Feeds:
Entrades
Comentaris

Posts Tagged ‘Budapest’

Des del pastís Dobos amb caramel i crema de vainilla, trobareu a continuació els pastissos clàssics hongarèsos més gustosos de les pastisseries històriques de Budapest

Dolços tradicionals hongaresos de la Pastisseria Ruszwurm de Buda, la histórica de l’emperatriu Sisí| ARXIU BELLATERRA GOURMET

Els pastissers hongaresos reflecteixen avui moltes influències: els forners i productors de dolços italians treballaven a la cort real d’Hongria a l’època medieval; Les postres turques es van popularitzar durant l’ocupació otomana del segle i mig; Tècniques i ingredients per elaborar pastissos d’Europa occidental es van filtrar al país a través de la veïna Àustria. Però va ser durant l’Imperi austrohongarès, a la segona meitat del segle XIX, quan les pastisseries d’Hongria van entrar a les seves, inventant una àmplia gamma de pastissos i figuretes de massapà que encara avui en dia són populars.

L’any 1884 va marcar tres fites. Dos forners, Emil Gerbeaud i Vilmos Ruszwurm, van començar cadascun el seu patrocini amb èxit per a una pastisseria que després va transformar la rebosteria de Budapest i que encara avui porten el seu nom (Café Gerbeaud i Ruszwurm). Va ser també quan el József C. Dobos va inventar el Dobos, el pastís més famós d’Hongria.

A Hongria, haureu de visitar una pastisseria dedicada –hongaresa cukrászdain– per provar els pastissos locals perquè els restaurants no els serveixen (aquests són els meus preferits). Hi ha una cultura pastissera a Budapest que és poc probable que experimenteu a la majoria de llocs: les cukrászdas es fan arreu a la ciutat i cada barri ofereix almenys un parell. A més d’una gamma de pastissos, també serveixen cafè, te i galetes salades.

El Top 11 dels millors pastissos d’Hongria

1 – Dobos torte: creada per la confitería local József C. Dobos el 1884, es tracta de la pintoresca bossa hongaresa que practica capes de crema de mantega de xocolata. Després de patètics intents de competidors per replicar la seva preparació, Dobos va decidir fer pública la recepta i, encara avui, trobareu Dobos torte a la majoria de la pastisseria de Budapest. La característica signatura del pastís és la brillant i tapa trencada de caramel.

2 – Esterházy torte: anomenat després d’una important família reial hongaresa, Esterházy torte és una de les més conegudes dins i fora del país. Comprèn capes alternes de nous o ametlles mòltes i mantega inflectada amb rom amb un recobriment fondant blanc. En el seu millor moment, el torte Esterházy és ric, però no clou.

3 – Somlói galuska: Tot i ser una invenció relativament recent, que data dels anys cinquanta, el galuska somlói és un postre profundament estimat a tota Hongria. Consisteix en un pa de pessic en remull amb crema de vainilla, crema de xocolata i nata batuda, i un ruixat de nous i panses. A més de la pastisseria, també la serveixen molts restaurants.

4 – Gerbeaud: aquest pastís de mida mossegada, creat per l’icònic Café Gerbeaud, és un element bàsic de totes les pastisseries hongareses. Sota unes glaçades de xocolata es troben les capes d’un farcit dolç fet de nous i melmelada d’albercoc.

5 – Strudel (rétes): els strudels van evolucionar a partir dels pastissers de pasta filo que els hongaresos van adoptar als turcs otomans que van governar el país als segles 16-17 Més tard, els strudels es van estendre per tot l’Imperi austrohongarès. La gran varietat de farcits, tant dolços com salats, fan que els strudels a Hongria siguin únics. Heu tingut prou strudels de poma a Viena? Cap problema, proveu-ne un amb formatge cottage, llavors de rosella o col a Budapest.

6 – Krémes: Semblant a un pastís napolità , krémes és un milfulles de natilles a tota Europa central, cada país presenta una versió lleugerament diferent. A Hongria, a part dels de crema regulars (el farcit de crema de vainilla), també hi ha els krémes de “França”, que porten una capa addicional de crema batuda i un esmalt de caramel a la part superior.

7 – Rákóczi túrós: Fins i tot la majoria dels hongaresos creuen que aquest pastís de merengue amb confitura d’albercocs porta el nom del famós príncep i líder revolucionari del país, Ferenc II Rákóczi, però la veritat és més banal: János Rákóczi, és el monjo que el va inventar els anys trenta.

Flodni, pastís jueu hongarès fet per Angi de Bellaterra|BELLATERRA GOURMET

8 – Flódni: Aquest ric pastís farcit amb melmelada de pruna, nous, poma i llavors de rosella entre fines capes de pa de pessic és original de la població jueva d’Hongria i s’ha convertit en un tradicional, ho serveixen tant a les pastisseries com als restaurants d’estil jueu.

9 – Galetes de Linzer i Isler: Totes dues galetes farcides amb confitura de fruites van anar cap a Hongria des d’Àustria amb algunes voltes i voltes. Històricament, el linzer i l’isler han estat els dolços estereotipats servits durant un te a la tarda. La diferència principal entre tots dos és el glaç de vidre de xocolata.

10 – Bejgli: Durant el Nadal, cap taula de menjador hongaresa està completa sense aquests panets dolços farcits de llavors de rosella mòlta i nous. Les persones solen col·locar-les en un plat al costat, perquè hi ha creences populars que les llavors de rosella aporten prosperitat i les nous mantenen problemes. Bejgli es remunta al seu origen a Silèsia, a Polònia actual.

11 – Rigó Jancsi: Aquest bescuit en forma de cub rep el nom del cèlebre violinista gitano hongarès la història del qual va escandalitzar Europa a finals del segle XIX: Rigó va seduir a la princesa Chimay, una nord-americana belga, que va fugir amb ell, deixant enrere un marit i dos fills. El seu romanç no va durar gaire, a diferència del pastís ple de crema de xocolata inspirat per Rigó, que es va convertir en un clàssic, tot i que no totes les pastisseries ho serveixen avui dia.

Read Full Post »