Bellaterra, 1 d’octubre de 2025
Recepta de Canelons suïssos de 1938
Aprofitant la massa de raviolis, estireu una làmina molt fina i talleu-la a tires de 10 cm de llarg i 5 cm d’ample, pinteu-los amb rovell d’ou i ompliu-los amb la barreja següent:
Salteu les escalunyes i el julivert picats amb mantega, juntament amb una mica d’all, després afegiu-hi nou moscada, pebre vermell dolç i un pessic de farigola, i després un grapat d’espinacs escaldats i picats.
Humitegeu-ho amb una bona demi-glace o suc de rostit.
Incorporeu-hi 300 g de formatge Emmental tallat a daus petits, barregeu-ho bé, aboqueu-ho en una safata i deixeu-ho refredar.
Amb una màniga pastissera amb un broquet d’uns 1,5 cm de diàmetre, feu servir aquest farcit sobre els rectangles de pasta, plegueu la pasta sobre el farcit i segelleu les vores.
Escalfeu els canelons en aigua bullent amb sal, retireu-los amb una escumadora i escorreu-los sobre un colador folrat amb una gasa neta.
Col·loqueu els canelons en una safata de forn untada amb mantega, empolseu-los generosament amb formatge ratllat i coeu-los al forn calent.
Quan estiguin a punt per servir, amaniu-los amb un bon suc de vedella i arrebosseu-los amb una mica de mantega molt calenta.
Font:Receptes de mets su fromage suís, 1938
