Feeds:
Entrades
Comentaris

Posts Tagged ‘Bellaterra Gourmet’

LLUIS TORRES|El Cercle Comtal (1990-1994), va ser un club privat destinat al món dels artistes i empreses creatives de Barcelona. Situat al pis principal de la modernista Casa Felip, carrer Ausiàs March, 20, a la banda mar, entre els carrers Girona i Bruc.

Restaurant del Cercle Comtal de Barcelona 📷 BELLATERRA.CAT

Antoni Vila Casas (Barcelona, 27 de novembre de 1930 – Barcelona, 14 de setembre de 2023), empresari, divulgador de la indústria farmacèutica, ho va comprar l’any 1997 per situar la seu de la seva Fundació Vila Casas, actualment presidida per Antoni Sagnier (Barcelona, 10 de juny de 1948), empresari català amb una trajectòria extensa en el terreny de les finances i la gestió de patrimonis, i net del prestigiós arquitecte modernista Enric Sagnier i Villavecchia.

Els impulsors del Cercle Comtal van ser els “moderns” Juli Capella i Quim Larrea. L’any 1990 van signar un contracte de lloguer per un valor mensual de 6.000 € de l’època, als propietaris Noguera i Vintró, que des de finals dels anys 30 havien establert la seva seu de majoristes de papereria i escriptori.

Casa Felip (1901) al principal es va obrir l’any  1990 el Cercle Comtal. Balcó gran el Restaurant, a les galeries els salons rosa i blau 📷BELLATERRA.CAT

Juli i Quim varen supervisar la reforma de tot l’espai del pis principal d’uns 500 m2 que estava molt malmès. El primer cop que van entrar-hi no van veure cap del murals i sotres pintats, -que des de la reobertura encisen els visitants-, ja que Noguera i Vintró ho havien cobert tot amb plafons, i els diferents terres amb linòleum. Es van descobrir uns impresionants parquets de marqueteria de fustes nobles. 

TVE gravant el 1992, de la cançó «Todo esto es la música»  de Serafín Zubiri pel Festival d’Eurovisió al Restaurant del Cercle Comtal de Barcelona 📷 BELLATERRA.CAT

Juli i Quim, els seus  impulsors, van gaudir els mesos que va durar la reforma, demanant i recollint una aportació econòmica dels seus amics i coneguts, que a canvi passaven a ser socis fundadors de KULTRUM S.A. (el nom el varen crear del joc de paraules Kutres Culturals), ells van reunir al voltant de 100 milions de Ptas. La restauració artística del pis la va realitzar gratuïtament l’Escola Massana (la mare de Juli Capella era la directora), i els alumnes creatius van treballar de valent netejant i recuperant totes les pintures amb cotó fluix i sabó neutre.

Taula imperial al Restaurant del Cercle Comtal de Barcelona 📷 BELLATERRA.CAT

Cercle Comtal es va inaugurar l’any 1991. El restaurador bellaterrenc Francesc Pérez Torres, ex director del Tragaluz, Finisterre, Via Veneto, Melià Barcelona i Hilton, va ser el director del modernista Restaurant que ocupava gairebé el 50% de l’espai del club. A la part central de la gran balconada central del carrer Ausias March, 20, se situava el Restaurant del Cercle Comtal, i a cada una de les galeries modernistes els salons privats rosa i blau. La capella privada va ser convertida en un nou saló privat per a 10 persones. A l’entrada hi havia el celler climatitzat i la recepció.

Escala de pujada al Cercle Comtal (Casa Felip 1901) de Barcelona 📷 BELLATERRA.CAT

Antonio Bellés, (anterior Xèf del Restaurant Roig Robí), va ser contractar per la cuina del Restaurant del Cercle Comtal. El gastrònom i periodista Llorenç Torrado, va assessorar un temps la línia gastronòmica del Cercle Comtal, combinant-lo amb nombrosos mitjans de comunicació, com ara a Catalunya Ràdio, on presentà el programa De boca a boca; en programes de TV3, com Els matins, amb l’espai Cuina de mercat, on cada divendres feia la compra i ensenyava a fer plats amb un pressupost tancat, i de TVE. És autor de Mona a Barcelona (1980), escrita conjuntament amb Antoni Miralda, Els olis de Catalunya i la seva cuina (1981), amb Jaume Ciurana, Mil anys de gastronomia catalana (1989), escrita amb Nèstor Luján i Xavier Domingo, i Sobretaula (1991), amb Josep Maria Blasi, entre d’altres.

“Es deia que el Cercle Comtal, més que un club era un restaurant amb aroma de club”.

El bellaterrenc Francesc Pérez Torres rebent a Pedro Almodóvar al Restaurant del Cercle Comtal 📷 BELLATERRA.CAT

Cercle Comtal va organitzar un munt d’iniciatives gastronòmiques i culturals,  (entenent la cultura en un sentit molt ampli): presentacions de llibres, debats, exposicions de fotografia i pintura, i també competicions de billar, d’escacs, tast de vins, tertúlies d’òpera, mostres de Karate, etc.,  Entre moltes altres coses, es va presentar el film Tacones Lejanos, amb l’assistència del seu propi director, en Pedro Almodóvar, Miguel Bosé, Marisa Paredes, Bibí Andersen etc., (Lucrecia, la cantant cubanesa acabada d’arribar a la ciutat de Barcelona va ser contractada per cantar, acompanyada pel seu teclat elèctric, i per tota la Troupe d’Almodovar, la cançó Dos Gardenias. Al finalitzar l’acte, davant del vitrall modernista del Cercle Comtal, li vàrem entregar a Almodóvar un simbòlic Oscar de plàstic i despedit-lo fins a la limusina que l’havia portat des de l’aeroport de Barcelona.

