Per Lluís Torres
La nostra recepta fàcil de Figues fresques “Made in Bellaterra”
Amunt de tot, figues fresques escollides a Bellaterra| BELLATERRA GOURMET
INGREDIENTS 4 PERSONES
12 peces de figues fresques escollides a Bellaterra (Vallès Occidental).
Nata montada fresca al gust (Amb sucre o sense).
Anis dolç italià Sambuca o altra.
Canyella en pols.
PREPARACIÓ:
Rentar les figues fresques i tallar-les per la mitat.
Posar-les boca amunt i perfumat-les amb un molt petit rajolí de l’anis dolç italià Sambuca.
Posar per sobre la nata montada fresca.
Cobrir-les al gust, amb canyella en pols.
Bon profit i bona cuina!
NOTA IMPORTANT:
Només la figuera breval dona 2 fruits, per això el dit popular “De higos a brevas”. El mateix arbre dona una segona collita, des de maig a setembre.
Es coneixen més de 750 espècies, de totes les regions càlides, sent la més coneguda la figuera ordinària (Ficus carica L.) originària d’Orient. El denominat fruit de la figuera (infructescència) és tou, de gust dolç, a l’interior, de color encarnat i blanc, s’allotgen el que, aparentment són llavors petites, però que en realitat són veritables fruits. Apareix cobert exteriorment per una pell verdosa, negra o morada, segons les diverses varietats.
Higueras breveras, brevales o bacoreras
Són les més apreciades i les úniques el cultiu es va estenent. En aquests arbres, alguns figues cada any no arriben a madurar a la tardor i es conserven durant l’hivern per fer-ho al estiu següent. Les bacores tenen un alt valor comercial per la seva grandària, superior al de les figues, el seu aspecte atractiu i per les dates en què maduren, amb fàcil comercialització en fresc. Aquests fruits es formen sobre fusta vella, de l’any anterior, on passen l’hivern com petits botons, situant-se dos, tres o quatre per ram, podent arribar fins a set.
Aquestes figueres donen una segona collita, la de figues, a partir d’agost. Aquests fruits es formen sobre la brotada del mateix any. Les figues són del mateix color que les bacores però de mida més petita. De gust més dolç però amb menor aroma. En el comerç en fresc té menor valor que les bacores.
Les varietats cultivades al sud-est d’Espanya per ordre d’importància són Colar, Goina i Noral.
BELLATERRA.CAT 