Bellaterra, 4 d’octubre de 2026
“Avui és el dia d’agrair a aquells enormes cuiners que enarboressin la bandera de la cuina basca perquè, posant en valor el receptari tradicional, aquell que es basa en el nostre producte, i amb grans dosis de tècnica i imaginació, van conquerir el món”.
Gipuzkoa i la seva gastronomia viuen durant aquest 2026 dues importants efemèrides de calat molt diferent, però sense les que seria impossible entendre el que avui són els nostres fogons. La primera, per proximitat a la data del seu aniversari, són els 500 anys de la mort de Juan Sebastián Elcano, mort el 6 d’agost de 1526 al Pacífic, segons els documents. Getaria segur recordarà en una data tan rodona a qui se’l considera el primer graella de la història, ja que en el seu llegat va deixar constància, per escrit, de la possessió de tres graelles de ferro.
Avui, la seva localitat és un autèntic referent al món de les brases, amb el turbot com a peça predilecta i amb aquestes graelles que trobem als seus carrers recòndits. I Gipuzkoa, sens dubte, és un territori capdavanter pel que fa a aquesta tècnica, amb grans rostidors, alguns referents a nivell nacional i fins i tot mundial, en diferents localitats. Elcano va ser, en certa manera, el pioner de tot això.
I, parlant de precursors, no podíem obviar el 50è aniversari del naixement de la Nova Cuina Basca, aquell disruptiu moviment que ho va canviar tot al món de la restauració. Va tenir el seu epicentre a Gipuzkoa i la seva difusió va arribar a tothom. Avui és el dia d’agrair a aquells enormes cuiners que enarboressin la bandera de la cuina basca perquè, posant en valor el receptari tradicional, aquell que es basa en el nostre producte, i amb grans dosis de tècnica i imaginació, van conquerir el món.
A partir d’aquells genis es va generar un perfecte ecosistema en la gastronomia, un univers fenomenalment equilibrat en què els comensals gaudim de diferent forma, però amb la mateixa intensitat, en restaurants, bars, rostidors, sidreries… Tornant al començament de tot això, a Elcano, podríem dir que solcam bon port.
Font: El Diario Vasco, Dissenys i il·lustracions de Román Ferrero
