Bellaterra, 8 de febrer de 2026
“Chiacchierare significa xerrar o conversar. També pot significar xafardejar o xerrar una estona. «Facciamo due chiacchiere» significa literalment «Xerrem una estona». Chiacchiere és també un dels molts noms que reben els pastissos fregits de Carnaval. significa xerrar o conversar. També pot significar xafardejar o xerrar una estona“.
Els pastissos Chiacchiere de Carnestoltes “Angi”
Els Chiacchiere són pastes de full cruixents i delicats típics del període de Carnestoltes i es diuen amb diferents noms segons les regions d’origen: chiacchiere i lattughe en Llombardia, cenci i donzelle a Toscana, flappe i enròpia Trentino, galani i gale a Véneto, bugie a Piemont. I encara més rosoni, lasagne, pampuglie…
“És un dolç molt fràgil, obtingut estirant finament una massa simple que després es fregeix i s’empolvora amb sucre glas per al toc final”.
La seva forma rectangular, amb dos talls centrals, fa que les chiacchiere siguin inconfusibles i atrauen des de temps immemorials la llaminera de grans i petits. Ja sigui la primera o la mil·lèsima vegada que en provis una, cada mossegada a les chiacchiere és una màgia… i immediatament és Carnaval!
Chiacchierare significa xerrar o conversar. També pot significar xafardejar o xerrar una estona. «Facciamo due chiacchiere» significa literalment «Xerrem una estona». Chiacchiere és també un dels molts noms que reben els pastissos fregits de Carnaval.
Ingredients 40 peces de Chiacchiere:
Farina 00 500 g
Sucre 70 g
Mantega 50 g – a temperatura ambient
Sambuca 30 g
Ous 3 – mitjans
Llevat químic en pols 6 g
Beina de vainilla 1
Gemmes 1
Sal fina 1 mica
Oli de cacauet quantitat suficient
Per empolvorar sucre glaç quantitat suficient
Per preparar les chiacchiere:
Tamisa la farina juntament amb el llevat i aboca-ho en una batedora amb pala. Afegeix-hi el sucre, la sal, els ous batuts prèviament, el rovell i la grappa. Treballa fins a barrejar bé els ingredients.
Substitueix la pala pel ganxo 4, afegeix les llavors de la baina de vainilla i la mantega, després segueix pastant durant 15 minuts fins a obtenir una barreja homogènia: ha de resultar ferma però bastant mal·leable. Si cal, podeu afegir 5-10 g d’aigua. Transfereix la massa a una superfície de treball i maneja-la ràpidament per donar-li una forma esfèrica.
Embolica el bloc amb pel·lícula transparent i deixa-ho reposar a temperatura ambient durant almenys 30 minuts. Passat aquest temps, divideix la massa en porcions d’uns 150 g aproximadament i comença a treballar cadascuna per separat. Aplana lleugerament una primera porció amb el palmell de la mà, enfarina-la i estén-la amb el corró ajustat al gruix més ample.
Doblega els costats curts de la tira de massa cap al centre, després estira-la novament ajustant cada vegada el corró a un gruix cada vegada menor, fins a assolir els 2 mm. Realitza el mateix procediment amb totes les porcions de massa. Deixa reposar uns minuts la fulla estirada i mentrestant escalfa l’oli a una temperatura de 150-160°. Amb una roda dentada curta rectangles d’aproximadament 5×10 cm i fes a cadascun dos talls centrals, paral·lels al costat llarg.
Quan l’oli hagi assolit la temperatura adequada, submergeix 2-3 rectangles de massa amb l’ajuda d’una escumadora i fregeix-los donant-los la volta pels dos costats fins que estiguin daurats. Escorre les fulles en paper absorbent i, un cop fredes, col·loca-les en un plat i empolvora-les amb abundant sucre glaç tamisat.
Les teves Chiacchiere estan llistes!
Font: Angi, Giallo Zafferano
BELLATERRA.CAT 