Feeds:
Entrades
Comentaris

Posts Tagged ‘Epesses i Vouvry (Suïssa)’

Casa de la familia Dubois Fils a Epesses (Suïssa) FOTO: BELLATERRA GOURMET

La vasta morena que, des de Lutry fins a Vevey, voreja el llac de Ginebra, era només un revolt i un munt de còdols quan les glaceres que cobrien l’altiplà es van retirar.  Més tard, els boscos van cobrir la zona.  Les “pesses”, a Vaud patois, són els avets que es troben a l’escut de la ciutat.  És això un testimoni dels seus orígens?  El nom d’Epesses va ser citat en un document que data de 1166, però sembla que la gent s’havia establert al segle VI al vessant del turó.

Tutta Dubois observant les seves vinyes d’Epesses (Suïssa) FOTO: BELLATERRA GOURMET

L’any 1141, el borgonyó Guy de Malagny va fer una donació als monjos d’Hautcrêt de terres situades a Marsens, Montherond, i més avall cap a Epesses i Dézaley, amb la missió de netejar aquesta vasta màquia i plantar vinyes.  Després de 20 anys d’esforç, la comarca ja va agafar l’aspecte actual.

Terrasses amb les vinyes Dubois Fils a Epesses (Suïssa) FOTO: BELLATERRA GOURMET

Els nostres avantpassats, que ajudaven els monjos, van aprendre ràpidament a cuidar les vinyes i es van introduir en els gestos del vi.  Els dignataris propietaris de les vinyes, bisbe de Lausana, prior de Lutry, abat d’Hautcrêt o St-Bernard, comtes de Savoia van disputar la propietat de les nostres vinyes.  Tots no es van fer esperar a descarregar la cura de la cultura a la gent del lloc contra el pagament de cens o delmes i després llogar-los algunes de les parcel·les amb “mitja fruita” i per set anys.  També els van concedir franquícies.  Aleshores uns burgesos, enriquits amb la seva feina, compraren unes vinyes, s’organitzaren i formaren unes confraries per vetllar per la gestió dels béns d’interès comú.  Aquestes confraries, embrions de futurs ajuntaments, són l’inici de les persones que es fan càrrec dels seus destins.

Vistes al llac Leman des de la seu i les vinyes Dubois Fils a Epesses (Suïssa) BELLATERRA GOURMET

L’any 1536 els bernesos van imposar unes normes de vida austera, però també l’escolarització obligatòria que permetien alliberar-se d’aquesta esclavitud que era la ignorància, i així donar ja un anticipat de llibertat.  Aquest nou esperit que vam sentir néixer en els darrers dies de l’ocupació florirà quan el nostre cantó hagi recuperat la seva independència el 24 de gener de 1798. Aquesta tendència s’accelerarà a partir del 14 d’abril de 1803, quan el cantó de Vaud esdevingué sobirà dins Suïssa.

Detall de la colecció de llevataps de Dubois Fils a Epesses (Suïssa) FOTO: BELLATERRA.CAT

L’any 1826, Epesses esdevingué municipi autònom.  L’any 1854 es construeix la carretera que uneix Epesses amb Riex i l’any 1896 es completa l’ampliació fins a Chexbres.  Aleshores, l’any 1869, es va construir la premsa del celler Dubois Fils.

Avui, 32 premses estan en acció a Epesses durant la verema.

Durant la vostra visita, Dubois Fils us convida cordialment a tocar les campanes del “Vieux Pressoir” i del “Caveau des Vignerons”, per tal de provar els seus productes, apreciar aquesta vessant única dels vins que cria i on no és estrany trobar-se amistat. Fins aviat.

Vinyes de Dubois Fils d’Epesses (Suïssa) FOTO: BELLATERRA.CAT

Perfil de les Vinyes d’Epesses

Partint de la vora del llac Léman (380 metres), la vinya, totalment construïda en bancals, s’eleva a 600 metres d’altitud.  El pendent arriba al 50% de descens, afavoreix l’escorrentia d’aigües superficials i el drenatge del terreny.  Al mateix temps, provoca una erosió molt forta.  L’estructura de la vinya descarta qualsevol recurs a la mecanització de l’obra.

Pis

Els sòls són principalment de tipus argilo-calcari.  La macroporositat del sòl i de la roca font permet que les arrels arribin a vegades a profunditats de 3 a 5 metres.

La varietat de raïm

Molt sensible a les propietats del sòl, Chasselas expressa tota la seva tipicitat als vessants de Lavaux.  Algunes parcel·les són favorables a Chardonnay i Pinot Noir.

El clima

La vinya es beneficia dels “”tres sols””: El reflex del llac, l’efecte tèrmic de les parets i els corrents locals.  Aquests corrents locals protegeixen de manera natural la collita de la humitat de la tardor.  Protegit per aquest microclima particular, el raïm arriba a una maduresa més alta.

La Demoiselle és una de les històriques marques de Dubois Fils d’Epesses (Suïssa) FOTO: BELLATERRA GOURMET

Collita

Solen tenir lloc entre finals de setembre i finals d’octubre.  Estan determinats per diversos paràmetres: el clima anual, els factors que influeixen en el rendiment, l’índex de maduresa desitjat (proporció sucre/àcid).  Però és sobretot la maduresa fisiològica la que ve determinada pel tast del raïm i la maduresa dels pinyons”.

Història de les vinyes de Vouvry

Si ens referim a la seva història, Vouvry té un passat vitivinícola que es remunta molt enrere.  És difícil determinar quan es va introduir la vinya al territori municipal.  Però podem estimar, segons documents antics, que ja es conreava l’any 456 dC, i probablement abans d’aquesta data.

