Bellaterra, 25 d’agost de 2025
«Posi’m tot el menú en un únic plat»
El franquisme va implantar entre 1936 i 1942 dues mesures no gaire populars que combinaven el menjar amb la solidaritat, el patriotisme i l’afany recaptatori.
ANTTON IPARRAGUIRRE ✍️ L’octubre del 1936, en plena Guerra Civil, el bàndol nacional encapçalat per Franco va llançar dues mesures que combinaven el menjar amb la solidaritat, el patriotisme i l’afany recaptatori. Es va conèixer com a Dia del Plat Únic, al qual se sumaria posteriorment el Dia Sense Postres. La iniciativa no era original, estava inspirada en una fórmula de l’Alemanya nazi, l’Eintopf, que es podria traduir com a olla o olla. Els ingressos estaven destinats a sufragar menjadors de beneficència, Gotes de Llet, escoles bressol, cases bressol, orfenats o qualsevol altra institució sostinguda pel Fons de Protecció Benèfic Social, independent d’Auxili Social que tenia finançament propi. Posteriorment, el recaptat també va servir per ajudar els combatents i les seves famílies. El pla va patir diverses modificacions fins a 1942, any en què va finalitzar, i mai va ser molt ben rebut per la població. Només estaven exempts les persones malaltes, els nens petits o els ancians.
L’ordre que imposava el Dia del Plat Únic, dictada el 30 d’octubre del 1936 pel Gobuerno General, amb seu a Valladolid, va entrar en vigor el 15 de novembre d’aquell any.
Recollia que «amb caràcter de generalitat i per a tot Espanya, els industrials de tota mena, ja siguin Hotelers, amos de Cafès i Bars, Cerveseries i Gremis de Cafès de 0’30 que serveixin menjars en forma de menú o a la carta, hauran de contribuir els dies que s’assenyalen amb el 50% de l’import de cada àpat sol. tractés de personal hostatjat en aquests».
Mantenia que “per evitar competències que poguessin sorgir i conservar l’harmonia que ha d’existir entre els professionals de la mateixa classe”, el menú havia de ser acordat “per la societat professional respectiva i amb caràcter de obligació general per a tots els del gremi”. S’havia de concretar a un plat únic d’alimentació i unes postres úniques també, tant al dinar del migdia com al sopar de la nit. No es podia trencar aquest precepte «de cap manera ni per clients ni per industrials, i en cas que s’infringís, incorrerien en la multa corresponent que els governadors imposaran, segons els casos». Els restaurants, cafès i altres establiments que servien a la carta o de manera diferent de la de menú, havien de suprimir aquest dia aquesta forma de servei, fent-la en forma de plat únic al preu que els correspongués, d’acord amb la seva categoria i classificació. Els dubtes que sorgissin havien de ser resolts pels governadors civils de cada província.
Al principi, durant els dies 1 i 15 de cada mes se servia un plat únic, però es cobrava sencer. El 18 de juliol del 1937 una altra ordre va imposar que a partir d’agost el Dia del Plat Únic s’hauria de celebrar només els divendres. S’aprovà que una part de la recaptació aniria al fons de Protecció Benèfic Social i l’altra al compte del Subsidi del Combatent. A més, es va incloure una altra jornada solidària, el Dia sense Postres, també conegut com a «dilluns sense postres». Cada família s’havia de privar de les postres d’un àpat, per lliurar el petit estalvi que suposava com a donatiu voluntari per incrementar els recursos amb què atendre el pagament del subsidi pro combatents. Va estar en vigor fins a l’1 de desembre de 1939. Sembla que no va tenir gaire èxit recaptatori. Si ja de per si escassejaven els aliments, sobretot de primera necessitat, fruites, verdures, llegums, cereals, lactis, ous i carns, malauradament la majoria de les famílies no tenien diners per comprar pastissos o dolços, i la fruita era gairebé prohibitiva per a les llars que no comptessin amb un mas familiar. El 30 de juliol del 1939, després de la fi de la Guerra Civil, es va estendre el Dia del plat únic a tot Espanya, afectant des de petits restaurants a hotels de luxe, com va ser el cas del famós Ritz, a Madrid. Als restaurants s’oferien tres o més plats variats, però se n’havien de servir només un, a elecció, i unes postres. Als hotels i pensions per a les persones que així ho desitgessin hi havia, a més, un plat de peix i un altre de verdures, a elecció, i unes postres.
