Feeds:
Entrades
Comentaris

Posts Tagged ‘Budapest’

Actualment, el Ruszwurm està dirigit per Mikós així com per les seves filles, Lídia.  i Annabella, i els principals pastissers són els mestres Szabolcs Ács i József Juhász.

Especialitats de la pastisseria Ruszwurm de Budapest

A la primavera de 1932, un distingit aprenent de rebosteria va arribar a Ruszwurm: Blanka, la filla del ministre de finances, baró Frigyes Korányi. Va treballar molt durant mig any per aprendre la feina. Quan havia de fer l’examen, Henrik Spelter, president de l’associació d’artesans, li va fer les preguntes. Pel que fa a la recepta del gelat, el president es va sorprendre molt de saber la quantitat dels ingredients (un litre d’aigua, un kg de sucre i un kg de fruita triturada). Va comprovar la seva resposta amb Ferenc Tóth, el tutor de Blanka, que va dir que la resposta era correcta. El president va dubtar de la composició del gelat perquè el va trobar massa espes per congelar-se. En altres llocs s’utilitzaven de vuit a deu litres d’aigua en comptes d’un litre. L’altre examinador, József Szikora, també va expressar els seus dubtes i va tenir una disputa amb Ruszwurm sobre la composició del gelat. Finalment el vell mestre es va girar cap a Szikora i li va dir: “Escolta, fill meu, ni tan sols vas néixer quan jo ja estava fent un gelat d’aquesta manera”.

Un cop superat l’examen, van fer una festa a la sala interior de la pastisseria i la baronessa va rebre el carnet d’ajudant de pastissera. Al taller hi havia tres aprenents més (Julianna Jakus d’Esztergom, Ágnes Mérő de Járosd i Erika Vendrei de Badacsony, a més d’Ilona Tóth, filla del mestre), cosa força rara en aquells temps. Fins l’any 1940, Ferenc Tóth va ser l’únic pastisser que va signar un contracte amb alumnes per preparar-les per a l’examen d’ajudant.

Porta d’entrada a la Pastisseria Ruszwurm de Budapest|Cedida

Ferenc Tóth va obrir altres tres botigues (una al carrer Mészáros 10, una altra a la cantonada del carrer Hegyalja amb el carrer Budaörsi, i la tercera davant del balneari Lukács) i va lliurar les comandes amb cotxe. Vilmos Ruszwurm va morir l’any 1936, als 84 anys. La mort del mentor dels pastissers hongaresos va despertar la més profunda simpatia en grans masses de la societat. Al funeral va assistir Henrik Spelter, president de l’associació d’artesans i va pronunciar un emotiu discurs de comiat. Va valorar els valors humans de Vilmos Ruszwurm, la seva excel·lent professionalitat i tots els seus mèrits que li van fer guanyar una gran popularitat. La coral de pastissers va cantar cançons de dol a la festa de comiat. La seva filla, Ilona, i la seva família es van traslladar de nou a la casa, i Rezső Ruszwurm va vendre la seva herència (una part de la casa, la pastisseria i el dret d’utilitzar el nom) a Ferenc Tóth. La segona guerra mundial va destruir tot el que Ferenc Tóth va aconseguir amb el treball dur. L’any 1945, després del setge, va haver de reactivar el seu negoci enmig de dificultats. Uns anys més tard, quan la botiga va recuperar la seva antiga glòria, va ser nacionalitzada el 20 de febrer de 1951.

