BELLATERRA.CAT

Bellaterra, 6 de juny de 2025

LLUIS TORRES|Cal recordar que Suïssa no dona cap llicència de d’hostaleria si els demandants no tenen estudis hostalers o no presenten un acreditat CV, -única manera de formar bé el personal i aportar un servei de qualitat a la ciutat i clients.

“Ferran Adrià alerta de la manca de formació empresarial en el sector de la restauració”

El xef Fer­ran Adrià va aler­tar ahir en una con­ferència a Roses de la manca de for­mació empre­sa­rial en el sec­tor de la res­tau­ració. La jor­nada pro­fes­si­o­nal “Cuina, talent i ter­ri­tori” va ser orga­nit­zada per l’Asso­ci­ació d’Hos­ta­le­ria de l’Alt Empordà i en ella Adrià va rebre la jaqueta com a soci d’honor del col·lec­tiu gas­tronòmic La Cuina del Vent.

Davant d’un audi­tori d’empre­sa­ris i pro­fes­si­o­nals del sec­tor, el reco­ne­gut xef va adver­tir que “falta una revo­lució en el món de la gestió” en la res­tau­ració.

“Una cosa és obrir un res­tau­rant, i una altra de molt dife­rent és saber-lo ges­ti­o­nar”, va asse­nya­lar el pre­si­dent de elBu­lli­foun­da­tion, que va posar l’accent en la manca de for­mació empre­sa­rial i finan­cera entre molts res­tau­ra­dors. “És vital fer un pres­su­post anual i por­tar-ne un con­trol rigorós. Més del 90% no ho fa”, va remar­car, citant un estudi de Cai­xa­Bank que revela que cinc de cada deu res­tau­rants tan­quen abans dels cinc anys.

Adrià també va aler­tar que l’actual pressió fis­cal pot aca­bar ofe­gant molts nego­cis si no hi ha una bona pla­ni­fi­cació econòmica. En la seva ponència, titu­lada “Qua­li­tat, bona gestió i acti­tud inno­va­dora”, va defen­sar aquests tres pilars com a essen­ci­als per garan­tir l’èxit i la sos­te­ni­bi­li­tat dels pro­jec­tes gas­tronòmics.

La seva inter­venció també va abor­dar altres rep­tes que afec­ten el sec­tor, com la manca de per­so­nal qua­li­fi­cat, l’incre­ment dels cos­tos de les matèries pri­me­res i el canvi de para­digma en les jor­na­des labo­rals. En aquest sen­tit, va rei­vin­di­car el dret dels pro­fes­si­o­nals de la cuina a tenir hora­ris dig­nes: “Per què s’ha de tre­ba­llar més de vuit hores? Ens merei­xem tenir un horari com qual­se­vol altra pro­fessió.”

L’acte va comp­tar amb la par­ti­ci­pació de l’alcalde de Roses, Josep Maria Martínez, el dipu­tat i vice­pre­si­dent segon del Patro­nat de Turisme Costa Brava Girona, Joan Plana, el pre­si­dent de la FOEG, Ernest Plana, i el pre­si­dent de l’Asso­ci­ació d’Hos­ta­le­ria de l’Alt Empordà, Miquel Gota­ne­gra També hi ha inter­vin­gut el direc­tor i guio­nista David Pujol, cone­gut per la sèrie docu­men­tal El Bulli: Història d’un somni (2009), que actu­al­ment pre­para una sèrie de ficció sobre el mític res­tau­rant de Cala Mont­joi.

Font: El Punt Avui

      

Read Full Post »

Bellaterra, 3 de juny de 2025

Ingredients:

4 trossos de costella de porc
4 trossos de botifarra blanca i negra
150 g rovellons botons
150 g de sípia
1 pebrot verd
1 pebrot vermell
200 g d’arròs bomba
800 ml de fumet de peix
1 ceba de Figueres
2 grans d’all
2 tomàquets madurs

Preparació:

Daureu lleugerament la costella, la botifarra blanca i negra i reserveu-ho.
Daureu la sepia i reserveu-la.
En el mateix oli, daureu els alls i la ceba de Figueres picada.
Deixeu coure la ceba uns 30 min, a foc molt lent, fins que es caramel·litzi.
Afegiu-hi els pebrots i el tomàquet ratllat.
Quan el tomàquet sigui ben cuit, afegiu-hi la sípia, la costella, la botifarra blanca i negra, els rovellons botons i enrossiu-hi l’arròs.
Aboqueu el fumet bullent damunt de l’arròs.
Repartiu-ho bé i no ho torneu a tocar; poseu-ho a punt de sal.
Feu-ho coure al forn 10 min, a 200 ºC.
Traieu-ho del forn i deixeu-ho reposar.

