Aquesta amanida de favetes amb menta fresca i pernil ibèric de gla, és una de les receptes d’en Josep Mercader, el xèf creador de la cuina del Motel Empordà de Figueres, una inspirada combinació de favetes, amb unes fines tires o encenalls de pernil ibèric de gla i menta fresca picada. Una excel·lent amanida per primavera-estiu.
Suggeriment de l’amanida de favetes Josep Mercader del Motel Empordà|CEDIDA
INGREDIENTS PER 4 PERSONES:
1/2 quilo de favetes pelades (uns 3/4 de quilo sense pelar.
4 branques de menta fresca (una sencera i la resta, picada ben fina)
4 fulls grans d’enciam romana ben fresca, tallades en tires molt fines.
150 grams de pernil ibèric de gla, tallat en fines tires o encenalls.
50 mililitres d’oli extra verge d’arbequina
30 grams de vinagre de xerès.
1 cullerada de mostassa de Dijon
Sal i pebre al gust.
PREPARACIÓ:
Posarem les feves en una cassola amb un llitre d’aigua, hi afegirem la branca sencera de menta; quan arrenqui a bull, baixem el foc i les deixerem encara durant uns 12 minuts.
Les escorrerem, llençar em la branca de menta i deixarem refredar-les.
Un cop fredes, barrejarem bé l’enciem amb el pernil.
En un bol, prepararem la salsa vinagreta per amanir-la: el vinagre, la mostassa, sal i pebre, i l’oli verge, hi afegim la menta picada, remenant contínuament.
Enciamem l’amanida amb la. Vinagreta i remenem bé, i si cal, la rectificat-hi la sal i el pebre si cal
Bon profit i bona cuina!
BELLATERRA.CAT 