Saló del Cercle Comtal de Barcelona 📷 BELLATERRA.CAT

Els actes del Restaurant del Cercle Comtal varen ser molt diversos, com per exemple el dinar ofert pel President de la central de Coca Cola Atlanta als directors de diaris durant l’Olimpíada Barcelona’92.
Homenatges i dinars a Felip de Borbó, Jordi Pujol, Rosa Chacel, Aurora Altiseny, Josep Maria Subirachs, El Tricicle (Banquet de noces d’en Paco Mir), Oscar Tusquets, Pasqual Maragall, Narcís Serra, Steffi Graff, Mario Beut, Oriol Regàs, George Lucas, Leni Riefenstahl, Patxi Andión, Serafín Zubiri, Carmen Casas, Antoni de Senillosa, El Loquillo, Javier Mariscal, Roger Alier, etc.,

L’escriptora Rosa Chacel rebuda al saló privat La Capella del Restaurant del Cercle Comtal 📷 BELLATERRA.CAT

Riquesa decorativa del saló modernista:

El vitrall modernista de grans dimensions, és la nineta dels ulls de la casa. Obra d’Antoni Bordalba (Barcelona, ?-1925), Vidrier modernista català format al taller d’Antoni Rigalt i Blanch. Ben aviat es va establir pel seu compte i del taller van sortir obres d’una gran qualitat. Els més importants són els vitralls que va realitzar per al Cercle del Liceu, sota la direcció d’Oleguer Junyent i amb dibuixos de Josep Pey. En aquests vitralls de tema wagnerià mostra un gran domini del dibuix de la grisalla i especialment un ús molt abundant del vidre anomenat americà o Tiffany.

Vitralls Les tres gràcies d’Antoni Bordalba al Cercle Comtal (1990-1994) Casa Felip de Barcelona 📷 BELLATERRA.CAT

Els vitralls del Cercle Comtal van ser desmuntats durant la Guerra Civil, i van estar depositat al Museu d’Art de Catalunya, fins que van tornar al seu lloc original, una vegada finalitzada tota la restauració i obert com Cercle Comtal.

En aquest vitrall de la Casa Felip no hi ha cap gall, sinó un paó, també molt bonic, a més de tres noies agafades de les mans i ballant –es diu que són les tres Gràcies: la bellesa, la festivitat i la joia– i un conjunt d’arbres florits.

Detall del mosaic de Lluís Bru Salelles al Cercle Comtal de Barcelona 📷 BELLATERRA.CAT

El saló que dona a l’interior d’illa, hi ha un munt d’elements modernistes. Crida l’atenció el mosaic del terra de Lluís Bru i Salelles (Ondara, País Valencià, 1868 – Barcelona, 1952), fou un mosaïcista i escenògraf modernista, considerat com el realitzador de tessel·les més important de la Barcelona del modernisme. Medalla d’Or a l’Exposició Internacional de les Arts Decoratives de París
l’autor dels mosaics del Palau de la Música, la Casa Lleó i Morera i l’Hospital de Sant Pau.

La llar de foc de Lambert Escaler Milà al saló del Cercle Comtal de Barcelona 📷 BELLATERRA.CAT

La llar de foc fou dissenyada per Lambert Escaler i Milà (Vilafranca del Penedès, 1874 – Barcelona, 1957), està evestida de fusta, té esculpida una figura femenina, feta a l’estil de les dones del gran artista txec Alphons Mucha. Escaler i Milà fou escultor, decorador i comediògraf català, que va destacar per la seva producció de terracotes modernistes, representant bustos femenins amb influències simbolistes i de l’Art Nouveau amb les quals va aconseguir un gran reconeixement i èxit comercial.

Per la seva riquesa decorativa, la Casa Felip recorda la Casa Lleó Morera, de Domènech i Montaner, una altra de les millors mostres de residència modernista de Barcelona.

Porta principal d’accés al Cercle Comtal de Barcelona 📷 BELLATERRA.CAT

Tot i que el Restaurant va funcionar al 100% , fins l’últim dia, la mala gestió com club privat KULTRUM, S.A. de Juli Capella i Quim Larrea, i socis que pagaven gairebé 40 mil pessetes de quota anual, va fer que al tercer mes de l’obertura, deixessin de pagar el lloguer d’1 milió de Ptas. als propietaris Noguera i Vintró, tampoc als proveïdors i amics dessenyadors que havien aportat el mobiliari per les instal·lacions. Treballadors fixes van deixar de cobrar els seus sous, tot i haver guanyar les reclamacions i judicis laborals.

Read Full Post »

Busqueu la careta de Bibendum llepant-se i… en gaudeix tant com he fet nosaltres des de Bellaterra Gourmet!

Dibuix d’Enric Llimona Raymat, any 1994, per La Taula dels bellaterrencs Angi i Francesc

LLUIS TORRES|Els restaurants Disfrutar (Barcelona) i Noor (Còrdova) són els dos restaurants que se sumen aquest any a la llista de tres estrelles de Guia Michelín 2024. L’organització ha mantingut aquest guardó per als 13 que ja són triestrellats, entre els quals hi ha Arzak, Diverxo o Berasategui. El restaurant Venta Moncalvillo, de la Rioja, és l’únic que se suma aquest any a la llista dels que tenen dues estrelles a la gala de la Guia Michelin, que es va celebrar-se fa poc a Barcelona. 