Bon profit i bona cuina!

RESTAURANT LA TAULA

Carrer Sant Màrius, 8-12

08017 Barcelona

RESERVES ☎️ 934172848

Read Full Post »

Bellaterra, 1 de juny de 2025

“El Reial decret que regula aquest extrem, el 1021/2022, explicita que els bars i restaurants espanyols podran utilitzar ous frescos a les cuines per a l’elaboració de receptes de consum immediat si compleixen unes condicions clares en termes d’higiene en la producció i comercialització.  La llei no s’actualitzava des del 1991”.

LLUIS TORRES ✍️ Durant molts anys hem vist com als restaurants es preparava els Steack Tàrtar, utilitzant el rovell d’ou fresc, tot i estar prohibit per llei, per evitar la temuda salmonel·losi. També els programes de cuines de les televisions ho transmetien sense respectar normatives sanitàries.

L’estiu, amb la calor castigant els carrers, és un dels moments en què més preocupen les mesures sanitàries que bars i restaurants prenen a les cuines.  Alguns aliments arrosseguen la gramalleta de ‘perillosos’ a la seva associació amb les altes temperatures. 

Una qüestió que arriba a la categoria de debat públic a l’ou.  El risc associat a aquest bàsic de la dieta mundial no és fútil si no es prenen les mesures adequades tant en l’àmbit domèstic com en el professional per evitar la temuda salmonel·losi.

Està prohibit? 

Des del mes de desembre del 2022, va entrar en vigor un canvi normatiu que deixa molt clar com i quan està permès emprar aquest aliment sense tractament previ.


El Reial decret que regula aquest extrem, el 1021/2022, explicita que els bars i restaurants espanyols podran utilitzar ous frescos a les cuines per a l’elaboració de receptes de consum immediat si compleixen unes condicions clares en termes d’higiene en la producció i comercialització.  La llei no s’actualitzava des del 1991.

L’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició ha estat la que, a través d’un informe molt detallat, ha definit aquestes cures especials amb l’ou fresc i amb closca.  Així, tots els bars i restaurants d’Espanya els poden fer servir per elaborar plats com els ous fregits o passats per aigua.

Calor i alimentació: està prohibit fer servir ou fresc en bars i restaurants?
 

Institut d’Estudis de l’Ou

«Amb la norma anterior, els ous frescos no es podien fer servir en preparacions cuinades per sota dels 70°C al centre de l’aliment.  S’havien de substituir per ‘ovoproductes’, que no poden reemplaçar l’ou fresc a les receptes que no barregen clara i rovell», expliquen des de l’Institut d’Estudis de l’Ou –una entitat sense ànim de lucre creada el 1996 amb l’objectiu de recolzar la investigació, la formació i la divulgació sobre aquest aliment–.

Què es pot cuinar amb ou fresc?

Els establiments que preparin menjars amb ou fresc a les receptes han de sotmetre’l sempre a un tractament tèrmic.  Han d’assolir una temperatura igual o superior a 70°C durant dos segons al centre del producte.  «O qualsevol altra combinació de condicions de temps i temperatura amb què s’obtingui un efecte equivalent», matisen.

«També es poden fer servir ous frescos si es cuinen a una temperatura de 63°C durant vint segons al centre del producte i se serveixen per al seu consum immediat, el cas dels ous fregits, cuinats a baixa temperatura, escalfats, truites poc quallades i preparacions similars en què l’ou no arriba a coagular-se del tot».

