Cóc, coca de recapte, coca salada o coca de samfaina, així es coneix aquesta massa salada fornejada que va coberta d’escalivada ia la qual, opcionalment, es pot afegir una aportació de proteïna provinent de productes locals com sardines fresques, arengades, tonyina o botifarra. És una elaboració típica de la gastronomia catalana, més concretament de les províncies de Tarragona i Lleida, que avui dia s´ha expandit significativament per tot Catalunya.
Ingredients:
140 ml d’aigua temperada
10 g de llevat fresc de forner o 3,33 g de llevat sec
250 g de farina de blat de força
30 ml d’oli d’oliva verge extra
5 g de sal
Per a la cobertura:
1 albergínia
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
2 cebes
Oli d’oliva verge extra
Un polsim de pebre negre molt
Un polsim de sal
Preparació:
Per fer la massa dissol per complet el llevat fresc en aigua tèbia.
Posa en un bol la farina de força, l’aigua amb el llevat, l’oli d’oliva verge extra i la sal.
Mescla els ingredients fins formar una bola homogènia, cobreix amb film i deixa que reposi durant 1 hora.
Per fer l’escalivada, enforna els vegetals nets i greixats amb oli a 185 ºC durant uns 45-50 minuts.
Pela les verdures quan estiguin fredes i talla-les a tires amb les mans, salpebra-les i reserva-les en un recipient amb una mica d’oli d’oliva verge extra.
Divideix la massa en dues parts iguals i estira-les amb un corró donant forma allargada. Posa-les sobre una safata amb paper de forn.
Cobreix les masses amb l’escalivada, tira un fil d’oli d’oliva per tota la superfície i enforna a 200 ℃ durant 20-25 minuts.
Retira les coques de recapte del forn una vegada fetes i deixa-les refredar sobre una reixeta.
