BELLATERRA.CAT

Bellaterra, 4 de desembre de 2025

“Els cargols de mar també són excel·lents per a aquesta boníssima recepta“

INGREDIENTS

24 cargols grans – 4 carxofes espinoses
50 g de llenties vermelles pelades
1 pastanaga, 1 ceba tendra, 1 branca d’api, 1/2 dl de brou de pollastre
2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
20 g de mantega
150 g de bolets porcini
20 ml de brandi
cibulet
fulles de llorer
llimona –
all
sal i pebre

PREPARACIÓ

-Purgueu els cargols amb sal gruixuda i aigua acidulada; renteu-los bé i bulliu-los en aigua salada aromatitzada amb la meitat de les verdures.
-Coeu-los durant aproximadament una hora. -Escorreu els cargols i traieu-los de les closques amb una agulla.
-Netegeu-los bé, traient la part negra del cos.
-Descarteu les fulles dures de carxofa, després talleu-les a grills, traient el “fenc” i les parts interiors morades.
-Coure-les a foc lent en una mica d’aigua salada aromatitzada amb fulles de llorer, oli d’oliva, all i suc de llimona.
-Remulleu les llenties durant una hora i després cuineu-les amb pastanagues tallades a daus, api, ceba i brou de pollastre. Quan estiguin cuites, haurien d’haver absorbit gairebé tot el líquid.
-Piqueu el cibulet i l’all.
-Netegeu els bolets ceps (porcini), talleu-los a trossos irregulars i salteu-los amb mantega. Salpebreu-los.

CUINAR

-Escalfeu la paella a foc mitjà, afegiu-hi a tros de mantega, a mica d’all picat i salteu bé els cargols salats i pebrats.
-Augmenta el foc, afegiu-hi a raig de brandi, flambeu i deixeu-ho evaporar.
-Afegiu-hi els carxofes, els ceps daurats i barregeu-los amb els cargols.
-Salpebreu amb cibulet picat.
-Cobriu el fons dels plats amb una cullerada de llenties i placeu-hi el ragú de cargol, carxofa i ceps al centre.

PRESENTACIÓ DEL PLAT

-Els cargols, també relacionats amb els caragols, s’utilitzaven com a aliments humits a l’època romana i avui continuo gaudint de les taules europees que tenia.
-Podeu comprar aquests cargols frescos per a tot l’any: ja que estan completament assecats durant els últims mesos de primavera, hibernant la resta de l’any.
-La varietat més preferida és la varietat anònima “vinya”.

Font: Antonio Ghilardi