En cas que no es compleixin les condicions anteriors, s’obliga a substituir l’ou fresc per ‘ovoproductes’ com l”ouevina’.  Tot i això, tant els aliments elaborats amb ou, com els ‘ovoproductes’ que no es consumeixin immediatament i que «no siguin estables a temperatura ambient» s’han de conservar per sota de 8°C i consumir-se en un màxim de 24 hores a partir de la seva elaboració.

Font: Institut d’Estudis de l’Ou

Read Full Post »

Bellaterra, 28 de maig de 2025

“Maria Rosa Buïgas i Suárez, filla de Joaquim Buïgas i Garriga i d’Emilia Suárez i Torres, va venir a viure a Can Brillas d’Esplugues de Llobregat, arrel del seu matrimoni el 1948, amb Robert Brillas Juncosa, i varen construïr una gran casa d’estiueig de fusta, a l’Avinguda Bertomeu, 46 de Bellaterra, on passaven llargues temporades”.

JOSEP ALCALDE AMAYA✍️Cap al 1888, Pere Brillas i Sanllehi juntament amb el seu fill Josep Brillas i Batllori crea una empresa de vins i olis, amb seu a uns locals a la ciutat de Barcelona i bodega situada a Esplugues, on ja hi ha constancia de la participació de la empresa a la Exposició Universal de Barcelona del 1888.

Anys més tard, Josep Brillas i Batllori, continuador del negoci de vins, es va associar amb el seu cunyat Gabriel Ribó, fabricant de licors, i al 1902 van sol·licitar al Registro de Marcas y Patentes de Madrid, la inscripció de la marca Cave de Sainte Magdalenne, que van fer servir fins al 1912.

Posteriorment, al 1905, Brillas i Ribó, van demanar una marca d’aiguardents i anissats anomenada Trinidad, que van utilitzar fins al 1917.

El fundador de les caves va ser Josep Brillas i Batllori, ja que coneixedor de la producció de vins i licors i al tenir noticies del procés d’elaboració del xampany que hi havia a França i com que disposava de la finca d’Esplugues, va ser el primer que es va aventurar a iniciar la elaboració del xampany i va començar a excavar les caves que hi ha sota l’actual edifici del Casal de Cultura.

Tot i que Josep Brillas i Batllori no va arribar a fabricar vi escumós (només va fer algunes proves), va ser el seu fill, Josep Brillas i Socias, qui va donar la empenta definitiva a les caves i a la producció de xampany. Josep va viatjar per Europa per tal de conèixer bé la producció del xampany, i passà tempo-rades a Epernay i Reims, centres importants de producció en la regió de la Champagne, per tal de poder crear el seu propi cava

De tornada a Esplugues, i amb la col•laboració d’un tècnic especialitzat de Sant Sadurni d’Anoia, n’Agusti Parera, es llançà a la fabricació de cava amb la finalització de la construcció de les caves.

Va sol·licitar al Registro de Marcas y Patentes la utilització de la marca Caves Marguery, a l’any 1920, però donat que a la imatge de la marca que va presentar sortia una corona, tres anys més tard la marca va ser declarada en suspens per l’ús injustificat de la corona, d’aquesta manera, al 1923 Josep Brillas va tenir que crear un nou disseny on la corona va ser substituïda per una cistella de fruita. Així doncs, la primera referència de l’activitat a l’arxiu municipal data de 1923, quan paga la contribució industrial com a “criadero de vinos espumosos”, situat al carrer Àngel Guimerà, 44. La producció de caves a Can Brillas, va comportar la marxa de l’entitat l’Avenç, que ocupava els espais des de 1901, i es traslladà a la seva actual ubicació.

Va ser a partir d’aquells anys que la marca va situar la nostra població com a capdavantera en la producció de cava, i el nom de cava Marguery era sinònim de qualitat i professionalitat.

