BELLATERRA.CAT

Bellaterra, 18 de marc de 2026

Els Spaguetti amb cloïsses són un clàssic de la cuina napolitana, una veritable icona entre els primers plats napolitans estimats a tota Itàlia. A més de la versió “semblança” tradicional, també és molt popular la versió “sporcata”, amb l’addició de tomàquets frescos. Altres formes de pasta per triar a més dels espaguetis són els fideus i els linguine.

Spaguetti amb cloïsses fresques

PER A 4 PERSONES

2 kg de cloïsses fresques, les més petites que pugueu trobar

400 g d’espaguetis

sal

oli d’oliva verge extra

2 grans d’all, picats finament

un raig de vi blanc

una mica de julivert picat

PREPARACIÓ:

Renteu les cloïsses amb aigua corrent amb un raspall dur i deixeu-les reposar uns minuts en una conca amb aigua freda. Escorreu-les, poseu-les en aigua fresca i continueu esbandint-les d’aquesta manera fins que l’aigua de la conca quedi clara. Coleu-les i reserveu-les mentre cuineu els espaguetis de la manera habitual, en aigua bullent amb sal fins que estiguin al dente.

Reserveu en un got o una tassa de cafè, una mica del brou que heu fet bullir la pasta. (Us recomanem ho feu sempre quan bulliu altres pastes, per afegir a les salses).

Just abans que els Spaguetti estiguin cuits, escalfeu una mica d’oli d’oliva en una olla fonda i fregiu-hi suaument els alls. Quan estiguin agafant color, afegiu-hi les cloïsses i tapeu-les amb una tapa. 

Agiteu enèrgicament una o dues vegades, afegiu-hi el vi blanc i continueu la cocció, tapat, durant un moment fins que totes les cloïsses s’hagin obert.

Afegiu-hi el julivert.

Escorreu els Spaguetti, poseu-los en un bol i aboqueu un raig del brou que heu reservat del bull de la pasta. Barregeu-ho bé i serviu-ho immediatament.

Bon profit i bona cuina!