Prèviament, el restaurant Marcos (Gijón) ha obtingut la primera estrella de la nit, una distinció que han rebut 31 locals. Entre ells, Txispa (Biscaia), Fang (la primera estrella per a Àvila), OSA (Madrid) o Orobianco (Calpe). Prèviament, el sommelier Josep Josep Pitu Roca va rebre el premi Especial Sommelier Michelin 2024, un nou premi d’aquesta edició. El cuiner i referent Juan Mari Arzak, de 81 anys, va rebre el Premi Especial Chef Mentor.

Un dels reconeixements que té més èxit són els Bib Gourmand. Aquests pictogrames, que premien la relació qualitat/preu, ens desvetllen les millors opcions per menjar en el dia a dia.

Restaurant La Taula de Sandra Vílchez i Dani Ferraru al districte Sarrià Sant Gervasi



Des que van aparèixer els Restaurants Bib Gourmand l’any 1998, aquests han enlluernat els gastrònoms de tot el món per reflectir les opcions més assequibles dins d’una cuina de qualitat, com va ser el cas del Restaurant La Taula dels bellaterrencs Angi i Francesc, que amb èxit i plens diaris, van mantenir el seu Bib Gourmand, des de 1998 fins el 2015, data en què va passar a jubilar-se, i ser venut al seu xèf Dani Ferraru i dóna Sandra Vílchez.

La Taula al barri de Sarrià Sant Gervasi segueix oferint la qualitat iniciada l’any 1994, amb uns del millors Menú Migdia amb Cava Brut inclòs a tot beure, i un atractiu Menú a la Carta nocturn, també a preu tancat.

En línies generals, els restaurants Bib Goumand tocan tots els tipus de cuina internacional, destaquen per la seva bona relació qualitat/preu, oferint un menú complet –per dinar o sopar– assequible a totes les butxaques.

Sempre s’ha dit que aquests són els restaurants professionals preferits pels inspectors, que els busquen amb afany des de la ferma convicció que un bon menjar no ha de tenir un preu desorbitat, recordant que normalment, quan fan la comanda, és anar al visitar el bany per si està impecablent net.

Però, què és un Bib Gourmand de la Guia Michelin?

El Bib Gourmand, prové de Bibendum (el nom del ninot de Michelin), és un reconeixement atorgat a establiments accessibles i acollidors que serveixen una cuina amb una relació qualitat-preu assequible i professional. Els restaurants amb l’atractiva clasificació Bib Gourmand ofereixen Menú amb entrant, plat principal i postre a uns preus màxims de 35€ per persona a la majoria de paisos europeus.

Aquí teniu, per ordre alfabètic, els Restaurants Bib Gourmand 2024 de Catalunya:

– Aimia (Lleida)
– Antoni Rubies (Artesa de Lleida)
– Avenir (Barcelona)
– BaLó (Barcelona) – NOVETAT
– Berbena (Barcelona)
– Brots (Poboleda)
– Can Boix (Vilamarí)
– Can Poal (Vallromanes)
– Can Ferrán (Sant Quirze del Vallès)
– Casa Albets (Lladurs)
– Cruix (Barcelona)
– Dos Cuiners (Mataró)
– El Cel de les Oques (Terrassa)
– El Racó (Sant Climent de Llobregat)
– Els Caçadors (Maçanet de Cabrenys)
– Garbí (Castellar del Vallès)
– Hostal Colomí (Santa Coloma de Queralt)
– Hostal Jaumet (Torà)
– L’Algadir del Delta (Amposta)
– La Cava d’en Sergi (Sant Sadurní d’Anoia)
– La Gruta (L’Escala)
– La Mundana (Barcelona)
– La Salinera (Palamós)
– La Xarxa (Tarragona) – NOVETAT
– Lo Ponts (Ponts)
– Mas Concas (L’Escala)
– Mirko Carturan Cuiner (Caldes Montbui)
– Nairod (Barcelona) – NOVETAT
– Quatre Vents 3.0 (Hostalric)
– Roc’n’Cris (Aubèrt)
– Saó (Barcelona)
– Somiatruites (Igualada)
– Vapor Gastronòmic (Terrassa)
– Verat (Santa Coloma de Gramenet)
– Vicus (Pals)
– Vinòmic (La Garriga)
– Vivanda (Barcelona)

Font: Guia Michelin 2024

Read Full Post »

LLUIS TORRES|Yessica Bermúdez, acaba d’obrir el seu obrador YesCakes a la Plaça del Taulí de Sabadell on elabora les seves especialitats saludables baixes en sucre, utilitzant bàsicament la panela i el sucre de coco, el que li permet rebaixar el sucre en un 60%. Tampoc utilitza colorants artificials, com és el cas del Red Velvet, utilitzant el color natural de la remolatxa.

Yessica de la botiga YesCakes de Sabadell

Yescakes neix de l’ideal de crear una alternativa a la pastisseria tradicional, seguint uns principis clars de producte Nutritiu i Saludable, amb total transparència en el seu contingut pels consumidors”

A l’establiment Yescake el més important
és l’obrador, allí Yessica elabora les receptes familiars de la seva terra natal Venezuela, tot recordant la seva primera, i assabentar-se que per salut, hauria de baixar molt el sucre de la seva rebosteria, el que li va permetre iniciar un nou camí de creativitat, amb un “Maridatge de postres amb verdures fresques, com per exemple el Pastís de pastanaga, el de remolatxa o carbassó.”