Desprès de molts anys d’èxits comercials e industrials, a partir de 1953 el continuador del negoci familiar va ser el fill de Josep Brillas, en Robert Brillas i Juncosa, que va continuant mantenint la marca Caves Marguery i el nom del seu pare, Josep Brillas. En aquells anys, la producció podia arribar fins a les 60.000 ampolles l’any, tot i que s’ha de recordar que era un procés totalment artesanal, i tot i aquest caràcter mes manual de la producció, cap als anys 50-60, caves Marguery servia ampolles a Catalunya, Mallorca, Saragossa, València i Madrid. Cap als anys seixanta, la dificultat de tirar endavant la empresa va fer que el seu propietari, Robert Brillas, hagués de prendre una decisió: per una banda, el caràcter artesanal de fabricació de les caves no podia competir amb la actual modernització i automatització de la competència, i per altra la creixent urbanització de la villa va impossibilitar l’expansió del negoci, aixi a l’any 1968, les caves van deixar de produir, i al 1973 es van cedir a l’Ajuntament a canvi d’una compensació económica simbólica.

L’any 1984, l’Ajuntament va construir l’actual Casal de Cultura, al que se li va posar el nom del seu últim propietari, Robert Brillas, com a reconeixement de la nissaga impulsora de la producció de cava a Esplugues.

Com a anècdota, a Josep Brillas i Socias no li agradava el nom de Brillas com a marca comercial, i buscava un nom que tingués molt més impacte i es va decidir per Marguery, nom d’origen francès que va prendre del restaurant Chez Marguery de Paris, en el que havia estat durant els seus viatges a França.

Fins aquí una breu referència a la història d’una de les marques més conegudes del nostre municipi, bressol de tantes i tantes iniciatives empresarials e industrials, i que des del Grup d’Estudis anirem redescobrint en futurs articles.

Fonts:

AMEL. Exposició “Can Brillas, de casa a casal”, 2010.

AMEL. Colecció Cartells, donació Mont-serrat Sastre

Imatges del llibre publicitari de Marguery.

AMEL. Col·lecció M. Del Carme Brillas Juncosa

Grup d’Estudis D’Esplugues. Caves Marguery, entrevista a Robert Brillas Juncosa, dins Miscelánia II, 2006.

Read Full Post »

Bellaterra, 27 de maig de 2025

📷 BELLATERRA GOURMET

EL SOMNI DEL BOIG, Grill & Lounge
Carrer Lope de Vega, 5 (Casa jardí)
(08193 Bellaterra)
☎️ 935929752
reserves@elsomnidelboig.com
http://www.elsomnidelboig.com

Read Full Post »

Bellaterra, 26 de maig de 2025

El duo de Chefs Juanjo Rivera i Javier Mata, -els professionals de cuina d’El Somni del Boig-, ofereixen una carta  clàssica modernitzada de base mediterrània, una sàvia combinació de matèria fresca de primera qualitat, que amb seguretat aconseguirà situar-se entre els millors restaurants de tot el Vallès.

LLUÍS TORRES ✍️ A la ciutat jardí de Bellaterra, que va néixer l’any 1930, està ubicat el nou Restaurant “El Somni del Boig”. Tot i que estàn finalitzant els últims tocs i la publicació oficial de la seva pàgina web, així com el canvi l’antic rètol de Can Edo, -que ja tenen encarregat-, segueix conservant un ambient nét, elegant, amb decoració de fonda familiar confortable, -que tants d’èxits va aportar. A la sala dominen les àmplies taules, -rectangulars i rodones-, amb cadires de fusta natural. Entra molta llum natural a través de les moltes finestres amb jardineres plenes de colorides flors naturals, el que fa que l’estada sigui acollidora, agradable, i relaxant, tan necessària en aquest moments tant bojos.

El duo de Chefs Juanjo Rivera i Javier Mata, -els professionals d’El Somni del Boig-, ofereixen una carta  clàssica modernitzada de base mediterrània, una sàvia combinació de matèria fresca de primera qualitat, que amb seguretat aconseguirà situar-se entre els millors restaurants de tot el Vallès.

El Chef Juanjo Rivera té molts anys d’experiència als fogons, una acreditada trajectòria professional en restaurants barcelonins de prestigi, com per exemple, el Salamanca, -situat al popular barri de pescadors de la Barceloneta-, i el luxós Via Veneto, -a la part alta de Barcelona-.
La seva preocupació per la màxima qualitat en l’elaboració dels plats, fa que tinguin com a resultat una presentació vistosa i moderna, amb canvi de vaixelles de bonics colors.
L’amabilitat de Fanny i Carles, artífexs del servei de taula, fa que l’estada sigui agradable, còmoda i personalitzada.

