Bellaterra. 19 d’octubre de 2025
Els supplì són pura poesia! Condimentats com dicta la tradició del Lazio i Roma, són excepcionals, cruixents i filants com aquests: supplì de mozzarella i tomàquet de Mirella Saltarelli de Marino (Roma).
Buon appetito!
LLUIS TORRES✍️Avui compsrtim la recepta casolana de Supplì de Mirella Saltarelli de Marino (Roma), -la nostra inolvidable i estimada família italiana-. Més senzilla però igual de deliciosa. Al cap i a la fi, n’hi ha que els estimen també en les seves variants més modernes i originals, com els Supplì de pernil i formatge Escamorsa o els Supplì a la carbonara o amb verdures… perquè aquestes bombes-croquetes d’arròs fregides amb art sempre són boníssimes i no gaire conegudes a Catalunya.
Per a un efecte súper filant et recomanem fer servir mozzarella per a pizza, encara que també un fior di latte anirà bé!
L’arròs sobrant, com per als Arancini (una de les receptes tradicionals de la cuina italiana, específicament de Sicília. És tracten d’unes croquetes d’arròs farcides, una meravella de la cuina siciliana) és perfecte per preparar els Supplì de mozzarella i tomàquet, prova’ls i comparteix aquesta especialitat de sabors tradicionals romans!
SUPPLÌ MIRELLA DE MARINO (ROMA)
Dificultat: Media
Temps de preparació: 30 min
Temps de cocció: 30 min
Nota: Més el temps de refredament de l’arròs (aproximadament 2 h)
Ingredients per a 20 peces de Supplì (de 110 g cadascun, aprox)
500 g d’arròs
1/2 ceba
200 g de mozzarella 200 g
2 Ous ecològics del número 0
120 g de formatge Grana Padano
30 g de mantequilla + 50 g per mantegar
100 ml de vi blanc sec
2 culleres d’oli d’oliva verge extra
Sal fina
Pebre negre al gust
Per empanar i fregir
Pan ratllat, quantitat suficient
2 Ous ecològic del 0
Oli de gira-sol, quantitat suficient
Comencen la preparació dels Supplì d’arròs, mozzarella i tomàquet
Deixeu daurar la ceba picada uns 5 minuts i després afegiu-hi el puré de tomàquet. Salpebreu-ho, afegeiu el vi i deixeu cuidnar a foc moderat fins que la salsa s’hagi reduït i espessit.
Quan la salsa estigui llesta, afegeixir l’arròs i, remenant sovint, portar a cocció l’arròs fins que el risotto es vegi sec i compacte.
Apagueu el foc i incorporeu-hi la mantega i el formatge grana ratllat; barregeu bé i després afegiu els dos ous batuts. Remeneu-ho fins a incorporar i amalgamar bé tots els ingredients, després aboquem la barreja en un gran plat pla i deixem refredar completament.
Mentrestant, talleu la mozzarella a trossos o tires i poseu-la a escórrer en un colador, perquè perdi l’excés d’aigua. Quan l’arròs estigui fred, formin els suppli prenent amb les mans mullades una mica de la barreja a la qual donaran forma rodona i de croqueta: inseriu internament i al centre del Supplì un parell de trossos de mozzarella, després tanquem bé. Feu així fins esgotar els ingredients.
Fregeixim els Supplì en abundant oli calent (almenys 180°) donant-los la volta diverses vegades a tota la superfície, que haurà de quedar més que daurada. Els Supplì hauran de surar a l’oli, que haurà de ser per tant abundant. (Si volen evitar utilitzar grans quantitats d’oli, facin servir un cassó bastant petit i alt)
Poseu els Suppli a escórrer en un full de paper absorbent i serveixin ben calents.
Buon appetito i bona cuina!
BELLATERRA.CAT 