BELLATERRA.CAT

Bellaterra, 13 de juliol de 2026

Amanida a la Liget és una de les entrades estiuenques preferides pels comensals del Restaurant Gundel del Jardí Municipal de Városliget de Budapest (Hongria)

INGREDIENTS

300 g. de patates
1 enciam, 1 pollastre rostit
3 ous
sal
suc de llimona
3 pomes petites lleugerament àcides
salsa de Worcester                           mostassa
200 g. de cogombres crus
cibulet
pebre
maionesa
300 g. de tomàquets frescos
30 crancs

PREPARACIÓ
Poseu a coure les patates rentades però amb la pell, i els ous. Peleu les pomes, el cogombre i el tomàquet; coeu els crancs i peleu-los. Poseu en una plata les patates i les pomes tallades en quadradets d’uns 3 cm. Tallar a rodanxes els ous, els cogombres i els tomàquets (el cogombre, molt finament). Tallar l’enciam a tires de la mida d’un dit, la carn marró del pollastre a tiretes de la mida d’un fòsfor i, la carn del pit, a llotges molt primes. Posar a part, per adornar, algunes boniques tallades d’ou dur, tomàquet, trossos de pit i cues de cranc, barrejar la resta amb molt de compte i assaonar amb les espècies donades. Adicionar la maionesa ben espessa només en el moment de servir-la, ja que com el tomàquet i el cogombre deixen anar el suc propi, l’amanida resultaria massa líquida. Col · locar tot en una safata de vidre, adornar la part inferior amb fulles d’enciam, rodanxes d’ou i de tomàquet i, a la part superior i als costats, amb llotges de pit i cues de cranc.

Breu biografia de Károly Gundel (Budapest, 23 setembre 1883-28 novembre 1956)

✍️ Entre les dues guerres mundials, Károly Gundel va jugar un gran paper en el funcionament de la Societat Industrial d’Hostalers i Hotelers i va assolir grans mèrits en l’increment del turisme i la divulgació internacional de la cuina hongaresa.

Entre els seus llibres, a més d’aquest, són dignes d’atenció: Petit llibre de cuina hongaresa, El desenvolupament de la cuina i la literatura culinària hongaresa fins a finals del segle XVIII, així com el tom escrit especialment per a aficionats, conjuntament amb Frigyes Karinthy, gran escriptor del nostre segle, titulat Ser amfitrió, ser convidat i la seva edició ampliada sota l’anticrió.

Pels hostalers de professió va escriure l’obra titulada L’ofici de l’hospitalitat.

El destí va ser cruel amb ell. La guerra va destruir la major part dels seus béns; el 1948 va perdre completament la vista i, després, va caure malalt de càncer. Però fins i tot a l’ocàs de la seva vida, estant cec i malalt, se sentia molt orgullós que a la façana del Restaurant del Zoològic haguessin deixat el seu nom. Això és com quan a algú, estant en vida, li aixequen un monument –va dir una vegada. I, encara que no ho va dir, devia sentir que s’ho havia merescut, que s’ho havia guanyat.

Font: La Cocina Húngara según Károly Gundel, Corvina Kiadó