«Sentiment patriòtic»
El 1938 el Dia del Plat Únic es va traslladar de divendres a dijous, ja que les festes de Quaresma impedien el consum de carn en aquest dia. L’any següent es va passar a dilluns, al·legant les autoritats que era per a un millor subministrament de carn als establiments. Finalment, una llei de 22 de gener de 1942, que va entrar en vigor l’1 de febrer d’aquell any, va suprimir definitivament el Dia del Plat Únic, ja que es va començar a implantar la cartilla de racionament a tot el país. Els historiadors consideren que malgrat les contínues crides al «sentiment patriòtic dels ciutadans» amb aquesta iniciativa es van recaptar molt menys diners de l’esperat i les autoritats no van poder evitar un rebuig generalitzat entre la població.
Pel que fa a Gipuzkoa, l’ordre d’octubre de 1936 es va aplicar ràpidament a les zones a les mans dels revoltats. Així, aquell mateix mes el governador civil va donar les primeres instruccions adreçades als restaurants, cafès, bars i hotels que servien menjars. Ambdues parts van acordar que les dates que s’assenyalen com a Dia del Plat Únic, haurien de contribuir amb el 30% de l’import del menjar. El menú hauria de constar d’un sol plat i unes postres, al migdia ia la nit. L’Associació d’Hotels i Restaurants publicava en què consistiria aquest plat durant el mes, un cop per setmana, alternant la carn (a la qual solien afegir mongeta), ous (als quals afegien arròs) i el peix. Es prohibia servir més d’un ou per persona (i si hi havia ou no es podia servir maionesa), els entremesos, o una sopa com a entrant. Als banquets, si faltés pa el podien portar els interessats particularment, encara que es desaconsellava celebrar menjars extraordinaris.
Tot i la penúria econòmica que es vivia a la majoria dels domicilis guipuscoans a la postguerra no faltava el pudent que, traient pit de la seva solidaritat patriòtica, li prenia amb humor i demanava al restaurant que li servissin el menú complet en un únic plat. Unes mongetes amb tots els seus ‘sagraments’ eren el somni de més d’un ciutadà humil. No van faltar comentaris com «aquí es prepara cuit el dia del plat únic mentre que a Madrid, en mans dels republicans, se’ls ha hagut d’oblidar què són els cigrons». També es van publicar proclames com el client d?un restaurant que responia al cambrer: «Estic supersatisfet. Amb un plat de l?Espanya Nacional n?hi ha prou per omplir el més exigent». Això era veritat si es tenia diners per pagar un saborós i potent cuit, una paella plena de carn, peix o marisc, entre altres menjars prohibitius per a la majoria de la població, que no estava per jugar amb el menjar, i havia de recórrer a l’enginy per saciar la gana. A més, l’estraperlo, o sigui el mercat negre de béns, especialment aliments, a causa de l’escassetat provocada per la guerra, campava a gust per tot el territori.
📷 CEDIDA
Tots els mitjans informatius difonien regularment els avisos relacionats amb el Dia del Plat Únic, dates en què s’aplicava, l’obligatorietat del pagament de les quotes i les multes que s’imposaven. Es van succeir les informacions, els articles d’opinió i els anuncis a diaris. Així mateix, hi va haver una important propaganda per la ràdio, es van impartir xerrades i fins i tot es van col·locar cartells als carrers de moltes localitats per promocionar la mesura.
Es van multiplicar els anuncis en premsa amb missatges com «Només mereixeres el nom envejable i envejat d’espanyol si els dies 1 i 15 de cada mes compleixes amb un precepte religiós i una ordenança, el Dia del Plat Únic», o «Espanyols!! Demà és el dia del Plat Únic disposat pel Govern Nacional. Compliu allò ordenat per ajudar els braus que lluiten per la Pàtria. ¡A dalt Espanya!!». També es recordava la finalitat de la iniciativa: «Acordeu-vos dels que pateixen. Que el vostre benestar no us serveixi d’amnèsic davant de la desgràcia dels nostres germans. Els orfes, les vídues, els impedits, els menesterosos, tenen dret a Espanya a no viure a la misèria. Per això s’ha instituït el Dia del Plat Únic els dies 1 i 15 de cada mes. El tribut equivalent de la vostra privació és obligatori».