Després de la nacionalització, els pastissos es van lliurar a la rebosteria Ruszwurm des de la planta de dolços del carrer Roham. Ferenc Tóth, el pastisser i antic propietari, va ser estigmatitzat com a explotador. Mária Kalmár, que havia treballat a la botiga com a venedora durant vint-i-cinc anys, i Margit Machnievitz també, no van poder mantenir contactes amb el seu antic cap i la seva família. Un any després Ferenc Tóth va aconseguir feina d’un bon conegut, i més tard va treballar com a obrer no qualificat. En el seu temps lliure feia dolços per als seus néts i oferia alguns d’aquests productes als seus companys de feina. El cap de comptabilitat es va adonar d’això i li va aconsellar que es presentés a la nova pastisseria que s’havia d’obrir al carrer Lőportár. Aquesta idea va sortir bé, Tóth va aconseguir una feina i va ser un apreciat membre de la Companyia de Restaurant i Buffet durant deu anys. Va treballar des de primera hora del matí fins a les 14.00 hores, i a la tarda feia decoracions de sucre (roses, violetes, khalas i moltes altres) per a pastissos a casa. Per a les exposicions teixia cistelles d’orelles grans, les envasava amb flors de sucre, lligava una cinta de sucre a l’orella del cistell i els seus productes van guanyar diversos premis. Després de la nacionalització, la pastisseria Ruszwurm va ser tancada com a pròpia durant un parell d’anys, l’empresa de càtering del districte 1 i 12 només gestiona la botiga de llaminadures del carrer Tárnok. Quan els responsables de la pastisseria Vörösmarty (anteriorment Gerbaud) van saber això, van voler fer-se càrrec de la botiga. El responsable de l’Empresa de Restauració no va donar el seu consentiment, i aquesta darrera empresa acabava d’obrir la pastisseria el 20 d’agost de 1960. L’antic propietari, Ferenc Tóth, era l’encarregat de gestionar la botiga, però va rebre l’avís en poc temps. El motiu va ser que sota la seva gestió el local es va convertir en un punt de trobada de molts aristòcrates. Per descomptat, això no era cert. Només una dona aristòcrata, que s’havia quedat al castell, va venir a la botiga amb el seu fill malalt. La majoria dels aristòcrates havien fugit a l’estranger, o estaven a la presó, o tenien feina en algun lloc, però no anaven a botigues de llaminadures. En qualsevol cas, Ferenc Tóth no tenia permís per dirigir la pastisseria, i en aquell moment ni tan sols es podia retirar. Durant set mesos va treballar a la fàbrica de confiteria Krisztina. Va fer la seva feina correctament, però va tenir diabetis a causa de les moltes preocupacions, i el 1973 li van amputar la cama dreta per estenosi aòrtica. Va morir l’any 1975 després de molt patiment.

Després de la reobertura del Ruszwurm l’any 1960, els treballs van continuar de nou al taller annex a la pastisseria.  L’empresa de càtering del districte 1 i 12 va subministrar les matèries primeres per a pastissos després d’una liquidació de comptes.  A la botiga hi havia bons professionals que venien de l’Empresa de Càtering, però mai van arribar al nivell de qualitat anterior.

Interior de la pastisseria Ruszwurm de Budapest|Cedida

Malauradament també passava a vegades que no hi havia pastissers disponibles, o a la nit les tasques de rebosteria les feien persones que tenien una feina diürna en un altre lloc.  És fàcil imaginar quins pastissos van cuinar aquesta gent cansada i esgotada.  Cinc cambrers van servir a Ruszwurm amb camisa vermella.  Segurament, la indignació va ser gran.

Donada aquesta preferència, István Lukács, que va estudiar la feina i va treballar abans per a Gerbaud, va venir a treballar a Ruszwurm.  Va ser el mestre que va començar a preparar la pasta de crema Ruszwurm després de Ferenc Tóth.  Els seus predecessors també ho podrien haver fet perquè, en la nacionalització, el senyor Tóth es va veure obligat a lliurar el llibre de càlcul, que hauria permès a qualsevol pastisser preparar tots els pastissos, inclosa la tradicional pastisseria de crema Ruszwurm, però no van fer cap esforç.  .  Aquesta crema de pastisseria requereix més atenció, i ha d’estar acabada de fer segons el consum a la botiga.  Ara bé, aquesta és la manera com es fa, i tant de bo es mantingui com l’aprovat, que està avalat per l’experiència de la direcció actual i dels dos talentosos ajudants.