Yessica fa temps que està completament adaptada al Savoir Faire de Catalunya, i parla un dolç català amb un petit accent del Carib”

Galetes de carbassa del YesCakes de Sabadell

Les seves especialitats només són per gaudir-les a casa, ja que no disposa d’espai ni taules, però al seu minyó rebedor botiga, es pot comprar alguna especialitat del dia, presentada amb encant, i sobre tot sabent que no utilitza productes artificial ni colorants. Quan ens vàrem apropar, vam comprar un deliciós YesCake de pastanaga i unes delicades galetes de carbassa….i només sortir de la botiga, ens va durar 5 minuts. Ganes de tornar i encarregar-li altres dolces especialitat de receptes personals.

Yessica és rigorosa en la combinació justa d’ingredients de primera qualitat, i és feliç d’haver donat el pass de convertir el seu somni en realitat. Aviat va començar a aixecar passions. Va ser el seu marit qui la va acabar d’impulsar. “Pel meu aniversari, em va regalar un full de ruta per obrir el meu negoci, va dedicar moltes hores a elaborar-ho”, ho recorda amb il·lusió i agraïment.

Display de dolços del dia del YesCakes de Sabadell

Des del seu nou obrador i botiga YesCakes recorda els temps quan estudiava comptabilitat, convençuda que seguiria el camí dels freds números, però el seu hobby i passió la va portar a una vida més artesal i dolça, portant a terme l’elaboració d’allò que va heretar: Una centenària llibreta familiar de receptes de rebosteria. No oblida l’aportació del mestre Vittorio, un senyor que va conèixer fent vacances a Itàlia, ell li va obsequiar una vella recepta de Strudel, escrita amb una cal·ligrafia impecable, mereixedora de reproduir-la en molts del llibres que Yessica colecciona des de molt joveneta, en la seva estimada Veneçuela, pàtria de “El Sistema“, un autèntic moviment social i escuela musical creada per Josep Antoni Abreu Anselmi (1939-2018), President de Consejo Nacional de la Cultura, entre 1989-1993. Qui sap si un dia, el més gran director d’orquestra actual, Gustavo Dudamel, es personi a YesCake per gaudir les especialitat de la rebostera compatriota Yessica Bermúdez. Temps al temps!

No ha estat un camí fàcil per Yessica, com tots els éssers humans i professionals, per aprendre a fer uns bons pastissos, s’han de patir errades. La més recent que recorda és quan, per un aniversari, va elaborar un pastís amb cobertura de xocolata, no va calcular bé la quantitat i es va solidificar, fins el punt de no poguer-lo tallar, tot i escalfant el ganivet. “Vam aixecar la cobertura de xocolata i va quedar destrossat”. Com diria Antonio Machado: Caminante no hay camino, se hace camino al andar….. Enhorabona Yessica i molta sort en el món del dolços al Vallès

Suggeriments de YesCakes per fer la vostra comanda

D’escales (Pastisseria Saludable)
Plaça del Taulí, 12, Sabadell
☎️ 6180 975 110
Instagram: @yescakes_sbd
Email: yescakes.sbd@gmail.com

Read Full Post »

LLUÍS TORRES | No sempre a prop de zones amb una àmplia densitat de població apareixen aquelles adreces que són el somni del gourmet. Impulsats per les necessitats de l’oferta estacional, molts restaurants mantenen un cert nivell en temporada baixa, i el perden quan arriba l’al-luvió de l’estiu. Uns altres, sota l’epigraf de cuina popular, ens martiritzen amb paelles i arrossos negres que no són més que tinta fresca de sipia en contacte amb la graminia bullida.

Entrada al Restaurant del Cercle (Cercle Sabadellès 1856)

“El Cercle és sens dubte un referent molt gourmet on l’art culinari honest pren tota la seva connotació”.

Al Restaurant del Cercle han aconseguit el miracle de cuinar uns plats perfectament resolts, sigui quina sigui l’estació climática. Situat en un punt estratègic d’accés a Bellaterra i Sabadell, aquest restaurant és referència obligada quan es pensa a menjar bé, dins de la rica oferta que planteja el receptari català de mercat modernitzat per l’experta Cap de Cuina Sara Ruiz, que ha col·laborat amb restaurants de prestigi com eMe Be Garrote (Martín Berasategui), Hoja Santa (Albert Adrià i Paco Méndez) i formada a l’Escola d’Hostaleria Hofmann (de l’inoblidable Mey Hofmann), i al CETT (Escola d’Hostaleria de Barcelona).

Paella del Cercle, una de les millors del Vallès 📷 Bellaterra.Cat

Un altre dels atractius gastronòmics del Cercle és que aquesta rica tradició culinària ha estat purificada dels excessos grassos que encara són norma en altres establiments, que sembla que obliden una de les recomanacions de la nouvelle cuisine, potser l’única vàlida, que allibera els guisats de les llunes de colesterol.