Avui hem gaudit del seu Menú Migdia (de canvi diari), -Tot inclòs per 16,50€-. Hem escollit Amanida assortida amb una gustosa vinagreta de mostassa, Amanida estil rusa de Somni, tota ella feta amb verdures fresques, Trinxat de La Cerdanya amb rosta i botifarra negra. De segons una deliciosa fideuà feta al moment, Tendre coixí de porc en salsa demi glace, Truita d’ou amb bolets. De postre en escollit maduixots de temporada amb nata.

Estem segurs que el veïnat de Bellaterra anirà passant el “boca orella”, perquè els seus amics i familiars puguin gaudir “El Somni del Boig”. Especialitzat en marisc, brasa i receptes tradicionals.  “Els dissabtes i diumenges cuinen Canelons i Pollastres per emportar”.

A la seva Terrassa-Lounge, -sota l’ombra de les seves frondoses moreres, es pot fer el vermuts i demanar cocktails, tot acompanyat amb unes selectes tapes fredes i calentes.

Disposen de saló per organitzar events i banquets familiars o l’empresa.
Sense dubte, el seu aparcament gratuït a l’aire lliure, és el més ampli de Bellaterra.

EL SOMNI DEL BOIG, Grill & Lounge
Carrer Lope de Vega, 5 (Casa jardí)
(08193 Bellaterra)
☎️ 935929752
reserves@elsomnidelboig.com
http://www.elsomnidelboig.com

Read Full Post »

Bellaterra, 24 de maig de2025

“Tiramisú és la cinquena paraula de la cuina italiana més coneguda a l’estranger, i la primera entre les postres. Etimologia de la paraula Tiramisú: significa “aixeca’m” o “enforteix el meu cos”.  Prové del dialecte trevisà “Tireme su”, que es va italianitzar com a Tiramisú en les últimes dècades del segle passat”.

Per obtenir el millor resultat per la recepta del Tiramisú  és important adoptar petites precaucions:

-Mitja hora abans de començar el procediment, treure el Mascarpone del frigorífic.

-Els ous ecològics (número 0) haurien d’estar a temperatura ambient.

Ingredients per a 6 persones:

4 ous ecològics del número 0 mitjans
500 g de Mascarpone de bona qualitat
4 cullerades de sucre
300 g de galetes Savoiardi italianes
8 tasses de cafè fred pur aràbiga
50 g de licor Amaretto
Cacau amarg tamisat
Sal al gust.

(1) Primer de tot, divideix els rovells d’ous i les clares i posa-los en dos bols diferents.
Afegiu-hi 1 cullerada de sucre als rovells d’ou i, amb les batedores o una batedora elèctrica, barregeu-ho tot bé fins que quedi lleuger i esponjós.

(2) Afegiu el Mascarpone i treballeu la mescla fins a obtenir una crema llisa i espumosa.

(3) Batem les clares fins que estiguin rígides a punt de neu (Han de tenir una consistència molt densa i sòlida).

Comenceu a treballar les clares soles fins que estiguin semi-muntades.
En aquest punt, afegiu-hi a poc a poc 2 cullerades de sucre i continueu batent-ho tot fins que estigui rígid.

Quan tingueu la consistència adequada, afegiu l’altra part de la mescla que conté els rovells d’ou i el Mascarpone.

Poseu la safata del Tiramisú al frigorific durant almenys 6 hores (Millor d’un dia per l’altre, perquè estigui reposat i sucós)

És important que feu aquesta operació amb molta delicadesa, incorporant-ho tot de baix cap amunt, perquè les clares no perdin la seva suavitat.
Aboqueu-ho tot en bol o pastissera i deixeu-ho reposar al frigorífic.

(4) Barregeu la 1 cullerada de sucre restant amb el licor Ratafia Catalana i el cafè aràbiga fred per fer el liquid que servirà per sucar les galetes Savoiardi.

(5) Munteu el vostre Tiramisú: agafeu una petita safata de forn i estendre-ho una capa de crema freda, després cobriu amb una capa de Savoiardi mullats amb el líquid de cafè aràbiga i l’Amaretto.

