Recepta del Rossejat Angi de Bellaterra
Rossejat de cabell d’àngel fet per l’Angi |BELLATERRA GOURMET
Rossejat ve d’enrosir, és a dir, daurar, es per això que podem trobar un “Rossejat” fet amb arrós o amb fideus, tot i que la versió amb fideus es fa amb els del nº 0 (cabell d’àngel) i no del nº 2 (com la fideuà). És un plat típic de les terres de l’Ebre, com l’Ametlla de Mar, Amposta i Sant Carles de la Ràpita. Al Rossejat no hi ha d’haver cap producte que s’hagi de pelar, com també passa amb l’arròs creat pel desaparegut Restaurant Parellada de Barcelona, situat a la cantonada de Diagonal amb carrer Còrsega (actualment una oficina de La Caixa).
Un secret?…podeu aprofitar l’oli de fregir els gustosos caps de les gambes per a fer el vostre sofregit.
INGREDIENTS 4 PERSONES
1 calamar mitjà tallat a daus
150 gr. gamba vermella de la costa
1 ceba mitjana de Figueres
2 tomàquets pera madurs
1 cullerada de pebre vermell dolç
3 dents d’all
Julivert al gust
500 dl. de fumet de peix de roca
oli d’oliva verge extra
una copa de vi blanc sec
PREPARACIÓ:
Preescalfeu el forn: 180º. Col·loqueu els fideus en una safata de forn de manera que quedin molt estesos i rossegeu-los amb l’escalfor de dalt i de baix, fins que quedin ben rossos: triguen uns 7 o 8 min; aneu vigilant que no se us cremin i aneu remenant-los de tant en tant.
En una paella de les de fer-hi “paella” o en una cassola ampla (a poder ser antiadherent i de cul gruixut), on després fareu els fideus, salteu lleugerament el calamar i les gambes , volta i volta. Reserveu-ho.
Sofregiu els dents d’alls en el mateix oli. Al cap d’una estona podeu afegir també julivert, si us bé de gust.
Afegir el pebre vermell i, ràpidament (perquè no es cremi el pebre vermell) afegir el vi blanc sec.
Poseu el tomàquet a la paella i remenar contínuament deixem que es concentri bé el sofregit durant uns 10 min.
En un pot, escalfeu el caldo (caldo de peix o caldo de gambes o barreja) fins que bulli .
Tireu els fideus que heu rossejat ben disseminats a la paella i remeneu.
Afegir el brou de peix bullint a la paella. Rectifiqueu-ho de sal. Deixeu-ho a foc alegre.
Escorreu el calamar i gambes vermelles i afegiu-les a la paella.
Incorporeu-hi el peix i el marisc que heu reservat i apagueu el foc.
Poseu la paella al forn fins que els fideus quedin secs i aixecats durant uns 12 min.
NOTA: Si us bé de gust ho podeu acompanyar d’all i oli.
VI RECOMANAT: Un espectacular Chardonnay de Francis Ford Coppola de California, servit a 6 graus, així notareu tots els seus aromes i el pas vellutat en boca.
Bona cuina i bon profit Bellaterra!
BELLATERRA.CAT 