Molt bona crema catalana amb nabius i carquinyoli del Cercle

Sota aquestes directrius, l’oferta que plantegen Sara Ruiz i el seu equip, -ajuda el fet de poguer aparcar el cotxe amb facilitat al costat del local-, amb la seguretat de poder triar entre una carta atractiva o l’atractiu menú del migdia, que dóna a aquest establiment caràcter de casa de menjars. El Cercle està dividit sàviament, en diferents espais amb sostre alt de fusta natural, zona de bar i terrassa amb vistes al Turó de Sant Pau de Bellaterra o vistes aèries de l’aeroport de Sabadell, sense oblidar la casa mare i les pistes de tennis del Club Sabadellenc 1856 presidit per Joan Carles Riba Farrés, d’una saga familiar de Bellaterra.

La xèf Sara Ruiz i cap de sala del Restaurant del Cercle

La lectura d’aquesta llarga sèrie de glòries del paladar, ens porta des de l’amanida amb Burrata, salmó i Kalamares, Canelons de marisc gratinats, Peus de porc a la graella, Bacallà de recepta del dia, o fins la Paella d’arròs Bomba amb gambes, servida al dente, i que recordem com la millor tastada de tot el Vallès.

Si hem d’aportar idees constructives per ajudar a millorar en el futur el bon espai del Cercle, sens dubta seria la millora de l’acústica, força criticada per la majoria de clients. Fos una solució instal·lar al sostre i parets plaques especials de fibra, que amb seguretat rebaixaria molt el molest soroll.

Altra suggerencia és que a la web oficial del Restaurant del Cercle no apareixi informació confusa amb diferents preus dels menús del migdia i dissabte, ja que el gestors estarien obligats oficialment a respectar i cobrar el publicat.

No podem oblidar el bon servei de sala, d’un equip que mereix el nostre reconeixement, per la seva bona atenció professional.

Logo del Restaurant del Cercle



RESTAURANT DEL CERCLE
Ctra. De Bellaterra · Km 5,1
(Cercle Sabadellès 1856), 08205 Sabadell
☎️ 93 721 48 52
http://www.restaurantdelcercle.com

Read Full Post »

He pogut parlar amb una persona que està en una coordinadora que hi ha per cuidar i gestionar el Parc.

Taula amb vistes del Restaurant del monestir de La Mola| CEDIDA

I em diu el següent:

1. El restaurant de La Mola es una concessió de la Diputació de Barcelona

2. Com a tal concessió es regeix per unes clàusules on s’estableix que poden fer els titulars de la concessió.

3. El “restaurant” de La Mola només pot fer de punt de refrigeri pels excursionistes que hi pugen, servir begudes i entrepans.

4. Els actuals concesionaris s’han extralimitat i actualment fan varis torns de dinars i sopars a més d’esmorzars i s’ha convertit en el punt més important de l’atractiu de La Mola.

5. Han ocasionat contaminació als acuïfers (Font del Saüc) i erosió a les feixes de dalt per l’acció de les mules.

6. La concessió s’acaba a primers de l’any que ve i la DIBA vol aprofitar x revertir les condicions i que el concessionari les respecti.

7. La DIBA creu que sense l’atractiu del restaurant, es pacificarà l’accés i es recuperarà el sentit excursionista de pujar caminant a La Mola.
Per tant, esperem i veiem com es desenvolupa la negociació de la nova concessió.

Potser el reenviament del WA de la família concessionaria va ser precipitat.
Com sempre, s’ha demostrat que en qualsevol debat, discusió o litigi, s’han de sentir les dues parts.

Perdoneu la molèstia!

Monestir de La Mola|CEDIDA

Font: Carme Capdevila

Read Full Post »

📍Amb l’esperit d’innovació al llarg de la història de TSANTALI, s’ha llançat una col·lecció de vins d’edició limitada. Amb només 3000 ampolles existents, aquesta és una ampolla molt especial i rara de la varietat Xinomavro (Garnatxa).

📍La família Tsantali conrea vinyes, elabora vins i destil·la ouzo i tsipouro des de 1890.

📍La família Tsantali és una de les famílies vinícoles més antigues de Grècia.


El raïm es recull a mà i es passa per taules de classificació per seleccionar la fruita de millor qualitat. Maceració en fred durant un curt període de temps i fermentació alcohòlica en dipòsits d’acer inoxidable amb control de temperatura.

NOTA DE CATA

Color rosa pàl·lid amb reflexos salmó. Aromes de fruites fresques com ara aranja, cirera i magrana juntament amb delicades notes florals i herbes. Boca sec amb acidesa refrescant i postgust llarg i sucós.

Aquesta notable història de 125 anys captura fites significatives de la història grega i valora la força de voluntat de l’esperit humà. Mitjançant una ruta aventurera que comença amb la migració de la pàtria a principis del segle XX i el trasllat a Serres i posteriorment a Tessalònica, avui la família Tsantali continua l’herència familiar fent de TSANTALI el principal ambaixador dels vins i destil·lats de Grècia arreu del món.

Evangelos Tsantalis, enòleg de segona generació i una de les figures més carismàtiques de la història de l’enologia grega, ha convertit l’empresa familiar local en una marca de ràpid desenvolupament, sempre a l’avantguarda de la innovació.

La vinya ha estat sempre el nucli de la filosofia Tsantali. El rejoveniment d’algunes de les vinyes més exquisides del nord de Grècia com el Mont Athos, Rapsani , Halkidiki i Maronia , s’atribueix a la visió de la família; gràcies a la dedicació i la inversió estratègica de Tsantali, avui dia es conserven tradicions destacades, es conserven la biodiversitat i el raïm autòcton i s’han donat incentius als viticultors i viticultors més joves.

