BELLATERRA.CAT

Bellaterra, 24 de maig de2025

“Tiramisú és la cinquena paraula de la cuina italiana més coneguda a l’estranger, i la primera entre les postres. Etimologia de la paraula Tiramisú: significa “aixeca’m” o “enforteix el meu cos”.  Prové del dialecte trevisà “Tireme su”, que es va italianitzar com a Tiramisú en les últimes dècades del segle passat”.

Per obtenir el millor resultat per la recepta del Tiramisú  és important adoptar petites precaucions:

-Mitja hora abans de començar el procediment, treure el Mascarpone del frigorífic.

-Els ous ecològics (número 0) haurien d’estar a temperatura ambient.

Ingredients per a 6 persones:

4 ous ecològics del número 0 mitjans
500 g de Mascarpone de bona qualitat
4 cullerades de sucre
300 g de galetes Savoiardi italianes
8 tasses de cafè fred pur aràbiga
50 g de licor Amaretto
Cacau amarg tamisat
Sal al gust.

(1) Primer de tot, divideix els rovells d’ous i les clares i posa-los en dos bols diferents.
Afegiu-hi 1 cullerada de sucre als rovells d’ou i, amb les batedores o una batedora elèctrica, barregeu-ho tot bé fins que quedi lleuger i esponjós.

(2) Afegiu el Mascarpone i treballeu la mescla fins a obtenir una crema llisa i espumosa.

(3) Batem les clares fins que estiguin rígides a punt de neu (Han de tenir una consistència molt densa i sòlida).

Comenceu a treballar les clares soles fins que estiguin semi-muntades.
En aquest punt, afegiu-hi a poc a poc 2 cullerades de sucre i continueu batent-ho tot fins que estigui rígid.

Quan tingueu la consistència adequada, afegiu l’altra part de la mescla que conté els rovells d’ou i el Mascarpone.

Poseu la safata del Tiramisú al frigorific durant almenys 6 hores (Millor d’un dia per l’altre, perquè estigui reposat i sucós)

És important que feu aquesta operació amb molta delicadesa, incorporant-ho tot de baix cap amunt, perquè les clares no perdin la seva suavitat.
Aboqueu-ho tot en bol o pastissera i deixeu-ho reposar al frigorífic.

(4) Barregeu la 1 cullerada de sucre restant amb el licor Ratafia Catalana i el cafè aràbiga fred per fer el liquid que servirà per sucar les galetes Savoiardi.

(5) Munteu el vostre Tiramisú: agafeu una petita safata de forn i estendre-ho una capa de crema freda, després cobriu amb una capa de Savoiardi mullats amb el líquid de cafè aràbiga i l’Amaretto.

Cobrir amb una altra capa de crema, després amb una de Savoiardi i així successivament fins que s’esgotin els ingredients.

Poseu la safata del Tiramisú al frigorific durant almenys 6 hores (Millor d’un dia per l’altre, perquè estigui reposat i sucós)

(6) Abans de servir, empolvoreu la superfície amb cacau amarg tamisat.

Bon appetito!!