Bellaterra, 8 de desembre de 2025
LLUIS TORRES✍️ El mestre de cuina català Josep Lladonosa i Giró rebutjà que una bona escudella pugui fer-se el mateix dia: “Quan sento dir que ‘a les deu m’hi poso i a la una ja la tinc feta’, penso pots comptar quina escudella faràs. Una escudella demana molt temps de preparació”.
RECEPTA D’ESCUDELLA I CARN D’OLLA
Ingredients per a 6 persones
6 llitres d’aigua, aproximadament
1/2 kg garró de vedella
1/2 gallina
150 g cansalada
200 g orella i morro de porc
1 peu de porc
100 g carn magra de porc
1/2 kg botifarra negra
1 os de pernil
1 os de vedella
200 g cigrons
200 g de patates
1 col d’olla
1 nар
1 pastanaga
2 grans d’all
1 ou
molla de pa blanc ratllat 2
cullerades, aproximadament
Jarina 1 cullerada
julivert 1 ramet
sal
pebre
El mestre de cuina en Josep Garcia Fortuny en recorda:
Que en la recepta de l’Escudella i carn d’olla, els galets no hi ha un pes determinat. normalment, són uns 45 g/u.
Em permeto recordar-te que cal bullir-los prèviament amb aigua i poca sal, menys o menys a mitat de cocció. Si els bulls amb el brou, els galets el xoparan i et quedaràs sense ell. Per tant, una precocció dels galets, escorreguts i deixar-los damunt una safata repartits per tal de tallar la cocció.
Font: Josep LLADONOSA I GIRÓ (2000): El Gran Llibre de la Cuina Catalana. Edició a cura de Jaume Fàbrega. Barcelona: Editorial Empúries, 715 pàg.
BELLATERRA.CAT 