una guarnició que serveix per acompanyar altres plats com tacos, molletes, amanides, quesadillas, ous estrellats, coques … També es pot menjar sol amb totopos, o bé es pot incloure en plats combinats com a guarnició; el més comú és usar-lo com a salsa.
A causa de que els seus colors corresponen als de la bandera de Mèxic, també se li coneix com a salsa mexicana o bandera, i els plats que acompanya s’anomenen «a la mexicana».