Aquesta herència de llarga data la porta avui la tercera i la quarta generació de Tsantali. L’objectiu continua sent una sòlida barreja de respecte profund per la identitat de la vinya, èmfasi en la qualitat i el desenvolupament sostenible, compromís amb l’emprenedoria perspicaç i una narració seductora inspirada en el “sentit del lloc”.

OLIMPO GOURMET
C/. Progrés, 61
(08940 Cornellà de Llobregat)
☎️ 933 79 87 22 – 722 22 12 20
http://www.olimpogourmet.com

Read Full Post »

📍Als restaurants de Catalunya també caldria que s’anunciés a les cartes i menús, per així valorar la cuina casolana “feta a casa’, el contrari és enganyar al client, sigui local o turista.

📍El govern francès ha anunciat la mesura, que ha d’entrar aviat en vigor, amb l’objectiu d’informar els consumidors i protegir els restauradors.

Pasta fresca feta casolana amb marisc

Els menús hauran de dir si els plats són precuinats o fets al restaurant

Cada vegada hi ha més restaurants que fan passar els plats precuinats per casolans. No són només les croquetes congelades que s’intenten colar com la recepta tradicional de l’àvia, sinó menús sencers amb guisats de tota mena que semblen fets a casa, però que han estat comprats pel restaurant, que es limita a emplatar-ho i servir-ho al client.

De fet, hi ha locals que substitueixen la cuina per un microones i poca cosa més perquè els surt més a compte comprar menjar envasat al buit en una altra empresa o directament al supermercat i acompanyar-lo d’alguna guarnició senzilla, que també pot estar precuinada.

Això no implica que sigui dolent ni per a la salut ni per al paladar, però es pot considerar enganyós.

A França, volen frenar aquesta pràctica i els 175.000 restaurants del país hauran d’informar a la carta dels plats que no es preparin a la seva cuina.

La ministra Olivia Gregoire, responsable de Petites i Mitjanes Empreses, Comerç, Artesania i Turisme, ha anunciat la mesura, que hauria d’estar en vigor “d’aquí uns mesos”, sense concretar-ho més.

Olivia Gregoire ho ha plantejat com una mesura per informar el consumidor i promocionar els restauradors que ofereixen bons plats casolans:

“Valorar els plats elaborats allà mateix vol dir potenciar la feina de milers de restauradors que cada dia fan tot el que poden per oferir bons àpats amb la millor relació qualitat-preu. També significa informar millor el consumidor sobre què té al plat.”

El govern francès ja va impulsar un sistema semblant el 2014, perquè els locals concretessin els plats casolans amb la denominació “casolà o fet a casa” (“fait maison”), però era opcional i no entrava en el detall de quins plats tindrien dret en aquesta consideració.

Des de llavors, s’ha anat estenent l’ús del menjar precuinat al món de la restauració, a mesura que millora la qualitat i el gust del que es coneix com a aliments de cinquena gamma, és a dir, els que han estat cuinats i envasats i estan llestos per escalfar-los, si cal, i menjar.

Font:3Cat

Read Full Post »

LLUÍS TORRES | L’Hotel Luxe Canfranc Estació Royal Hideaway Hotel, que ha donat una nova vida a la històrica estació internacional de tren gairebé un segle després de la seva inauguració, ha rebut a Barcelona el premi al “Millor Disseny d’Hotel 2023” que concedeix Interihotel als més destacats projectes d’interiorisme al sector hospitality i restauració. En aquest cas, ha estat obra d’Ilmiodesign, l’estudi fundat per Andrea Spada i Michele Corbani.

Vestíbul de l’Hotel de luxe Canfranc Estació

Des del Grup Barceló destaquen que es tracta d’un espai que transporta el client a l’època daurada del ferrocarril dels anys 20, incorporant també detalls actuals. Així, s’han dissenyat espais càlids i elegants que es fusionen amb subtils elements art decó, aconseguint que cada estança tingui la seva pròpia essència.

La cerimònia de lliurament va tenir lloc la setmana passada durant la celebració a Barcelona d’aquest fòrum que reuneix els professionals del disseny hospitality i on van acudir visitants de més de 40 països per veure les 184 marques expositores i participar en tallers i taules rodones sobre les darreres tendències.

L’edifici, de planta allargada i innombrables portes i finestres, és d’estil entre industrial i afrancesat. Hi ha 104 habitacions, un restaurant, un bar, una biblioteca, un spa, tres salons i el vestíbul.

Els premis tenien sis categories diferents: producte innovador per disseny d’hotels i restaurants, producte sostenible per disseny d’hotels i restaurants, millor disseny d’estand a interihotel, millor projecte de disseny d’hotel, millor projecte de disseny de restaurant i el reconeixement a la trajectòria professional en disseny d’hotels i restaurants. El jurat, format per entitats referents dels sectors del disseny, l’arquitectura, l’interiorisme i l’hospitality, va valorar el projecte d’Ilmiodesign per les seves reminiscències a les grans històries, la seva capacitat de transportar l’usuari en el temps i la tasca de conservació brillant. realitzada sobre la construcció original”.

Antic accés al les vies a l’actual lobby de l’hotel de l’Estació de Canfranc

El vestíbul és un dels espais més singulars de l’hotel de Canfranc per la seva monumentalitat.

