Presentació d’Ostres Rockefeller sobre sal marina|BELLATERRA.CAT
OSTRES. ROCKEFELLER AL CAVA
Ingredients per a 4 persones
24 unitats d’Ostres
200 gr d’espinacs fresques prèviament bullides i trossejades
1/2 llitre de crema de llet
1/2 llitre de Cava Brut
1 escalunya picada fina
Mantega, sal i pebre
4 culleretes de salsa holandesa
Sal marina gruxuda
Elaboració
Obriu les ostres, retireu la carn de les seves closques i feu-la coure en la seva mateixa aigua sense deixar-la bullir.
Reserveu el suc de la seva cocció.
Per la salsa, poseu en un cassó el Cava, l’escalunya i el suc de la cocció de les ostres.
Feu-ho reduir fins que quedi una quarta part del volum, afegiu-hi una mica més de l’1/4 de llitre de la crema de llet i deixeu que es torni a reduir uns instants.
Seguidament, incorporeu-hi la salsa holandesa i amaniu-ho al gust amb sal i pebre.
Saltejeu els espinacs amb la mantega i afegiu una mica de crema de llet.
Cobriu els fons de les closques amb una cullerada d’espinacs a la crema; col·loqueu-hi per sobre les ostres i cobriu-les amb la salsa al Cava.
Gratinar-les al grill fins que les veieu de bonic color daurat.
Poseu la sal marina gruxuda sobre els 4 plats escollits de la vostra vaixella.
Servir-les molt calentes sobre la sal marina gruxuda.
Suggeriment:
Acompanyar amb el mateix Cava Brut que les heu cuinat, a 6 graus de temperatura.
Bon profit i salut!