Gener de 1937 a Sant Sebastià
Dia 6 Dinar: paella i unes postres. Sopar: carn amb llegums i unes postres.
Dia 13 Dinar: ous amb arròs i unes postres. Sopar: Carn amb macarrons i unes postres.
Dia 20 Dinar: Cuit a l’espanyola i unes postres. Sopar: Carn guisada i unes postres.
Dia 27 Dinar: Paella i unes postres. Sopar: Carn rostida amb puré i unes postres.
Dies 3, 10, 17, 24 i 31 Els cinc dilluns del mes quedava absolutament prohibit servir postres en els dinars i sopars.
Juliol de 1939
Dia 6 Menjar: lluç amb salsa i unes postres. Sopar: ou amb patates i unes postres.
Dia 13 Dinar: Menestra i unes postres. Sopar: peix amb salsa i unes postres.
Dia 20 Al migdia, ou amb patates i unes postres. A la nit, lluç amb salsa i unes postres.
Dia 27 Dinar: Au a la jardinera i unes postres. Sopar: ou amb patates i unes postres.
La picaresca va fer que els hostalers ampliessin el nombre de productes que oferien a l’únic plat que servien, «inventant» de manera involuntària l’anomenat «plat combinat», tan popular actualment en molts establiments hostalers, malgrat no existir la crisi econòmica de la postguerra.
Es van celebrar menjars multitudinaris en restaurants on se servia el plat únic per tal que augmentés la recaptació total. Un exemple és el del 18 de gener de 1937 en què es van reunir a Donostia més de dues-centes persones. Va ser organitzada per la Guàrdia Cívica Nacional de Sant Sebastià (GCNSS) per homenatjar el general de la Guàrdia Civil Ibáñez i el Marquès de Valenzuela.
Un ferri control
Cal tenir en compte que el Dia del Plat Únic no només tenia una finalitat solidària i patriòtica, sinó principalment recaptatòria. Totes les famílies havien de col·laborar, independentment de la situació social o econòmica. En el cas de les famílies, la seva ajuda era la «voluntat», si bé l’Ajuntament i la Guàrdia Civil controlaven totalment les donacions de cada ciutadà. Per exemple, a Tolosa el 1937 el mínim era d’1,5 pessetes per família el dia del Plat Únic i de 0,5 el dia de les Postres Úniques, i els màxims de 25 i 5 pessetes respectivament.
A l’antiga vila paperera l’Ajuntament comprovava els dies 2 i 16 del mes les donacions. Aquestes eren recollides porta per porta pel personal encarregat de les recaptacions, i es lliurava un rebut personalitzat. En altres localitats, un segell es convertia en prova d’haver complert la normativa. El consistori portava un estricte control de les donacions aquell dia, del qual després informava el Govern Civil. Igual que en altres municipis, els ciutadans no sabien si els controladors del Dia del Plat Únic arribarien a casa seva al migdia, a la tarda oa l’hora de sopar.
Les persones i famílies guipuscoanes que no donaven res o ho feien per sota de les seves possibilitats eren denunciades i sancionades. En cas de no tenir informació econòmica sobre una família, aquesta era investigada pels batles. Els restaurants, pensions i hotels estaven obligats a donar el 50% dels dinars i sopars, i el 60% del preu de les habitacions.
Tant a Sant Sebastià com en altres localitats existien les ‘senyoretes recaptadores’, que anaven de casa a casa. Si no trobaven als seus domicilis els propietaris per cobrar l’impost, deixaven un avís. En el cas de la capital, al cap de tres dies es presentava un membre de la Guàrdia Cívica Nacional de Sant Sebastià (GCNSS)- llavors integrada a FET-JONS-. Si l’impagament fos a causa de «dolenta voluntat», serien sancionats pel mateix guàrdia.