D’una banda, s’ha recuperat el terra original de la part central i s’ha apostat per tons pedra per a les parets, juntament amb materials tèxtils com Vescom en tons marrons, en contrast amb les motllures en blanc, per donar més calidesa a aquest gran habitacle.Com a element central del vestíbul, es troben les antigues escales que donaven accés a l’estació i que divideixen de banda la zona de recepció, i de l’altra, una zona de sofàs i bancades. A la recepció de l’hotel, un gran taulell reinterpreta les taquilles de les grans estacions del segle XX, en aquest cas utilitzant fusta de noguera amb elements metàl·lics en to bronze i incorporant picades d’ullet als hotels de l’època.

Vista general del restaurant de l’Hotel de Luxe Estació de Canfranc

A nivell cromàtic, Spada i Corbani han apostat per tonalitats beixes en diferents intensitats per a les parets, mentre que el toc de color l’obtenen a través de les peces de mobiliari. També en els teixits s’ha volgut plasmar un plus de personalitat, és el cas dels capçalers de vellut en estampat gràfic que recorden els entapissats dels seients dels vagons dels anys 20. Per a la decoració, s’han recuperat les antigues finestres de les habitacions i se’ls ha donat un ús artístic, emmarcant fotos històriques dels exteriors de l’estació i referenciant de nou les arrels d’aquest espai emblemàtic.

La gastronomia aragonesa des d’un antic vagó

L’oferta gastronòmica de l’hotel tampoc no es queda enrere, i no només per l’emulsió de sabors que es poden degustar a cadascun dels seus restaurants, sinó també pel seu interiorisme. Destaquen el Restaurant 1928 i Canfran Express, en què Spada i Corbani s’han inspirat en l’estètica de l’emblemàtic tren Orient Express i dels vagons restaurants que travessaven Europa als anys 20.

Restaurant vagó de luxe 1928 de l’Hotel Estació de Canfranc|CEDIDA

També destaca la biblioteca, un dels espais més sofisticats de l’hotel. Compta amb un disseny clàssic inspirat en els cafès de tertúlia parisencs de l’època, punts de trobada pensats per a l’entreteniment amb llargues i animades xerrades on deixar que el temps es pari. És, a més, un espai totalment permeable i obert a l’exterior, amb llum natural i vistes al paisatge, cosa que afavoreix aquesta sensació acollidora.

Bar de l’Hotel Estació de Canfranc

Per completar l’experiència, la biblioteca pensada per Ilmiodesign inclou una zona de cocktail-bar, just al costat d’aquesta llibreria, amb una petita barra en negre Marquina amb elements daurats i cuir, que cobra vida per amenitzar les vetllades.

Restaurant vagó de luxe 1928 de l’Hotel Estació Canfranc

Canfranc Estació, a Royal Hideaway Hotel compta amb 104 habitacions de diferents tipologies repartides en dues plantes, totes amb vistes al Pirineu. En el disseny de les habitacions hi regna la sensació de confort i el dinamisme a través de diferents elements i materials. Destaquen, per exemple, els rastrells de fusta en paraments i sostres que van conformant l’estètica de l’habitació i guiant l’hoste.

Bany públic de l’Hotel Estació de Canfranc

Finalment, la zona wellness ofereix un espai càlid mitjançant una il·luminació en tons daurats que combina amb l’espai fosc, pensada per aconseguir un ambient de relaxació que ajudi a la desconnexió.

Read Full Post »

El món del cafè s’exhibeix a l’Hospitalet de Llobregat: “El sector viu una bogeria”
Aquest cap de setmana es fa la primera edició del Fórum Coffee Festival, que vol atraure 10.000 visitants

Un bon cafè és “una dansa entre l’acidesa, l’amargor i la dolçor”, segons Clàudia Sans, responsable de qualitat de Cafès Magnífico, una empresa familiar establerta al barri del Born de Barcelona.

Com ha passat amb el món del vi, el del cafè està avançant cap a la qualitat i el sector viu una “bogeria” any rere any, segons la campiona de tast Begoña Baqué, que diu que cal valorar aspectes tan variats com l’acidesa, l’aroma, el cos, la uniformitat i també el grau de satisfacció que provoca tastar-lo.

Cafè aràbiga en premsa francesa i tasses primera colecció illy de 1993 a Bellaterra

De tot això es parlarà aquest cap de setmana a l’Hospitalet de Llobregat, a la primera edició del Fòrum Coffee Festival que es fa al recinte la Farga amb el propòsit de ser una plataforma per a productors, torradors, baristes i consumidors. Després d’anys ocupant un petit espai dins la fira Alimentària, ara agafa entitat pròpia.

“Rere una tassa hi ha un origen, un procés i tota una indústria que gira entorn un petit gra de 3 mil·límetres, i necessitem informació d’allò que estem prenent”, segons la directora del festival, Iolanda Bolaños. La matèria primera del cafè “és la gran desconeguda”, però el client “cada vegada és més conscient del cafè especialitzat”, apunta Clàudia Sans.

Espresso pur aràbiga i macaron en tassa primera col·lecció illy de 1993

El millor barista

Una setantena d’expositors participen en la trobada, on s’organitzen conferències, taules rodones, demostracions i concursos. L’organització del Fórum Coffee Festival preveu atraure uns 10.000 assistents en tres dies. L’objectiu és repetir la cita cada any i fer-ho de forma itinerant.