Malgrat els períodes de temps tempestuosos, les institucions de llarga trajectòria encara són capaços de reviure de vegades.  Afortunadament, això també passa amb la pastisseria Ruszwurm, ja que és un lloc popular entre molts de nosaltres, i potser fins i tot entre les nostres àvies.  Acostumem a escoltar a la ràdio, de vegades fins i tot avui, l’agradable veu de baríton de l’antic actor Andor Ajtay cantant “… és agradable tenir una cita al vespre a Ruszwurm”, quan “… el vent s’instal·la entre els arbres”.  Bé, el vent no ha revifat, però Ruszwurm sí.

El 1990, que va ser el primer any del canvi del sistema polític, el procés de privatització espontani es va desenvolupar ràpidament.  El Ruszwurm va ser adquirit per un propietari estranger i el seu destí es va tornar incert.  Aleshores, el local va ser llogat pels fills i néts de Mátyás Szamos, que van donar nom a la marca “Szamos Maspapan”, i més tard van comprar la botiga l’any 1994. Actualment, el Ruszwurm està dirigit per Mikós així com per les seves filles, Lídia.  i Annabella, i els principals pastissers són els mestres Szabolcs Ács i József Juhász.

El 1999, Mátyás Szamos, el fundador de la dinastia de pastissers, va rebre l’Orde de la Creu Petita de la República d’Hongria.  La màxima administració estatal hongaresa va donar les següents raons per al premi: “En agraïment al desenvolupament i el cultiu de les millors tradicions de la indústria de la pastisseria hongaresa i de les seves exitoses activitats empresarials privades”.

Font: (József Hazai nee Ilona Tóth: “The history of the Ruszwurm”, 2000)

Ruszwurm Cukrászda
1014 Budapest,
Szentháromság Street 7.
+36 (1) 375-52-84
ruszwurm@t-email.hu

Read Full Post »

Coneguda i admirada com la perla del Danubi, Budapest reuneix una afortunada combinació d’elegància arquitectònica, intens passat històric, i una gran oferta de lleure, amb l’aurèola dels seus prestigiosos banys termals. I, per descomptat, el riu. El Danubi al seu pas per la capital d’Hongria li atorga una atmosfera i una manera de contemplar la ciutat –escrutar una riba des de l’altra, o navegant per les seves aigües- que influeix en la perspectiva del visitant.

L’edifici més famós de Budapest, i probablement també d’Hongria, el Parlament , és una visita imprescindible per a qui s’interessi per la política centreeuropea. Va ser erigit en estil neogòtic amb tocs neobarrocs entre 1885 i 1902 després d’un concurs públic, que va guanyar l’arquitecte Imre Steindl, un visionari que va reclutar nombrosos artistes i artesans de l’època.

El riu és la millor manera d’abocar-se a aquesta urbs sorgida de dues (en realitat, tres) ciutats prèvies que es van unificar el 1873. Són: Boda, la ciutat alta al marge esquerre del Danubi; Obuda, l’antiga Buda; i Pest, la ciutat baixa a la riba dreta del riu. Des del 1987, Budapest amb les riberes del Danubi, el barri del castell de Buda i l’avinguda Andrássy és patrimoni mundial, segons la Unesco.

Castell de Buda a Budapest, antic palau reial dels reis d’Hongria.

Objectiu: plasmar la sensació de força i autoestima dels hongaresos en aquell moment d’auge econòmic del país. També en aquesta època es van construir la plaça dels Herois, l’avinguda Andrassy, i diversos ponts sobre el Danubi. Ubicat a Pest, la glòria més gran del Parlament s’aprecia observant-lo amb perspectiva des de Buda, a l’altra riba del Danubi. O de nit des de la plaça Kossuth, il·luminat i amb el màgic atractiu de les gavines que el sobrevolen.

Totes les xifres del Parlament d’Hongria –al qual els turistes poden entrar només amb visita guiada- són desmesurades: l’ala que dóna al riu mesura 268 metres –més que el Parlament britànic de Westminster-, té una amplada màxima de 123, i la cúpula s’eleva 96 metres cap al cel. L’edifici consta de 40 milions de maons, la superfície de les seves quatre plantes suma 18.000 metres quadrats, i adornen les façanes 90 escultures de pedra, a més de les 162 que hi ha a l’interior.

