Bellaterra, 12 de setembre de 2025
RECEPTA CIVET DE PORC SENGLAR
Senglar 1 kg
Vi negre Garnatxa 1 ampolla
Brandi 1/2 copa
Cebes 2
Llorer 3
All 3 grans
Oli d’oliva 1/2 copa
Pastanagues 2
Escalunyes 5
Farigola 1 branqueta
Julivert 5 branquetes
Cansalada de porc 200 g
Farina 2 cullerades
Sal i pebre
(1) Marinar la carn i les verdures
(Talleu la carn a trossos i poseu-la en una cassola poc profunda. Talleu les cebes i les pastanagues a rodanxes fines. Piqueu l’all i el julivert gruixudament. Afegiu les verdures, l’all picat, les herbes i l’oli a la carn. Salpebreu-ho i cobriu-ho amb vi. Deixeu-ho marinar durant almenys 12 hores.
(2) Cuinar el senglar
Escorreu la carn, mantenint les verdures i el vi separats. Daureu la panxa tallada a daus en una cassola. Afegiu-hi els trossos de senglar escorreguts i deixeu-los daurar, després flambeu-los amb el brandi. Traieu els trossos i reserveu-los.
(3) Cuinar les verdures
Salteu les escalunyes tallades finament i afegiu-hi les verdures marinades i 2 cullerades de farina. Humitegeu-ho amb 1 got d’aigua.
(4) Cocció a foc lent
Remeneu i afegiu-hi els trossos de senglar. Aboqueu-hi el vi i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 hores, deixant la cassola amb la tapa entreoberta. Recordeu de remenar de tant en tant.
(5) Per acabar
No ho vaig necessitar, però si la salsa us queda una mica massa líquida, la podeu reduir, però no us oblideu de treure els trossos de carn.
Serviu immediatament… Bon profit!
Font: Journal de Femmes
BELLATERRA.CAT 