Bellaterra, 6 de febrer de 2026
CONILL A LA CATALANA RONDISSONI*
Quantitats per a sis persones:
Un conill,
100 gr. de cansalada magra,
50 gr. de mantega de porc,
2 dents d’all, un decilitre de vi ranci,
15 gr. de farina,
una ceba,
julivert,
llorer,
farigola i orenga,
un pa de pessic sec,
10 gr. de pinyons i ametlles.
Net el conill es talla a trossos. Després es posa en una cassola de fang, la cansalada i el llard i quan està ben calent es llença el conill i la ceba picada, s’ofega fins que tingui un color daurat i seguidament se li afegeix la farina, el vi ranci i dos decílitres d’aigua.
A continuació s’assasona amb sal i pebre, afegint-li un ramet lligat compost de julivert, llorer, farigola i orenga.
Després es cou, tapat, a foc lent fins que estigui ben tendre i vint minuts abans d’acabar la cocció se li afegeix el pa de pessic, els pinyons i ametlles, una mica de julivert i el fetge del conill, tot picat al morter. En servir-lo es treu el manat.
* Josep Rondissoni (el seu nom apareix amb la forma catalanitzada com a autor als seus llibres publicats en català) va ser un cuiner italià amb família d’origen suís, establert a Catalunya. Va estudiar a França i fou deixeble d’Auguste Escoffier. Arribà a Barcelona el 1914. Va passar pel Majestic, el Círculo del Liceo i l’Hotel Victoria de Palma, abans d’esdevenir xef del Casino de l’Arrabassada. Des del 1921 va ser professor de cuina a l’Institut de Cultura i Biblioteca Popular de la Dona (1909-1937), fundat a Barcelona per Francesca Bonnemaison. Va dirigir la redacció de la revista Ménage entre 1930 i 1937.
BELLATERRA.CAT 