Corona de San Esteban | Foto: Ramon Cutanda

Però potser el tresor del Parlament que millor il·lustra les tragèdies del segle XX és la corona de Sant Esteve, primer rei d’Hongria, coronat el Nadal de l’any 1000, que es custodia a la sala de la Cúpula. La corona, particular per estar rematada per una creueta torta, ha estat el símbol tradicional de la sobirania hongaresa, i el maig de 1945, al final de la Segona Guerra Mundial, va ser lliurada per un coronel magiar a un nord-americà per protegir-la del poder soviètic.

La corona va acabar creuant l’Atlàntic, i va ser emmagatzemada a la reserva d’or de Fort Knox (Kentucky) durant els decennis de la guerra freda i la divisió del món en dos blocs: capitalista i comunista. “No va ser considerada com a botí de guerra; més aviat, el Govern dels Estats Units la va emmagatzemar amb l’esperança de tornar-la al poble hongarès algun dia”, assenyala l’ambaixada nord-americana a Budapest.

El president nord-americà Jimmy Carter va decidir tornar la corona a Hongria tot i que el país estava encara sota règim comunista

El 1978 el llavors president dels EUA, Jimmy Carter, va decidir tornar la corona a Hongria tot i que encara estava sota règim comunista, en valorar que el grau de llibertats existent al país era un exemple per a la resta del bloc soviètic. La decisió va ser controvertida, però va prevaldre. Tota Hongria va contenir l’emoció davant del televisor durant la retransmissió del retorn de la corona. Molt a prop del Parlament hi ha a peu de carrer una estàtua de Ronald Reagan, un honor que molts magiars consideren que mereixia més Jimmy Carter. L’estàtua a Reagan va ser erigida el 2011 pel primer ministre hongarès, Viktor Orbán, per la seva contribució a la fi del comunisme a l’Europa de l’Est.

Sabates al passeig del Danubi, un monument que recorda els milers de jueus assassinats

No lluny del Parlament, a la riba del riu, es troba el commovedor monument Sabates al passeig del Danubi, creat el 2005 pels artistes hongaresos Giula Pauer i Can Togay. Les 60 sabates de metall al llarg de 40 metres homenatgen els milers de jueus assassinats pel partit nacionalsocialista hongarès, Nyilaskeresztes Párt (Partit de la Creu Fletxada) a instàncies de l’Alemanya nazi ocupant.

Eren conduïts a la riba del riu, i se’ls ordenava que es traguessin les sabates abans de disparar-los. Les persones tirotejades queien al riu, ja mortes o encara vives, i el corrent se les emportava. Les víctimes van ser 80.000. Entre aquesta ignomínia i les deportacions i crims precedents, van ser assassinats en total més de 568.000 jueus d’Hongria, la majoria al camp d’extermini d’Auschwitz, a Polònia ocupada.

Per això, explica l’editor Gábor Deák, fundador de l’Associació Cultural Hongaresa Jueva (Mazsike), “quan es va crear l’associació la tardor del 1988, es va decidir començar a numerar les targetes de soci a partir de la xifra 600.000, per commemorar aquest record”. Deák cita diplomàtics com el suec Raoul Wallenberg, l’espanyol Àngel Sanz Briz , o el suís Carl Lutz, que van salvar milers de vides en aquell temps terrible, i que tenen monuments o memorials en homenatge a Budapest. A la ribera del Danubi encara hi ha l’edifici de pisos que l’ambaixador Sanz-Briz va etiquetar com a “dependències de l’ambaixada espanyola” i en què va allotjar famílies senceres de jueus.

