La fideuà és un plat que s’elabora amb relativament pocs ingredients: fideus (jo prefereixo els fideus nº2), fumet de peix, un lleuger sofregit de ceba i sípia i, opcionalment, alguna gamba vermella. No obstant, l’èxit d’una bona fideuà no rau en l’ús d’uns o altres ingredients o d’una determinada tècnica d’elaboració, sinó, principalment, en fer servir un fumet excel·lent. Aquesta és la diferència entre una fideuà exquisida feta a Bellaterra.
Per assegurar-vos que el fumet que feu servir és l’òptim, el millor és que el feu vosaltres, el mateix dia que feu la fideuà o el dia anterior, o aprofiteu algun que tingueu congelat d’alguna preparació anterior. Si no teniu temps de fer-lo o no en teniu congelat, sempre podeu fer servir un fumet de peix que trobeu al mercat, al supermercat o en alguna botiga de queviures del barri, però probablement no serà el mateix. Si feu la prova, en veureu la diferència.
Pres això en consideració, assegureu-vos d’enrossir els fideus a la paella, doncs, a vegades, les presses ens traeixen i ens fan apagar el foc abans d’hora, deixant com a resultat una colla de fideus pàl·lids que converteixen la nostra fideuà en un espectacle trist, molt lluny de l’alegria que hauria suposat portar a la taula una paella plena de fideus alegres i morenos. En fi, si aconseguiu un fumet excels i uns fideus ben rossos, probablement acabareu rebent un merescut reconeixement per part dels vostres comensals.
Ingredients per a 4 persones:
360 g de fideus nº 2
1 ceba gran trocejada
1 tomàquet gran ratllat
1 pebrot verd petit trocejat
1 pebrot vermell petit trocejat
100 g mongetes verdes
900 ml de fumet de peix
1 sípia mitjana (uns 350 g)
8 gambes grans pelades o sense pelar
5 c.c. allioli negat
Oli d’oliva verge
Preparació de la fideuà:
En una paella gran (jo faig servir una de 43 cm), afegir oli d’oliva verge i incorporar els fideus, i daurar-los fins que estiguin rossos. Han de canviar de color i quedar força marrons (a vegades sembla que estan prou daurats però quan posem després el fumet de peix acaben quedant massa blancs, no tenir por i deixar que es daurin bé). Reservar.
Saltar les gambes a la paella un minut. Si voleu posar-les pelades, saltar només els caps. Reservar pel final.
Tallar la sípia a daus petits i daurar-la a la mateixa paella. Sofregir una bona estona (10-15 minuts), fins que estigui tova i ben rossa. Afegir el tomàquet fresc ratllat i remenar.
Mentrestant, posar a escalfar el fumet.
Incorporar a la paella i seguir sofregint 2-3 minuts.
Afegir els fideus torrats i les mongetes verdes i remenar bé.
Afegir el fumet calent (deixar una mica de fumet per si n’hem d’afegir més al final). Salar i coure durant 2 minuts.
Incorporar les gambes i coure 1-2 minut més fins que els fideus de la fideuà estiguin al dente.
Acabar la cocció 2 minuts al forn de llenya. Si no tenim forn o no hi cap la paella, una alternativa és tapar la paella amb una tapa o amb paper de forn.
Presentar la fideuà acompanyada d’allioli en un bol a part, perquè cadascú afegeixi al seu gust.
Suggeriment de Bellaterra Gourmet:
Acompanyar amb un Cava rosat Barcelona de Codorniu (Sant Sadurní d’Anoia), servit a 6 graus. Bona cuina, salut i bon profit!
BELLATERRA.CAT 