Cobrir amb una altra capa de crema, després amb una de Savoiardi i així successivament fins que s’esgotin els ingredients.

Poseu la safata del Tiramisú al frigorific durant almenys 6 hores (Millor d’un dia per l’altre, perquè estigui reposat i sucós)

(6) Abans de servir, empolvoreu la superfície amb cacau amarg tamisat.

Bon appetito!!

Read Full Post »

Barcelona, 23 de maig de 2025

LLUIS TORRES ✍️ El 15 de maig de 2025 obrí les portes l’Osteria Nonna, el nou projecte gastronòmic del Grup Ébano, conegut pels seus restaurants Ébano de Bellaterra i Ebanito de Sant Cugat del Vallès.

Aquesta nova proposta representa un canvi d’estil i una aposta per una cuina mediterrània amb ànima italiana, totalment diferenciada de la resta d’establiments del grup.
Situat al carrer Lleó XIII, número 2, el Nonna convida el veïnat de Bellaterra a gaudir d’una experiència culinària que combina la tradició i la senzillesa de la cuina italiana amb la qualitat dels productes de proximitat. El resultat és una carta que destaca per la seva autenticitat, elegància i sabor.
Amb un preu mitjà que oscil·la entre els 40 euros per persona, el Nonna ofereix una proposta acollidora i refinada, ideal tant per a un dinar entre amics o familia com per a una vetllada especial.

Des del Grup Ébano s’està molt il·lusionat amb aquest nou concepte i convida tots els veïns i veïnes a descobrir el Nonna i deixar-se sorprendre per una nova forma de gaudir d’una nova proposta culinària  a Bellaterra.

Per a més informació i reserves:
osterianonnabellaterra@gmail.com

📷 GALERIA DE FOTOS: BELLATERRA GOURMET I BELLATERRA.CAT

Aquesta nova proposta representa un canvi d’estil i una aposta per una cuina mediterrània amb ànima italiana, totalment diferenciada de la resta d’establiments del grup.

Situat al carrer Lleó XIII, número 2, el Nonna convida el veïnat de Bellaterra a gaudir d’una experiència culinària que combina la tradició i la senzillesa de la cuina italiana amb la qualitat dels productes de proximitat. El resultat és una carta que destaca per la seva autenticitat, elegància i sabor.
Amb un preu mitjà que oscil·la entre els 40 euros per persona, el Nonna ofereix una proposta acollidora i refinada, ideal tant per a un dinar entre amics o familia com per a una vetllada especial.

Des del Grup Ébano s’està molt il·lusionat amb aquest nou concepte i convida tots els veïns i veïnes a descobrir el Nonna i deixar-se sorprendre per una nova forma de gaudir d’una nova proposta culinària  a Bellaterra.

Per a més informació i reserves:
osterianonnabellaterra@gmail.com

Read Full Post »

Bellaterra, 21 de maig de 2025

Recepta Quiche de 4 formatges suïssos AOP: Appenzeller, Emmental, Gruyère i Sbrinz

Ingredients  per a 4 persones

1 pasta de full llesta per estirar

1 llesca i mitja de pernil

100 g de formatge Appenzeller

100 g de formatge Sbrinz

100 g de formatge Gruyère

100 g de formatge Emmental ratllat

1 culleradeta de mostassa

20 cl de crema fresca espessa

3 ous ecològics del 0

herbes de Provença

sal i pebre

Preparació

Preescalfeu el forn a 200 °C. En un motlle de pastís, poseu la pasta de full, deixant el paper de forn a sota. Pinteu la massa amb mostassa. Disposeu harmoniosament tires de pernil, rodanxes de formatge de cabra, petites talls dels 4 formatges OAP de Suïssa

En un bol, bateu els ous ecològics, afegiu-hi la crema fresca de llet i barregeu-ho tot. Afegiu-hi sal i pebre al vostre gust. Empolvoreu-ho amb herbes assortides aromàtiques.

Cobriu-ho tot amb formatge Emmental suís ratllat.

Per finalitzar

Fornejar durant uns 35 minuts (fins que la quiche estigui daurada) i servir immediatament.

Bon profit i bona cuina!

Read Full Post »