“Durant l’època comunista, els jueus no revelàvem els nostres orígens i guardàvem silenci sobre les nostres tradicions; el poder no permetia l’antisemitisme, però hi era igualment”, assegura Deák, que va descobrir que era jueu als 18 anys. Es va haver d’esperar a l’inici dels anys vuitanta del segle XX perquè els hongaresos jueus comencessin a crear organitzacions i parlar en públic de la seva identitat. Actualment viuen al país uns 100.000 jueus, i hi ha moltes organitzacions, escoles, centres i revistes jueus. Ara, afirma Deák, la vida cultural jueva a Hongria està florint, com es va constatar amb la celebració dels Jocs Macabeus l’estiu del 2019 a Budapest.

Un lloc jueu fonamental és la Gran Sinagoga de Budapest del carrer Dohány. Construïda als anys cinquanta del segle XIX, és la més gran d’Europa i una de les més grans del món fora d’Israel. L’arquitecte vienès que la va dissenyar, Ludwig Förster, havia estudiat a Espanya i li va donar un estil neomorisc d’inspiració andalusa.

En l’actualitat, al voltant de la sinagoga s’alcen també el Museu Jueu d’Hongria amb els seus arxius; una segona sinagoga alçada el 1931 en memòria dels 10.000 soldats hongaresos jueus caiguts en la Primera Guerra Mundial; i un jardí amb cementiri dedicat a l’Holocaust, amb un memorial en forma de salze ploraner, en les fulles metàl·liques del qual estan inscrits els noms dels morts. Hi ha també un monument al diplomàtic suec Raoul Wallenberg, que ajudava jueus al final de la guerra i que va desaparèixer a mans de l’Exèrcit Roig.

A les fulles metàl·liques del salze estan inscrits els noms de les víctimes de l’Holocaust. Va ser financiat per l’actor jueu hongarès americà Toni Curtis

En una altra zona de la ciutat, hi ha també el Centre Memorial de l’Holocaust, establert el 1999, si bé el seu edifici actual es va construir el 2002.

A l’elegant avinguda Andrássy, jalonada d’edificis regis, que connecta el centre de la ciutat amb la plaça dels Herois, hi ha una visita ineludible per als que s’interessen per la història contemporània d’Hongria: la Casa del Terror (Terror Háza). Al número 60 d’aquesta avinguda dedicada al comte Gyula Andrássy, gran personatge de l’imperi austrohongarès, es va inaugurar el febrer del 2002 aquest museu que colpeja el visitant amb la seva exposició de les dues dictadures successives que va viure aquest país al segle XX: la feixista i la comunista.

L’entrada al museu és esglaiadora: al pati interior, les parets des de la planta baixa a la superior estan folrades amb 3.600 retrats en blanc i negre de persones que van patir presó i tortura en aquest edifici. L’immoble d’estil neorenaixentista, construït el 1880, va ser caserna general del Partit de la Creu Fletxada, els feixistes hongaresos que l’Alemanya nazi va posar al poder l’octubre del 1944 després d’envair el país, a la fase final de la Segona Guerra Mundial. La Creu Fletxada dirigia des d’allà brutals crims d’Estat.

Museu Caasa del Terror (Terror Háza) de Budapest|WIKIPÈDIA

L’Hongria del regent Miklós Horthy havia col·laborat amb Adolf Hitler des del 1938, esperant així poder recuperar els territoris que va perdre el 1920 pel Tractat de Trianó després de la Primera Guerra Mundial, per la qual cosa tropes magiars van combatre al costat de les alemanyes a Rússia ia Iugoslàvia . Amb l’arribada de l’Exèrcit Roig l’abril de 1945, es va instal·lar en aquest mateix edifici la policia secreta de l’Hongria comunista, que als seus soterranis va torturar dissidents.

“Volien convertir-nos en una mena d’“home soviètic”, però nosaltres volíem seguir sent hongaresos; per això la gent va agafar les seves bicicletes i còctels Molotov per encarar-se amb els tancs”, diu Mária Schmidt, directora general de la Casa del Terror, en al·lusió a la revolució hongaresa del 1956. Al museu es pot veure un tanc soviètic, sales i instruments de tortura, i el judici farsa (52 hores d’enregistrament) a Imre Nagy, l’exprimer ministre hongarès que es va alinear amb la revolució del 1956, i que va ser condemnat a mort i executat el 1958.