Entre les activitats previstes s’escollirà el millor professional especialitzat en la preparació de cafè entre 14 aspirants de diferents llocs d’Espanya.

El coordinador del jurat, Rubén Sanz, ha explicat que per triar el millor barista es valorarà el coneixement del producte, la maquinària, l’aigua, la capacitat d’identificar-ne l’origen o de tots els mètodes d’elaboració del cafè i no només l’espresso perquè “cal una combinació de tots aquests elements si es vol aspirar a una beguda excel·lent”.

Espresso illy pur aràbiga en tassa de porcelana fina de Sant Petersburg

Flors o ossets sobre el cafè

Decorar els cafès amb llet amb el dibuix d’una flor o d’un cor és una tècnica que s’ha anat estenent i s’ha convertit en tendència a les cafeteries especialitzades.

Karen Quiroga és campiona d’aquesta tècnica que es coneix com a “lattear” i defensa que els dibuixos donen un “valor afegit” a la beguda “perquè denoten que s’ha elaborat amb més estima”.

“El client que rep un cafè amb una flor, per exemple, sap valorar que al darrere hi ha un temps de preparació especial que no tenen altres begudes”, afegeix.

Etiòpia, pàtria on va néixer el cafè

A totes hores

La directora del festival, Iolanda Bolaños, creu que totes les baules de la cadena s’han de tenir en compte i destaca el paper de l’hostaleria, que treballa amb horaris que comencen molt aviat i s’allarguen fins ben entrada la nit i “el cafè és present absolutament a totes hores”.

Segons els organitzadors, es calcula que al món es consumeixen 14.000 milions de tasses diàries i que el 83% dels espanyols consumeixen almenys un cafè al dia.

Font: CCMA

Read Full Post »

La fideuà és un plat que s’elabora amb relativament pocs ingredients: fideus (jo prefereixo els fideus nº2), fumet de peix, un lleuger sofregit de ceba i sípia i, opcionalment, alguna gamba vermella. No obstant, l’èxit d’una bona fideuà no rau en l’ús d’uns o altres ingredients o d’una determinada tècnica d’elaboració, sinó, principalment, en fer servir un fumet excel·lent. Aquesta és la diferència entre una fideuà exquisida feta a Bellaterra.

Olivia Girolamo gaudint de la fideuà de Bellaterra

Per assegurar-vos que el fumet que feu servir és l’òptim, el millor és que el feu vosaltres, el mateix dia que feu la fideuà o el dia anterior, o aprofiteu algun que tingueu congelat d’alguna preparació anterior. Si no teniu temps de fer-lo o no en teniu congelat, sempre podeu fer servir un fumet de peix que trobeu al mercat, al supermercat o en alguna botiga de queviures del barri, però probablement no serà el mateix. Si feu la prova, en veureu la diferència.

Pres això en consideració, assegureu-vos d’enrossir els fideus a la paella, doncs, a vegades, les presses ens traeixen i ens fan apagar el foc abans d’hora, deixant com a resultat una colla de fideus pàl·lids que converteixen la nostra fideuà en un espectacle trist, molt lluny de l’alegria que hauria suposat portar a la taula una paella plena de fideus alegres i morenos. En fi, si aconseguiu un fumet excels i uns fideus ben rossos, probablement acabareu rebent un merescut reconeixement per part dels vostres comensals.

Fideuà a l’estil de Bellaterra

Ingredients per a 4 persones:

360 g de fideus nº 2
1 ceba gran trocejada
1 tomàquet gran ratllat
1 pebrot verd petit trocejat
1 pebrot vermell petit trocejat
100 g mongetes verdes
900 ml de fumet de peix
1 sípia mitjana (uns 350 g)
8 gambes grans pelades o sense pelar
5 c.c. allioli negat
Oli d’oliva verge

Preparació de la fideuà:

En una paella gran (jo faig servir una de 43 cm), afegir oli d’oliva verge i incorporar els fideus, i daurar-los fins que estiguin rossos. Han de canviar de color i quedar força marrons (a vegades sembla que estan prou daurats però quan posem després el fumet de peix acaben quedant massa blancs, no tenir por i deixar que es daurin bé). Reservar.
Saltar les gambes a la paella un minut. Si voleu posar-les pelades, saltar només els caps. Reservar pel final.
Tallar la sípia a daus petits i daurar-la a la mateixa paella. Sofregir una bona estona (10-15 minuts), fins que estigui tova i ben rossa. Afegir el tomàquet fresc ratllat i remenar.
Mentrestant, posar a escalfar el fumet.
Incorporar a la paella i seguir sofregint 2-3 minuts.
Afegir els fideus torrats i les mongetes verdes i remenar bé.
Afegir el fumet calent (deixar una mica de fumet per si n’hem d’afegir més al final). Salar i coure durant 2 minuts.
Incorporar les gambes i coure 1-2 minut més fins que els fideus de la fideuà estiguin al dente.
Acabar la cocció 2 minuts al forn de llenya. Si no tenim forn o no hi cap la paella, una alternativa és tapar la paella amb una tapa o amb paper de forn.
Presentar la fideuà acompanyada d’allioli en un bol a part, perquè cadascú afegeixi al seu gust.

Suggeriment de Bellaterra Gourmet:

Acompanyar amb un Cava rosat Barcelona de Codorniu (Sant Sadurní d’Anoia), servit a 6 graus. Bona cuina, salut i bon profit!

Read Full Post »

« Newer Posts - Older Posts »