Es va plantar per primera vegada en terrenys especialment ben exposats, cosa que li va permetre aprofitar al màxim el sol, com la majoria de les altres vinyes de la conca del llac Léman.  A Vouvry, les primeres clarianes s’havien de situar principalment al voltant de l’església, llocs coneguts avui amb el nom de “Côte” i “Sâle”.  El seu desenvolupament va seguir l’evolució de la localitat.  La vinya es va conrear primer a nivell familiar, per a consum privat i com a vi de massa.  Només més tard, cap a finals del segle XVI i principis del XVII, evolucionarà la seva cultura.  L’any 1727, els Vouvryans ja comerciaven amb vi: el blanc de Vouvry es venia a 21 florins el setier i el negre a 13 florins.  A principis del segle XVIII, els preus variaven molt, sobretot passant dels 44 Louis labrantee de blanc, el 1808, als 12 Louis el 1823. La vinya s’havia convertit en una branca important de l’economia del poble.

Tutta Dubois a taula amb uns dels seus vins de Vouvry|FOTO: BELLATERRA GOURMET

Al segle XIX la superfície de conreu va augmentar considerablement, havíem desbrossat a “Outet”, “Bovairons”, “Amarel”, “Haute-Rive”, “Vrebieux”…, és a dir, per sobre del poble. va ser cap a mitjan segle que la vinya va viure una de les seves èpoques més pròsperes.  Molts viticultors van construir la seva pròpia premsa (la de la família Dubois data del 1870);  la ciutat va plantar vinyes al Clos de Barmaz (anomenat “Les Coteaux du Partage”) i va construir, des de la porta de les vinyes de Vrebieux, un nou camí d’accés.  Però la situació vitivinícola va canviar ràpidament i les autoritats, que havien decidit vendre’ls, no van trobar compradors per a aquestes vinyes.  Així es repartien, en proporció al treball realitzat, entre les persones que havien participat en la seva creació, però va ser al segle XX quan Vouvryen va descobrir realment l’ànima d’un viticultor.  La superfície de la seva vinya ha augmentat, ocupa actualment la major part del vessant que disputa amb els pocs prats que queden i el poble que s’expandeix inexorablement.  D’altra banda, els mètodes de treball han evolucionat cap a la semimecanització.  Avui Vouvry disposa d’uns cellers excel·lents, un dels quals ha obtingut medalles, plata i or, per alguns dels seus vins.  Cal dir que els ceps de les nostres vinyes arrelen en un sòl de caràcter molt rar, compost per una roca anomenada dolomita, rica en carbonat de calç i carbonat de magnesia.  Són elements essencials per a la salut de l’home i la vitalitat de la seva ment.

Seu de Dubois Fils a Vouvry (Suïssa) FOTO: BELLATERRA GOURMET

Perfil de la vinya de Vouvry

Informació general de la nostra vinya

La superfície actual és d’unes 13 hectàrees.  Treballades primer per particulars, que guardaven per a les seves pròpies necessitats i venien el saldo de la collita als grans cellers del Valais, les vinyes de Vouvry formaven part de tota una cultura i arribaven, a les granges, en segon, fins i tot en tercer lloc.  Actualment, una part de la vinya és conreada per viticultors professionals i seriosos, que han creat els seus propis cellers.  Els vins de Vouvry, bones anyades, encara són poc coneguts fora de la localitat, perquè, fins darrers anys, es consumien majoritàriament in situ.

Marc Vieux de Dubois Fils a Vouvry (Suïssa) FOTO: BELLATERRA GOURMET

Varietats de raïm

Els negres representen aproximadament el 80% del cultiu i es distribueixen de la següent manera: 25% en Pinot noir, 75% en Gamay.  Pel que fa als blancs (20%), Riesling-Silvaner i Chasselas representen 1/4 de les plantes.  El balanç: Pinot gris, Pinot blanc, Auxerrois i Chardonnay són acuradament vinificats i buscats pels clients.

Uns quants assaigs amb Charmont, Doral, Gamaret i Garanoir són prometedors.  Totes les varietats de raïm primerenca i de primera època són aptes per a la vinya de Vouvry.  Les millors parcel·les situades en bancals suporten varietats de raïm de segona època.

Riesling Madeleine Royale de Dubois Fils a Vouvry|FOTO: BELLATERRA GOURMET

El temps

A causa de la seva ubicació geogràfica, la vinya de Vouvry està subjecta al clima del llac Léman, una insolació sorprenent, a causa de la seva exposició a l’est.  Aquest últim és favorable al desenvolupament dels rams i de l’extracte (gust) dels vins.  Vins que es distingeixen especialment pel seu equilibri i sobretot pel seu bon potencial de criança.

Geologia-pedologia

Còmodament asseguda als peus de la muntanya, la major part de la roca de la qual està formada per Dolomita, la nostra vinya es caracteritza per una elevada taxa de calcària activa, que oscil·la entre el 18 i el 35%, amb pics locals de fins al 50% (Amarel).  El sòl de grava on arrela és de composició argilo-calcària.  Per aprofitar aquest últim, seleccionarem més aviat portaempelts resistents a la pedra calcària amb arrelament enfonsat.

Foto de festa de la família Dubois Fils|CEDIDA

DUBOIS FILS SA Le Vieux Pressoir, Rte de la Corniche 34, 1098 Epesses, (Suïssa). ☎️ +41 21 799 33 00 http://www.dubois.ch

Read Full Post »