L’època comunista (1945-1989) va sembrar Hongria d’estàtues filosoviètiques i d’exaltació del comunisme que, amb els nous temps, desentonaven a les seves ubicacions. Davant la fúria iconoclasta que es va desfermar en altres països de l’Est després de la caiguda dels seus règims satèl·lit de l’URSS, a Budapest aquestes estàtues van ser desallotjades i el 1993 es va obrir amb elles el Memento Park. Obra conceptual de l’arquitecte Ákos Eleöd, passejant pel parc es veu en bronze Lenin, estàtues de líders comunistes hongaresos i de l’Est, monuments a l’amistat hongarès-soviètica, i les botes de Stalin (la resta de l’estàtua va ser destruït). El parc té un petit museu sobre la vida a l’època comunista.

Una de les poques estàtues comunistes prominents que va sobreviure al canvi de règim és l’escultura femenina que aixeca un palmell amb les dues mans al cim de la muntanya|CEDIDA

L’escultura va ser erigida el 1947 per homenatjar els soldats soviètics caiguts en l’alliberament del país, i de fet, hi havia sota el seu pedestal una estàtua d’un soldat soviètic, que va ser retirada i ara es troba al Memento Park.

La dona amb el palmell, que fa 14 metres d’alçada, es va salvar en part a causa de la seva privilegiada ubicació presidint des de dalt la ciutat, i perquè la seva imatge era ‘reciclable’ en símbol de llibertat. Després de la fi del comunisme es va canviar la inscripció sota l’estàtua, que ara commemora “tots els qui van sacrificar les seves vides per la independència, llibertat i prosperitat d’Hongria”.

Allà dalt hi ha també una ciutat de la construcció al segle XIX pels Habsburg, que va ser utilitzada per les forces soviètiques per aixafar la revolució del 1956. Ara hi ha un restaurant, un hotel i un museu. La panoràmica de Budapest i del Danubi des de dalt de la muntanya Gellért és colossal.

Font: La Vanguardia, Wikipedia

Read Full Post »

Des del pastís Dobos amb caramel i crema de vainilla, trobareu a continuació els pastissos clàssics hongarèsos més gustosos de les pastisseries històriques de Budapest

Dolços tradicionals hongaresos de la Pastisseria Ruszwurm de Buda, la histórica de l’emperatriu Sisí| ARXIU BELLATERRA GOURMET

Els pastissers hongaresos reflecteixen avui moltes influències: els forners i productors de dolços italians treballaven a la cort real d’Hongria a l’època medieval; Les postres turques es van popularitzar durant l’ocupació otomana del segle i mig; Tècniques i ingredients per elaborar pastissos d’Europa occidental es van filtrar al país a través de la veïna Àustria. Però va ser durant l’Imperi austrohongarès, a la segona meitat del segle XIX, quan les pastisseries d’Hongria van entrar a les seves, inventant una àmplia gamma de pastissos i figuretes de massapà que encara avui en dia són populars.

L’any 1884 va marcar tres fites. Dos forners, Emil Gerbeaud i Vilmos Ruszwurm, van començar cadascun el seu patrocini amb èxit per a una pastisseria que després va transformar la rebosteria de Budapest i que encara avui porten el seu nom (Café Gerbeaud i Ruszwurm). Va ser també quan el József C. Dobos va inventar el Dobos, el pastís més famós d’Hongria.

A Hongria, haureu de visitar una pastisseria dedicada –hongaresa cukrászdain– per provar els pastissos locals perquè els restaurants no els serveixen (aquests són els meus preferits). Hi ha una cultura pastissera a Budapest que és poc probable que experimenteu a la majoria de llocs: les cukrászdas es fan arreu a la ciutat i cada barri ofereix almenys un parell. A més d’una gamma de pastissos, també serveixen cafè, te i galetes salades.

