BELLATERRA.CAT

Bellaterra, 6 de juny de 2025

LLUIS TORRES|Cal recordar que Suïssa no dona cap llicència de d’hostaleria si els demandants no tenen estudis hostalers o no presenten un acreditat CV, -única manera de formar bé el personal i aportar un servei de qualitat a la ciutat i clients.

“Ferran Adrià alerta de la manca de formació empresarial en el sector de la restauració”

El xef Fer­ran Adrià va aler­tar ahir en una con­ferència a Roses de la manca de for­mació empre­sa­rial en el sec­tor de la res­tau­ració. La jor­nada pro­fes­si­o­nal “Cuina, talent i ter­ri­tori” va ser orga­nit­zada per l’Asso­ci­ació d’Hos­ta­le­ria de l’Alt Empordà i en ella Adrià va rebre la jaqueta com a soci d’honor del col·lec­tiu gas­tronòmic La Cuina del Vent.

Davant d’un audi­tori d’empre­sa­ris i pro­fes­si­o­nals del sec­tor, el reco­ne­gut xef va adver­tir que “falta una revo­lució en el món de la gestió” en la res­tau­ració.

“Una cosa és obrir un res­tau­rant, i una altra de molt dife­rent és saber-lo ges­ti­o­nar”, va asse­nya­lar el pre­si­dent de elBu­lli­foun­da­tion, que va posar l’accent en la manca de for­mació empre­sa­rial i finan­cera entre molts res­tau­ra­dors. “És vital fer un pres­su­post anual i por­tar-ne un con­trol rigorós. Més del 90% no ho fa”, va remar­car, citant un estudi de Cai­xa­Bank que revela que cinc de cada deu res­tau­rants tan­quen abans dels cinc anys.

Adrià també va aler­tar que l’actual pressió fis­cal pot aca­bar ofe­gant molts nego­cis si no hi ha una bona pla­ni­fi­cació econòmica. En la seva ponència, titu­lada “Qua­li­tat, bona gestió i acti­tud inno­va­dora”, va defen­sar aquests tres pilars com a essen­ci­als per garan­tir l’èxit i la sos­te­ni­bi­li­tat dels pro­jec­tes gas­tronòmics.

La seva inter­venció també va abor­dar altres rep­tes que afec­ten el sec­tor, com la manca de per­so­nal qua­li­fi­cat, l’incre­ment dels cos­tos de les matèries pri­me­res i el canvi de para­digma en les jor­na­des labo­rals. En aquest sen­tit, va rei­vin­di­car el dret dels pro­fes­si­o­nals de la cuina a tenir hora­ris dig­nes: “Per què s’ha de tre­ba­llar més de vuit hores? Ens merei­xem tenir un horari com qual­se­vol altra pro­fessió.”

L’acte va comp­tar amb la par­ti­ci­pació de l’alcalde de Roses, Josep Maria Martínez, el dipu­tat i vice­pre­si­dent segon del Patro­nat de Turisme Costa Brava Girona, Joan Plana, el pre­si­dent de la FOEG, Ernest Plana, i el pre­si­dent de l’Asso­ci­ació d’Hos­ta­le­ria de l’Alt Empordà, Miquel Gota­ne­gra També hi ha inter­vin­gut el direc­tor i guio­nista David Pujol, cone­gut per la sèrie docu­men­tal El Bulli: Història d’un somni (2009), que actu­al­ment pre­para una sèrie de ficció sobre el mític res­tau­rant de Cala Mont­joi.

Font: El Punt Avui