LLUÍS TORRES|Sortim de Bellaterra per passejar i apropar-nos a la pastisseria Dolç par Yann Duytsche, la pastisseria d’autor de Sant Cugat del Vallès, recordant que els seus panettons han estat premiats com els millors de tota Espanya. Només accedir al la seva dolça boutique ens sorprèn la seva línia professional Gastronòmica i Gourmande, com si entresim a l’ànima de l’obrador d’un gran restaurant d’élite, on combinen les més peculiars i exquisides matèries primeres, iniciant per la xocolata Valrhona, -una de les millors del món-, i mare de la casa, les fruites fresques seleccionades en el seu punt de maduresa, sense oblidar els fruits secs del territori. Davant l’assortiment que entra pel ulls, ens deixem aconsellar i ens decidim pel pastís anomenat Passió, -visualment ja ens diu molt-, l’ou del top de xocolata farcit de maracuià. Al tastar-lo a casa tots sóm de l’opinió que es tracte d’una sorprenent creació on sense dubte domina la màxima qualitat de la xocolata Valrhona, la que seguim de molt a prop des de fa un munt d’anys. Per la nostra família, Dolç ha estat la gran descoberta gastronòmica, i piano, piano…pensem anar-hi tastant totes les seves increïbles especialitats, perquè quan es troba un gran professional com en Yann, cal aprofitar i gaudir de la seva dolça saviesa, tant propera a casa nostra.
De la nouvelle cuisine als obradors de mitja Europa
Yann Duytsche (Lille*, 1967). Des dels 9 anys sabia que volia ser pastisser. Es va enamorar de la professió a la pastisseria del seu oncle, aquell ofici creatiu i immediat li va semblar una cosa màgica. Amb només 15 anys, va ingressar a l’École Hôtelière du Touquet-Paris Plage per aprendre els secrets de l’obrador i la cuina, la seva primera experiència ja va ser d’alta volada: el Grand Hotel Clément (Ardres), amb una estrella Michelin. El seguirien el restaurant més alt d’Europa (Hôtel Fitz Roy), als Alps, i l’Hôtel Châteaux .
Però la seva gran escola, assegura, va ser el Moulin de Mougins (3 estrelles Michelin) del xef Roger Vergé, el precursor de la nouvelle cuisine i pare del lema «l’èxit del xèf comença al mercat». Al Moulin, el jove Yann va exercir de segon de pastisseria i va descobrir la sofisticació de la cuina, el mediterrani i la seva gastronomia, la riquesa de la cuina provençal, el respecte als sabors i la recerca dels matisos.
El 1992, amb poc més de 25 anys, va decidir ampliar la seva experiència i va treballar a Baixas (Barcelona) i, més tard, a l’establiment de Daniel Giraud a Valence, elegit Millor Obrador de França. D’aquí va fitxar per a Valrhona, (un dels productors de xocolata més importants del món). Va passar 6 anys com a formador a la seva escola per a pastissers i 5 més viatjant pel sud d’Europa oferint cursos i assessorament personalitzat.
Fa 15 anys, Yann Duytsche va voler tornar a l’essència d’aquell ofici màgic que el va fascinar de petit i va obrir la seva pastisseria: DOLÇ, Carrer Puig i Cadafalch, 50, Sant Cugat del Vallès. Allí practica la pastisseria d’autor, gastronòmica, amb receptes pròpies, i els millors ingredients, amb les últimes tècniques, i maridatges sorprenents, precisos i sofisticats i elaboracions sempre artesanals, la Joie de Vivre a la vista i al paladar.
Entre els seus best sellers, trobem el Passió (pa de pessic Sacher, crema anglesa esponjosa, cremós de fruita de la passió i perles cruixents) ; el Rose Bombón (pa genovès amb grosella vermella, cremós de xocolata amb llet Tanariva, esponjós de xocolata blanca i infusió de te a la rosa); el Que bo! (esponjós de praline de cacauet, cremós canyella taronja, streuzel cacau i taronja, gerds i farigola llimona) o el Bosc (sablé bretó amb gianduja, suprema lleuger, canyella, llimona i coulis esferificat de liquat de llimona i gerds).
DOLÇ
C/ Josep Puig i Cadafalch, 50
(08172 Sant Cugat del Vallès)
☎️ 93 590 66 94
*Lille (França) vessa l’hospitalitat del nord, això es reflecteix a les seves exposicions i festivals, a l’ambient festiu del mercat ambulant Braderie i als agradables bars Estaminet de la ciutat vella, que són perfectes per gaudir de les cerveses artesanals locals i de les especialitats gastronòmiques amb accent flamenc. La ciutat és també un formiguer cultural, on es pot apreciar una gran quantitat d’obres de belles arts d’enorme valor als museus i monuments.
Lille: què veure, què fer, què menjar i què comprar:
• Les vistes des del campanar de l’ajuntament, el més alt del nord de França
• La col·lecció permanent del museu de belles arts Palais des Beaux-arts
• L’escultura de 6 metres d’un nadó davant de l’antiga Gare Saint-Sauveur, ara un centre d´art contemporani i festivals
• La magnífica Villa Cavrois a Croix dissenyada per Mallet-Staevens
• El museu d´art modern La Piscine a Roubaix, una antiga piscina Art Déco
• Anar a la famosa «Braderie de Lille» al setembre, el mercat ambulant més gran d’Europa
• Comprar als carrers de vianants empedrats ia les boutiques dels barris Lille-Sud i Roubaix
• Passar-ho bé als bars i clubs del barri Solferino-Massena
• Passar una nit en un B&B a bord d’una barcassa o caravana de gitanos
• Llogar una bici V’lille i recórrer la ribera del riu Deule
• Més de 50 formatges locals al mercat Wazemmes. • Gaufres
fourrées (gofres farcits) de Meert . Cerveses elaborades localment, normalment amb un sabor intens
• P’tits Quinquins dolços realitzats a Lilla des de 1921
• Merengues de Aux Merveilleux embolicats en nata muntada de xocolata i coberts amb encenalls de xocolata
• Productes locals i records artesanals de l’Estaminette, a la rue de la Barre
• Cervesa de L’Abbaye des Saveurs, a la rue des Vieux Murs
• Formatges locals de Philippe Olivier, formatgers des del 1907
BELLATERRA.CAT 