El Top 11 dels millors pastissos d’Hongria

1 – Dobos torte: creada per la confitería local József C. Dobos el 1884, es tracta de la pintoresca bossa hongaresa que practica capes de crema de mantega de xocolata. Després de patètics intents de competidors per replicar la seva preparació, Dobos va decidir fer pública la recepta i, encara avui, trobareu Dobos torte a la majoria de la pastisseria de Budapest. La característica signatura del pastís és la brillant i tapa trencada de caramel.

2 – Esterházy torte: anomenat després d’una important família reial hongaresa, Esterházy torte és una de les més conegudes dins i fora del país. Comprèn capes alternes de nous o ametlles mòltes i mantega inflectada amb rom amb un recobriment fondant blanc. En el seu millor moment, el torte Esterházy és ric, però no clou.

3 – Somlói galuska: Tot i ser una invenció relativament recent, que data dels anys cinquanta, el galuska somlói és un postre profundament estimat a tota Hongria. Consisteix en un pa de pessic en remull amb crema de vainilla, crema de xocolata i nata batuda, i un ruixat de nous i panses. A més de la pastisseria, també la serveixen molts restaurants.

4 – Gerbeaud: aquest pastís de mida mossegada, creat per l’icònic Café Gerbeaud, és un element bàsic de totes les pastisseries hongareses. Sota unes glaçades de xocolata es troben les capes d’un farcit dolç fet de nous i melmelada d’albercoc.

5 – Strudel (rétes): els strudels van evolucionar a partir dels pastissers de pasta filo que els hongaresos van adoptar als turcs otomans que van governar el país als segles 16-17 Més tard, els strudels es van estendre per tot l’Imperi austrohongarès. La gran varietat de farcits, tant dolços com salats, fan que els strudels a Hongria siguin únics. Heu tingut prou strudels de poma a Viena? Cap problema, proveu-ne un amb formatge cottage, llavors de rosella o col a Budapest.

6 – Krémes: Semblant a un pastís napolità , krémes és un milfulles de natilles a tota Europa central, cada país presenta una versió lleugerament diferent. A Hongria, a part dels de crema regulars (el farcit de crema de vainilla), també hi ha els krémes de “França”, que porten una capa addicional de crema batuda i un esmalt de caramel a la part superior.

7 – Rákóczi túrós: Fins i tot la majoria dels hongaresos creuen que aquest pastís de merengue amb confitura d’albercocs porta el nom del famós príncep i líder revolucionari del país, Ferenc II Rákóczi, però la veritat és més banal: János Rákóczi, és el monjo que el va inventar els anys trenta.

Flodni, pastís jueu hongarès fet per Angi de Bellaterra|BELLATERRA GOURMET

8 – Flódni: Aquest ric pastís farcit amb melmelada de pruna, nous, poma i llavors de rosella entre fines capes de pa de pessic és original de la població jueva d’Hongria i s’ha convertit en un tradicional, ho serveixen tant a les pastisseries com als restaurants d’estil jueu.

9 – Galetes de Linzer i Isler: Totes dues galetes farcides amb confitura de fruites van anar cap a Hongria des d’Àustria amb algunes voltes i voltes. Històricament, el linzer i l’isler han estat els dolços estereotipats servits durant un te a la tarda. La diferència principal entre tots dos és el glaç de vidre de xocolata.

10 – Bejgli: Durant el Nadal, cap taula de menjador hongaresa està completa sense aquests panets dolços farcits de llavors de rosella mòlta i nous. Les persones solen col·locar-les en un plat al costat, perquè hi ha creences populars que les llavors de rosella aporten prosperitat i les nous mantenen problemes. Bejgli es remunta al seu origen a Silèsia, a Polònia actual.

11 – Rigó Jancsi: Aquest bescuit en forma de cub rep el nom del cèlebre violinista gitano hongarès la història del qual va escandalitzar Europa a finals del segle XIX: Rigó va seduir a la princesa Chimay, una nord-americana belga, que va fugir amb ell, deixant enrere un marit i dos fills. El seu romanç no va durar gaire, a diferència del pastís ple de crema de xocolata inspirat per Rigó, que es va convertir en un clàssic, tot i que no totes les pastisseries ho serveixen avui dia.

Read Full Post »