Es publicaven notes com aquesta: «Els dies 15, 16 i 17 del present mes de febrer passaran, de deu i mitja a una del matí, i de quatre a sis de la tarda, per les oficines del ‘Plat Unico’, Oquendo, núm. 10, tots els propietaris d’hotels, pensions, bars, etc. per abonar limport dels comptes corresponents a la primera quinzena de febrer». «Advertim tots els que tinguin allotjats als seus pisos que estan en l’obligació de pagar el 40 per cent de la pensió que cobren, pels dies de ‘Plat únic’. Estaran subjectes a recàrrec tots els que no hagueren satisfet l’import de les seues quotes dins dels dies assenyalats, 15, 16 i 17 de febrer. Els particulars que per qualsevol circumstància no els hagin cobrat les senyoretes recaptadores, hauran de satisfer les quotes a les oficines fins al dia 20 de l’actual mes de febrer».
📷 CEDIDA
Lògicament, a la premsa s’informava que la iniciativa estava tenint un gran èxit a Gipuzkoa. Es destacava que el 15 de novembre de 1936 s’havien recaptat al territori 80.000 pessetes, unes 30.000 a Sant Sebastià. «I això que falten del veïnat donostiarra més d’un cinquanta per cent del veïnat», es podia llegir a la premsa. També que els veïns d’Irun havien aportat 2.691,60 pessetes, «una xifra veritablement alta atès l’estat de ruïna i desolació en què van deixar la ciutat les hordes vermelles».
Sancions i premis
Al territori es va recaptar més que Navarra i Àlaba juntes, ja que van recollir 45.000 i 30.000 pessetes, respectivament. Al juliol de 1938 es van recaptar 342.983, 49 pessetes a Gipuzkoa i des de novembre de 1936 el total era de 5.119.870,21 pessetes. El nostre territori seguia al capdavant de les altres províncies. Aquest mes particulars de Sant Sebastià van aportar 107.089,35 pessetes, hotels, pensions, etc. se’n van rebre 117.330,69; de donatius i diversos 10.377, 55. De les localitats guipuscoanes es van ingressar 106.185,90 pessetes
Tot i aquestes dades, el cert és que hi va haver persones que es van negar a secundar aquesta iniciativa. Se’ls amenaçava de figurar en llistes negres de «dolents patriotes» o «insolidaris amb la pàtria». Centenars de ciutadans van ser sancionats per no complir les ordres governamentals. En aquest sentit, destaca que el febrer del 1937 es van imposar dues multes de 250 pessetes a Donostia, un veí del carrer Sant Jeroni i la propietària d’una pensió de la plaça del Bon Pastor per no contribuir al Plat Únic degudament. Aquell mateix any, una veïna d’Errenteria va rebre una sanció de 25 pessetes per no pagar la contribució. Treballava en una empresa local i va escriure una carta al Govern Civil argumentant que, malgrat això, no podia pagar la multa. L’alcalde, al contrari, tenia l’opinió que la dona tenia altres raons per no pagar-lo. Li va retreure que a causa de les seves opinions era nacionalista i que una autoritat militar li havia retirat anteriorment el permís per traslladar-se a Irun. Al final, el governador civil es va ratificar a la multa.
A Astigarraga un home va ser sancionat amb una multa de 500 pessetes per resistir-se més d’una vegada a pagar la quota. Devia ser «més vermell que Stalin», com es deia a l’època. El Govern de Franco era conscient que no només la població humil era reticent. Va denunciar que hi havia «gents acomodades» a la Zona Nacional que no complien amb el Dia del Plat Únic o lliuraven «quantitats irrisòries», per la qual cosa va decidir que es publiquessin els noms dels infractors tant a la premsa com a la ràdio.
Per contra, el bon complidor rebia una medalla feta de metall platejat. Penjava d’una cinta amb franges morades i blanques verticals. Al seu anvers apareixia una creu que portava gravada la paraula «caritat» i davant d’ella un home barbut entre una nena i un nen, a més d’atendre aquest últim. Al peu, la llegenda «Ni una llar sense llum, ni un espanyol sense pa. Franco». Al centre del passador hi havia l’escut de Gipuzkoa.
Font: El Diari Basc
BELLATERRA.CAT 