Les cocteleries barcelonines Paradiso i Sips, primer i tercer millors bars del món
El Two Schmucks, també de la capital catalana, se situa en setena posició del rànquing World’s 50 Best Bars
Estat parat davant de la porta d’una nevera en una botiga de pastrami normal, és difícil imaginar què et podria enfrontar a continuació. Esteu a punt de trepitjar el majestuós bar de fusta corba de Dalí que és Paradiso, el millor bar del món 2022, patrocinat per Perrier . Un cop dins, les sorpreses segueixen arribant, començant amb l’espectacle Supercool Martini, que utilitza una barreja de ginebra “supercooled” per construir un iceberg al got. També hi ha un nou menú, fresc de la imaginació del creatiu en cap i copropietari Giacomo Giannotti.
En el passat, els temes han abastat la màgia i l’espai, i aquest any la inspiració és l’Evolució de la Humanitat. Dels 15 còctels nous, proveu Fleming, inspirat en el descobriment de la penicil·lina, que explora la fermentació amb una vora d’espores de bolets. Però per a un drama més estètic, el més calent és On Fire, un còctel de punx de llet per compartir, amb bourbon, xerès oloroso, tahini, moniato i llet fumada. Servit en un plat clar i rodó, amb guarnicions creades al laboratori Paradiso per representar els avantpassats de la humanitat asseguts al voltant d’un foc, el còctel utilitza un làser per crear una flama que fuma el vi de Jerez. Les begudes no es veuen ni saben així enlloc sinó a Paradiso.
La cocteleria Paradiso, del carrer Rera Palau de Barcelona, ha aconseguit aquest dimarts la primera posició del rànquing World’s 50 Best Bars. D’aquesta manera millora la tercera posició que havia aconseguit l’any passat.
El Paradiso ha superat el londinenc Tayer + Elementary, que ha repetit la segona posició del 2021, i el també barceloní Sips, situat al carrer Muntaner, que ha completat el podi amb la tercera posició i que s’ha endut el guardó a la cocteleria que més ha ascendit en la llista, concretament des del lloc 37 d’ara fa 12 mesos. En setena posició s’ha situat un altre local de Barcelona, el Two Schmucks, del carrer Joaquim Costa. La presència estatal entre els 50 millors bars del món s’ha completat amb el madrileny Salmon Guru, que ha quedat en quinzena posició.
PARADISO BARCELONA
Carrer de Rera Palau, 4, 08003 Barcelona
Amb un bar de l’illa al centre de l’escenari, Sips és el concepte de bar modern: aquí els cambrers i les seves creacions són l’espectacle. I amb dos dels taquillers més taquillers del món de la cocteleria, Simone Caporale i Marc Alvarez, és tot un espectacle.
Durant el dia, Sips té una sensació més suau, amb una decoració de color rosa i verd pastís que fa que sigui un lloc accessible a primera hora del vespre, però a mesura que cau la nit i les llums s’atenuen, es transforma en un refugi fosc i sensual. És l’hora de l’espectacle: agafeu un menú i prepareu-vos per deixar-vos impressionar amb còctels amb un alt enginy tècnic. Molts són clàssics reorientats, com la Caipirinha, feta amb un masticador per arrodonir l’amargor, o, per a la màxima diversió a la taula, pregunteu si Heliodora està disponible.
Aquesta màquina mexicana tornejada a mà d’època ofereix “gel rapat” d’aranja com a base, abans que una pipeta gigantesca deixi caure xerès a la copa i el Daiquri Heliodora es completi amb rom i llima. Tot es complementa amb una pastissera de grau Michelin, que deixa les seves creacions a la porta de Sips cada dilluns al matí. Espereu els gustos del deliciós paté en croûte i el parfait de foie gras al bar guardonat amb el premi Nikka al més alt escalador del 2022.
SIPS BARCELONA
C/ de Muntaner, 108, 08036 Barcelona
Font: El Punt Avui, https://www.worlds50bestbars.com/the-list/paradiso.html
BELLATERRA.CAT 