Bellaterra, 11 d’abril de 2024
LLUIS TORRES|Es diu que l’especialitat suïssa de formatge fregit Malakoff té els seus orígens a la península de Crimea (1853)
HISTORIA DEL MALAKOFF DE SUISSA
L’any 1853, durant la guerra del mateix nom, els soldats Vaudois van lluitar al costat de les tropes franceses contra l’exèrcit rus. Durant el setge de Fort Malakoff, clau per a la presa de Sebastopol, que va durar gairebé un any, van menjar amb els mitjans a mà, sobretot fregint llesques de formatge. L’any 1856, de tornada a Suïssa, van commemorar la victòria fent el mateix plat: formatge fregit en mantega acompanyat de pa i vi blanc.
La recepta actual la devem a Ida Larpin, cuinera al servei del príncep Jérôme de Bonaparte (cosí de Napoleó III), que la va inventar amb motiu d’una recepció feta pel príncep en honor als veterans de la guerra de Crimea en el seu bonic Vila a Prangins (Suïssa). Després de la mort del príncep, Ida va confiar la seva recepta als seus cosins Alfred i Rose Larpin, que regentaven l’Alberge de l’Ecusson Vaudois a Eysins. A poc a poc s’ha convertit en un clàssic de la cuina regional.
RECEPTA DEL RESTAURANT LA TAULA
INGREDIENTS 4 PERSONES:
500 g de formatge Gruyère
3 cullerades de Maizena
2 ous ecològics
1 gra d’all
1 bitxo tallat fi
Pebre negre de molinet
Nou moscada al gust
1 cullera de Kirsch
1/2 dl de vi blanc sec
Oli de gira-sol per fregir
PREPARACIÓ:
-Ratllar el formatge Gruyère, poseu-lo en un bol i afegiu-hi la Maizena, els ous ecològics , els alls, el pebre i la nou moscada. Afegiu el vi a poc a poc per obtenir una massa llisa i compacta.
-Prepareu les boles de la preparació del Gruyère en forma de la mida d’una nou i reservar.
-Escalfeu l’oli a 180 graus
-Fregir els Malakoff fins que els veieu d’un bonic color daurat
-Escórrer amb un paper domèstic i gaudir els Malakoff calent sense esperar
NOTA: A Suïssa s’acompanya d’una amanida assortida i un vi blanc tradicional del Cantó de Vaud. També es pot acompanyar de fruita fresca o una confitura al vostre gust.
Bon profit i bona cuina!
BELLATERRA.CAT 